"Esterhazy" - klasikinis receptas

Pirmą kartą girdėdamas patiekalo "Esterhazy" pavadinimą, mes galime manyti, kad tai pyragas. Bet tai tikrai yra. Vienu metu buvo pavadintas tokiu būdu Austrijos-Vengrijos imperijos vidaus reikalų ministro užsakyta tortas "Pal Antala Esterhazy". Tortas padarė tikrą sėkmę, o nuo to laiko, kai konditeris buvo visiškai nežinomas, šlovė nuvyko į ministrą.

Šiuo metu yra daugybė "Esterhazy" pyrago rūšių, tačiau siūlome tikrą klasikinį receptą.

Klasikinis "Esterhazy" - originalus receptas

Ingredientai:

Dėl pyrago:

• kiaušinių baltos spalvos - 6 vnt .;
• migdolų žiedlapiai - 180 g;
• granuliuotas cukrus - 180 g;

Grietinėlė:

• kiaušinių tryniai - 6 vnt.
• granuliuoti cukrus - 60 g;
• pienas - 100 ml;
• krakmolas - 20 g;
• sviestas - 145 g;
• suskaidytas pienas - 145 g;
• konjakas - 25 ml;

Apdailai:

• šokoladinis baltas - 175 g;
• tamsus šokoladas - 50 g;
• kremas - 40 ml;
• migdolų žiedlapiai.

Paruošimas

Visų pirma į tinkamą indą supilkite reikiamą migdolų žiedlapių kiekį ir nustatykite orkaitėje, kuri yra šildoma iki 120 laipsnių maždaug penkiolika minučių. Per šį laiką jie šiek tiek išdžius ir tampa kvapnūs. Tada palikite puošmenų žiedlapių skaičių, o likusį mes dedame į maišytuvo dubenį ir susmulkinkime, kad gautume mažus trupinius.

Kiaušinių baltymai dedami į švarų, sausą giluminį talpyklą ir dideliu greičiu juos sumaišomi su maišytuvu, kol taps tokios pat stabilios smailės. Maišytuvo procese užpilame šiek tiek cukraus. Kai pasiekiamas norimas rezultatas, mes įsikišame mažai, švelniai pjaustytų migdolų.

Dabar pjaustykite penkis lapus pergamento popieriaus, šiek tiek didesnio už numatytą pyrago skersmenį ir pagaminkite ant jų ratus, kuris bus tam tikros formos pyragams. Perpilame lakštus taip, kad pieštukas būtų priešingoje pusėje ir matomas tik popieriuje. Dabar prie šablonų tepame paruoštą baltyminės migdolos tešlą ir kepti pyragus apie trisdešimt minučių 160 laipsnių temperatūroje. Mes įsitikinę, kad jie neišdegs.

Keptuose pyraguose ruošiame kremą. Sumaišykite trynius su cukrumi, įmaišykite krakmolo mišinį su nedideliu kiekiu pieno, sumaišykite ir padėkite ant plokštelės vidutinio ugnies. Tada, nuolat maišant, užpilkite likusį pieną ir šildykite masę iki storio.

Minkštas sviestas supilamas su maišytuvu su kondensuotu pienu, tada sumaišykite su aušintuoju kremu ir vėl sumaišykite maišytuvą.

Tada surinkite tortą. Ant platesnio patiekalo dedame pirmąjį migdolų pyragą ir tepkite jį paruoštu kremu. Uždenkite antrą kamštį, kuris taip pat impregnuotas grietine. Mes tai darome su visais pyragaičiais ir grietine.

Dabar ištirpinkite baltąjį šokoladą vandens vonioje, įpilkite grietinėlę ir supilkite gautą pyrago paviršiaus mišinį. Tame pačiame konteineryje mes ištirpiname tamsų šokoladą, o tada perkelkite jį į konditerijos gaminius maišelį ir pagaminti voratinklio tinklą, pradedant nuo centro ir pereinantį prie kraštų. Tada mes ištraukiame dantų krautuvus pirmiausia nuo centro iki kraštų, o tada tarp jų nuo kraštų iki centro. Gavome paveikslėlį, būdingą šiai klasikinei Austrijos tortui "Esterhazy", paruoštą pagal originalų receptą. Ir buvo galutinis prisilietimas. Padažykite torto šonus su migdolų žiedlapiais, paimkite juos delno ranka ir šiek tiek spausdami pyragą.

Klasikinis tortas "Esterhazy" nėra saugomas. Patiekite geriau tuoj pat ar per pirmąsias 24 valandas po paruošimo, kitaip pyragai bus per daug drėgni ir tai bus visiškai kitoks pyragas.