Valgio gamyboje, pavadintoje "tartar", suprantama labai skanus trynio padažas su aštriomis priedais. Taip pat tai yra pats originaliausias visų tos pačios prancūzų virtuvės patiekalas iš jautienos ar žuvies. Tai viena ir kita kulinarinės kompozicijos versija, kurią šiandien aptarsime mūsų receptuose.
Totorių padažas - namų klasikinis receptas
Ingredientai:
- augalinis aliejus bekvapiai - 125 ml;
- kiaušinių tryniai virti - 2 vnt .;
- kiaušinių tryniai žaliavos - 2 vnt .;
- žalios alyvuogės - 5 vnt .;
- kapariai - 3 vnt .;
- marinuoti agurkai (mažas dydis) - 2 vnt.
- citrinų sultys - 40-50 ml;
- paruošta garstyte - 0,5 šaukštelio.
- česnako skiltelės - 1 vnt.
- druska yra didelė - pagal skonį;
- malti juodieji pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Paruošdami vyno rūgšties padažą, mes sumaišome triušius, virtus į kietuosius ir žaliuosius kiaušinius dubenyje. Tada įpilkite druskos, garstyčių, žemės juodųjų pipirų ir išspauskite citrinų sultis. Iš pradžių minkštinkite masę šakute, kad virinti tryniai ištirpsta skystose sudedamosiose dalyse, tada šiek tiek sumaišykite mišiniu. Neišliekant plakimo procedūros, supilkite ploną augalinio aliejaus be kvapo ir supilkite mišinio bei jo storo kremo tekstūrą.
Į paskutinę padažų paruošimo stadiją į skystą pagrindą įpilami smulkiai supjaustyti marinuoti agurkai, kaparėliai, žaliosios alyvuogės ir česnakai. Kruopščiai sumaišykite masę ir palikite trisdešimt minučių padažu stovėti.
Jautienos antspaudas - klasikinis receptas
Ingredientai:
- jautienos nugarinė - 520 g;
- vidutinio dydžio vištienos kiaušiniai - 3 vienetai;
- marinuoti kapariai - 2 šaukštai. šaukštai;
- marinuoti agurkai (kornišonai) - 7-8 vienetai;
- svogūnų baltos salotos - 85 g;
- svogūnai - 1 vidutinė grupė;
- petražolės (žolelių) - 1 vidutinė krūva;
- druska didelė jūra - pagal skonį;
- alyvuogių aliejus - pagal skonį;
- pipirinė cayenne - pagal skonį;
- "Espelet" pipirai - pagal skonį;
Pateikimui:
- kečupas - pagal skonį;
- Worcestersky padažas - pagal skonį;
- padažas tabasco - pagal skonį.
Paruošimas
Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas ruošiant klasikinį mėsos gabalėlį. Tai turėtų būti aukščiausios kokybės ir šviežia, nes šiame indelyje jis nėra termiškai apdorotas. Jis turi būti smulkiai pjaustytas, sumaišytas su alyvuogių aliejumi, druska ir dviejų rūšių pipirais ir gerai ištieskite rankas.
Papildomos sudedamosios dalys, tokios kaip marinuoti kapariai, kornišonai, baltojo salotų svogūnai, petražolės ir kopūstai, supjaustomi kuo mažesniomis aštriu peiliu. Mes sumalame ir keptuvėje virtus kepamus ir išvalytus kiaušinius.
Klasikinėse uogienose visi papildomi ingredientai yra suvynioti į maistą kartu su mėsa. Pastarasis yra pagamintas iš pelenų su cilindrinėmis porcijomis ir iš šonų nugriaužtas smulkintomis gervuogėmis. Atskirai turite pateikti Worcester padažą, Tabasco ir kečupą.
Jei norite, galite sumaišyti visas sudedamąsias dalis dubenyje su mėsa, o tada patiekite ant patiekalo, dekoruojant žaliaisiais ir šnit-svogūnais ir pridedant padažų.
Lašišos uogų - receptas su avokadu
Ingredientai:
- lašišos filė (atšaldyta) - 420 g;
- didelis prinokusių vaisių avokadas - 1 gabalas;
- švieži agurkai - 250 g;
- raudonojo salotų svogūnai - 95 g;
- citrinų sultys - 40 ml;
- alyvuogių aliejus - 65 ml;
- druska didelė jūros ir pipirų žemė - pagal skonį;
- kremo balzamikas - 20 ml;
- Arugula šviežia, kad paduotų - pagal skonį.
Paruošimas
Lašišų filė, avokado minkštimas ir agurkai be sėklų labai smulkiai pjaustomi aštriu peiliu. Tuo pačiu būdu mes pjaustome raudoną salotų lanką. Paruoštą ingredientą paskleiskite plačiu dubeniu, sezono metu su citrinų sultimis, alyvuogių aliejumi, pageidautina šalta spaudžiant, įpilkite druskos ir pipirų ir sumaišykite.
Mes išplatiname gautą svorį ant lėkštelio žiedu ir išrūšiame rugulę ir kreminį balzamu. Iš siūlomo kiekio gaunamos keturios vidutinės vyno dalies dalys.