"Parfait" ("parfait", prancūzų žodis gali būti išverstas kaip "nepriekaištingas", "gražus") - šiuo metu populiarus šaltas desertas, nurodantis aukštą virtuvę. Tačiau parfietė paruošta iš mėsos, kepenų, daržovių - pasirodo kažkas kaip levandų puodai ar putos, o ne konditerijos parkai taip pat tiekiami atšaldyti. Žodis parfait yra vartojamas prancūzų kalba nuo 1894 m. Iš pradžių parfi yra patiekalas iš prancūzų virtuvės, tačiau tokie malonumai taip pat yra populiarūs Vienos kulinarijos tradicijoje.
Parfyras Amerikos stiliumi
Taip pat yra amerikietiškų receptų, skirtų parfitui paruošti, variantai, iš kurių vienas vadinamas ledo parfitu, ledais arba stipriai atšaldytomis plakta grietinėle ir kai kuriomis kitomis medžiagomis (kaip rodo pavadinimas). Paprastai amerikietiškas parfetas yra desertas, pagamintas iš plakies grietinėlės sluoksnių ir sušaldyto arba želatinizuoto deserto su kitais priedais, tokiais kaip riešutai, jogurtas, likeriai, sirupai ir švieži ar šaldyti vaisiai ar uogos. Jį puošia ledinis grietinėlė su parafitu. Patiekite šį patiekalą aukštuose kristalų stikluose arba kremenke, kad būtų matomi visi sluoksniai.
Nesaugu parfait
Neseniai buvo pasiūlyta pikantiško parfiato receptas, reprezentuojantis bulvių su bulvių koše, grietinėlės padažu ir keptų sluoksnių sluoksnius, ir tada labai smulkiai supjaustytų kiaulienos gabalėlių. Taip pat populiarus yra parfait iš paukščių kepenų (pagamintas trumparegystėje iš trumpo tešlos). Vegetarai paruošia daržovių parfą (daržoves sudaužyti ir plakti, prisotinti oru, kad masė būtų puiki, tada užšaldyta).
Kaip parapauti?
Deserto parfitą ruošiamas iš atšaldyto ir supjaustyto grietinėlės, kartu su baltymais arba tryniais (ne kiaušiniai, ty atskirai - su baltymų ar tryniais), cukrumi ir vaniliu, tada mišinys užšaldomas specialiomis formomis. Parfyte taip pat gali būti sultys, alkoholis (konjakas ar alkoholis), vaisiai ir uogos, vaisių ir uogų tyrės. Kaip kvapiosiomis medžiagomis naudojami vanilės, kavos, kakavos, tarkuotų šokoladų (šokolado parfitai - labai skanus desertas).
Taigi, parfait, receptas yra pagrindinis, todėl kalbu pagrindinis.
Ingredientai:
- trijų šviežių vištienos kiaušinių tryniai;
- 1 šaukštelis druskos;
- apie stiklinį miltelių cukraus;
- 50 ml karšto vandens;
- 400 ml natūralaus storo pieno kremo.
Pasirengimas:
Sūdyti kiaušinių tryniai švelnina stabilios baltos masės konsistenciją. Tuo tarpu iš miltelių pagaminto cukraus ir vandens paruoškite storą sirupą: šildykite vandenį, įpilkite cukraus paviršių į miltelius ir maišant virkite iki vienalyčio. Sirupas turi šiek tiek atvėsti, laipsniais iki 70. Triušių (be sustojimo įveikti) labai plona šilta sirupo. Mes švilpėsime, kol masė bus atvėsusi iki 15-20 laipsnių. Gaukite storą, putų masę, lygaus ir blizgančio. Atvėsinkite kremą iki pastovių smailių. Mes suvienyti viską, kruopščiai sumaišykite jį su mentele ir perkelkite į formą, pagamintą su maisto plėvele. Parafite atšaldoma šaldytuve bent 4 valandas.
Apie galimybes
Norint gauti šokolado parfitą, indo ruošimo metu pridėti kakavos arba ištirpinto šokolado vandens vonioje. Kakavos yra geriau įdėti, sumaišyti su miltelių cukrumi ir ištirpsta