Risotto (risotto, ital., Pažodžiui "maži ryžiai") yra patiekalas, plačiai paplitęs Šiaurės Italijoje, remiantis ryžiais. Pažiūrėkime, kokios rūšies ryžių reikia risotto gamybai.
Žinoma, ribotam pasirinkimui galite naudoti bet kokius ryžius, tačiau, kadangi patiekalas yra italų kalba, geriausia rinktis iš itališkų ryžių veislių, kurie tinkami risotto virimui labiau nei kiti.
Kaip pasirinkti risotto ryžius?
Norėdami paruošti risottą, dažniausiai naudokite ryžių grūdų pavidalą, turintį didelį krakmolo kiekį. Tokios rūšys kaip Maratelli, Carnaroli ir Vialone Nano laikomos geriausiomis, tačiau jos yra gana brangios. Taip pat tinkamos veislės Arborio, Padano, Baldo ir Roma.
Kaip virti ryžių puodą?
Risotto virimui yra daug galimybių, viskas priklauso nuo regioninių ir individualių pasirinkimų. Jūs galite pasakyti, kad šis patiekalas su nesudėtinga ingredientų sudėtimi. Tačiau jūs turėtumėte stengtis maksimaliai konsistencijos kremai. Kartais šiuo tikslu į beveik paruoštą risottą (dažniausiai Parmesaną arba Pecorino) pridedamas supjaustyto sviesto ir tarkuoto sūrio mišinys.
Ryžiai, supjaustyti alyvuogių ar sviestą (arba net vištienos riebalus), tada keletą triukų iš ryžių, įpilti karšto sultinio (iš mėsos, paukštienos, žuvies ar daržovių) ir risotto su jūros gėrybėmis - paprastas vanduo iš apytiksliai skaičiuojant 3- 4 puodeliai 1 puodelio ryžių. Risotto troškinama nuolat maišant. Kiekviena kita skysčio dalis yra pridėta, kai ryžių grūdai sugeria ankstesnį. Galutiniame pridėkite pageidaujamą užpildą (galima paruošti mėsą arba daržoves, grybus arba žuvis, jūros gėrybes, džiovintus vaisius).
Ryžių risotto receptas
Ingredientai:
- ryžių grūdai gryni balti - 300 g;
- vištienos filė - 300 g;
- saldžiosios paprikos - 2 vnt .;
- svogūnas - 2 vnt .;
- sultinio prieskoniai;
- skirtingi žalumynai (bazilikas, rozmarinas, petražolės, bet ne krapai);
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- vištienos riebalai - 30-50 g;
- šiek tiek augalinio aliejaus daržovių kepimui;
- baltasis vynas, sausas vermutas - 30 ml;
- sviestas - 50 g;
- Parmezano sūris - 50 g.
Paruošimas
Mes supjaustome vištienos filė į smulkius gabalėlius ir virkite sultinį (supjaustytą mėsą virkite 20 minučių). Mėsa ekstrahuojama burbuliu, o sultinys yra filtruojamas.
Ištirpinkite vištienos riebalus į puodą ir kepkite ryžius, maišydami šluostu, per vidutinį karštą. Palaipsniui, pakartotinai pilamas sultinys, retkarčiais maišant, mes sruoguoti ryžius, kol jis bus paruoštas po dangteliu.
Nedidelėje keptuvėje šildykite augalinį aliejų ir kepkite smulkiai pjaustytus svogūnus. Pridėti supjaustytą papriką.
Paruoškite padažą: ištirpinkite sviestą ir supilkite į jį smulkiai tarkuotą sūrį, tada - vermutai, o pabaigoje - išspausti česnakai. Gali būti pagardintas sausais sausais prieskoniais.
Sumaišykite paruoštus ryžius su mėsa ir daržovėmis. Mes paskirstysime ant plokštelių, užpilysime padažu ir supuosime susmulkintus žalumynus.
Risottui galite patiekti vermuto stiklą kaip aperityvas.
Kai kurie klausins, koks skirtumas tarp risotto ir pilau? Pabandykite jausti skirtumą.