Gruzijos tkemali, kurio receptas pakartojamas kiekvienam virėjui, yra tradiciškai paruoštas iš tos pačios slyvos rūšies. Šis karštas padažas yra idealus mėsos patiekalams ir gali būti sėkmingai išsaugotas ateityje. Iki šiol yra daug įvairių variantų vaisių ar uogų pagrindu.
Kaip virti tkemali?
Namuose paruošti tkemali padažą nėra sunku, jei sekite tinkamą receptą. Jei negalite rasti tinkamo tipo slyvų, nedvejokite, yra daug receptų, pritaikytų naudoti skirtingus vaisius.
- Tkemali, vyšnių slyvos receptas, yra labiau populiarus. Šis slyvų rūšis yra rūgštus ir derinamas su prieskoniais.
- Nuo savo ruožtu, padažas virsta šiek tiek saldžiai, todėl jums reikia būti atsargiems papildant saldiklius.
- Tkemali uogų padažas nėra tradicinis receptas. Patiekalai pagardinti iš agrastų, raudonųjų serbentų ir vyšnių.
- Ne visi klasikiniai receptai - abrikosas, obuolys ir pomidorai, bet naudojant tinkamus prieskonius ir po pasirinkto recepto bus puikus padažas.
Pomidorų gamyboje pagrindinis vaidmuo tenka tkemali riešutams. Geriausia įdėti džiovintų žolelių. Pagrindinės prieskonių, pridedamų prie padažo:
- česnakai;
- raudonieji pipirai (ankštiniai);
- koriandras;
- uhoxo-suneli;
- sausa pankolė;
- ombalo (dažnai pakeičiamas džiovintomis mintomis).
Tkemali padažas yra Gruzijos receptas
Gruzinų privalomas tkemali ingredientas yra slyva su rūgštaus skonio ir plonos odos. Iš anksto, nebūtina atskirti vaisių nuo akmens, po vieno virškinimo masė trinamas per sietą. Daugelis nepatinka rūgščiųjų padažų, todėl cukrus kartais pridedamas prie kompozicijos, jo kiekis gali būti koreguojamas pagal savo skonį.
Ingredientai:
- plum tkemali - 3 kg;
- vanduo - 300 ml;
- raudonieji pipirai - 2 ankštiniai;
- česnakai - 6-7 dantys;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l .;
- cukrus - ½ daikto;
- koriandras, uzho-suneli, krapai ir ombalo (mėtų) - 1 valgomasis šaukštas. l
Paruošimas
- Supilkite slyvas vandeniu, supilkite į vidutinę karštį.
- Kuko, kol žievelė neatskiriama.
- Išpjaukite sultinį į atskirą konteinerį, nusausinkite nuvalykite.
- Įpilkite nuovirą, pabarstykite druską, cukrų ir prieskonius, supjaustytą papriką ir supjaustytą česnaką.
- Virkite 30 minučių.
- Gruzijos tkemali padažas uždaromas sterilioje talpykloje.
Tkemali iš slyvų receptas
Tkemali padažas iš skirtingų veislių slyvų yra skanus. Taigi, per rūgštokų skonį galima papildyti kiaurine ar kita saldžia vaisių rūšimi. Šiuo atveju sudėtyje esančio cukraus negalima pridėti. Jei prieskoniai neturėtų būti saugomi būsimam naudojimui, galite pridėti šviežių žolelių: mėtų, žiedinių ir arklių skėčių.
Ingredientai:
- įvairių rūšių slyvos - 3 kg;
- druska - 50 g;
- prieskoniai tkemali - 50 g;
- raudonieji pipirai (su sėklomis) - 3 ankštimis;
- vanduo - 2 daiktai;
- koriandras, pipirmėtė - už 0,5 kuilių;
- česnakas - 5 dantis.
Paruošimas
- Supilkite slyvas vandeniu, virkite 15 minučių.
- Pabarstykite su prieskoniais, smulkiai supjaustytais žaliaisiais, druska.
- Įdėkite troškinį, supjaustykite susmulkintus česnakus ir pipirus.
- Tear 35 minučių.
Kaip gaminti tkemali iš vyšnios slyvos žiemai?
Labiausiai paplitęs receptas tkemali - iš raudonos slyvos . Pagrindinė sudėtis nėra daug skiriasi nuo tradicinių, tačiau skonis yra gana skirtingas: rūgštus ir ryškus vaisių aromatas. Dėl didelės prieskonių sudėties ir karšto pipirų padažo saugomas ilgą laiką ir netrikdo net laikant kambario temperatūroje.
Ingredientai:
- vyšnių slyvų raudona - 2 kg;
- česnakas - 2 galvutės;
- karštieji pipirai - 3 ankštimis;
- koriandras, sausas pankolis, mėta, uhoxo-suneli - 20 g;
- vanduo - 2 šaukštai.
Paruošimas
- Supilkite slyvą vandeniu, uždėkite ugnį ir virkite, kol minkštas.
- Sultinys supjaustyti į atskirą konteinerį, nusausinti nuvalyti, atskirti kaulus ir odą.
- Jei bulvių koše yra per stora, atskieskite juos nuoviru.
- Pridėti prieskonių, kapotų česnakų ir pipirų.
- Kepkite dar 10 minučių, maišydami.
- Išsiliejus sterilizuotoms talpykloms, pasukite ir padėkite savarankiškai sterilizuoti.
Tkemali iš agrastų - receptas
Padažas, kurį sunku vadinti tradicine - tkemali, agresijos receptas. Tačiau, jei neatsižvelgiate į uogų bazę, prieskoniai būna skaniai skanūs, labai aštrūs ir vidutiniškai aštrūs. Aguonų veislė yra geriau pasirinkti rūgštus arba naudoti negraužusius vaisius. Dėl prieskonių sudėties geriau palikti klasiką.
Ingredientai:
- agrastai - 2 kg;
- druska - 20-30 g;
- prieskoniai tkemali - 50 g;
- švieži cilindro ir mėtos - kiekviena 0,5 grupelė;
- česnakai - 6-7 dantys;
- vanduo - 1 prekė;
- Karštieji pipirai - 3 ankštimis su sėklomis.
Paruošimas
- Avokadai plaunami, perforuojami dantų špagatu ir užpildomi vandeniu.
- Uždenkite ugnį, virkite tol, kol uogos atskiria sultis ir tampa skaidrus.
- Atvėsinkite ir nuvalykite.
- Įpilkite sausų prieskonių, sudeginkite.
- Meskite žalumynus, supjaustytus česnakus ir pipirus, druską.
- Virkite iki pageidaujamo tankio.
- Tkemali iš agrastų tiekiami atšaldyti.
Tkemali iš serbentų - receptas
Tkemali iš uogų - receptas nėra tradicinis, bet labai populiarus mūsų šalyje. Padažas puikiai papildo mėsos patiekalus, ypač gerai derinamas su vištiena. Lengvas, nekraukiantis skonis patenkins net sudėtingus gurmanus. Aštrumą galima sureguliuoti pridedant daugiau ar mažiau raudonųjų pipirų prie kompozicijos.
Ingredientai:
- serbentų raudona - 2 kg;
- česnakai - 5 dantys;
- pipirai "šviesa" - 3-4 ankštimis;
- tkemali prieskoniai - 20 g;
- druska ir cukrus - pagal skonį.
Paruošimas
- Įmaišykite uogas (be šakelių), česnaką ir pipirus maišikliu, perforuokite ir papildomai nušluostykite per sietą.
- Įdėkite troškinį, įpilkite druskos ir cukraus, sausų prieskonių.
- Pomidorų Tkemali iš raudonųjų serbentų, esant minimaliam ugniui ir tankiui, ne trumpiau kaip 10 minučių.
Tkemali iš abrikosų - receptas
Tkemali iš abrikosų - receptas nėra varginantis ir mažai skiriasi nuo tradicinių, išskyrus tą spalvą ir galutinį skonį. Vaisiai pasirinkti nesubrendusį, žalią. Norėdami išsaugoti padažą žiemai, į kompoziciją pridedamas actas, jis taip pat subalansuoja vaisiaus saldumą. Prieskonių sudėtis išlieka tradicine, abrikosai puikiai derinami su tokiais prieskoniais.
Ingredientai:
- abrikosai - 1 kg;
- paprikos "šviesa" - 3 ankšta;
- prieskoniai tkemali - 50 g;
- česnakai - 5 dantys;
- druska;
- vanduo - ½ daikto;
- actas - 30 ml.
Paruošimas
- Nuplaukite abrikosus, pašalinkite duobes, užpilkite vandenį ir kepkite, kol suminkštės lukštai.
- Mėgintuvą nuplaukite per sietą, įpilkite česnako ir karšto pipirų tyrės, sumaišykite, supilkite prieskonius ir druską.
- Virkite 20 minučių su minimaliu virimo.
- Įpilkite acto, sumaišykite ir supilkite per sterilizuotus stiklainius.
- Išimkite tkemali žiemą vėsioje patalpoje.
Tkemali padažas nuo posūkio
Tkemali nuo posūkio iki skonio, spalvos ir nuoseklumo kiek galima arčiau klasikinės. Padažas tampa rūgštus, vidutiniškai aštrus, o saldainiai pridės cukraus, kuris apskritai nereikalingas. Iš šio ingredientų kiekio paliks maždaug 0,5 litro gatavo padažo. Tai gali būti nedelsiant, nes jis atvės, kad būtų galima tarnauti ar pasiruošti būsimam naudojimui.
Ingredientai:
- posūkis - 2 kg;
- švieži cilindro ir krapai - 1 krūtinė;
- apyniai-sunelis - 20 g;
- tkemali prieskoniai - 20 g;
- cukrus, druska;
- karštieji pipirai - 1 ankšta;
- česnakas - 5 dantis.
Paruošimas
- Praplauk savo ruožtu, užpilkite vandeniu, virkite iki minkštos.
- Ištuštinkite sultinį, nulupkite vaisių per sietą.
- Įpilkite česnako ir pipirų tyrės, pabarstykite prieskoniais, druska ir cukrus.
- Supilkite į keptuvę, virkite 10 minučių.
- Meskite smulkiai supjaustytus žalumynus, nusiprauskite dar 5 minutes.
Tkemali iš vyšnios - receptas
Tkemali iš vyšnių turi visiškai neįprastą skonį. Padažas puikiai papildys bet kokį mėsos apdorojimą ir užkariaukite labiausiai reiklių gurmanų ir neįprastų maisto kombinacijų mėgėjus. Norėdami paruošti puikiai rūgštus uogų, jie yra populiariai vadinami "vyšnių paprasta".
Ingredientai:
- vyšninė - 1 kg;
- česnakai - 5 dantys;
- apyniai-sunelis - 20 g;
- mėtų - 20 g;
- karštieji pipirai - 2 ankštiniai;
- koriandras - 0,5 spindulio;
- koriandras - 20 g;
- druska, cukrus.
Paruošimas
- Nuimkite kaulus iš uogų, supilkite į minkštiklį, virkite su druska ir cukrumi 5 minutes.
- Įmaišykite česnaką, pipirus ir džiovintus prieskonius, išlyginkite maišytuvą iki tolygiai.
- Grįžkite į ugnį, virkite 10 minučių, įpilkite smulkiai supjaustytų žalių, virkite dar 5 minutes, atvėsinkite.
Tkemali su pomidorais
Žiemai, išauginti tkemali su pomidorais, papildys naminių preparatų asortimentą, o ne sezono metu puikiai susidoros su neparduotų kečupų keitimu. Padažas yra gerai laikomas vėsioje aplinkoje, nes jo sudėtyje yra konservantas. Iš šio ingredientų kiekio bus apie 0,7 litro padažo.
Ingredientai:
- pomidorai - 0,5 kg;
- kriaukle yra 0,5 kg rūgšties;
- prieskoniai tkemali - 50 g;
- karštieji pipirai - 3 ankštimis;
- česnakai - 6 dantys;
- druska, cukrus;
- actas - 30 ml.
Paruošimas
- Į pomidorą supilkite pusę pomidorų ir slyvų, įpilkite vandens, švelninkite ingredientus, kad jie būtų šiek tiek šilti.
- Viską nuvalykite per sietą, įpilkite česnako ir karštųjų pipirų tyrą, pabarstykite prieskoniais, druska, cukrus.
- Pomidorų, esant minimaliai karštai 15 minučių, supilkite actą, virkite 5 minutes.
- Įpilkite paruoštus bankus, kamštienos.
Tkemali iš obuolių - receptas žiemai
Neįprastai skanus, rūgštosios saldžios tkemali iš obuolių su slyva patiks kiekvieną valgytoją. Vaisiai reikalingi rūgšti, galite naudoti šiek tiek nepatogus - antonovka ir vyšnios slyvos - puikus derinys, pagamintus skanų padažu. Kadangi konservantas yra actas, jis taip pat subalansuoja padažo saldumą.
Ingredientai:
- Antonovka - 1 kg;
- vyšnių slyva - 1 kg;
- prieskoniai tkemali - 50 g;
- apyniai-sunelis - 20 g;
- karštieji pipirai - 4-5 ankštiniai;
- česnakas - 2 galvutės;
- vanduo - 2 daiktai;
- druska;
- actas - 50 ml.
Paruošimas
- Obuolius reikia išvalyti, sėklos pašalinti, supjaustyti savavališkai, užpilti vandeniu, virti 20 minučių.
- Į slyvų obuolius pridėkite skrudintuvę, kad minkštintumėte vaisius.
- Nuvalykite visą masę per didelį sietą.
- Įpilkite susmulkintų česnakų ir karštųjų pipirų, pabarstykite prieskoniais.
- Atspalviai užpilkite 10 minučių, įpilkite acto, virkite 5 minutes.
- Paskirstykite į sterilizuotas stiklaines.
Tkemali multivarke
Tkemali iš slyvų pasirodo šiek tiek saldus, bet labai skanus ir pikantiškas. Dėka maistui gaminant multivarkerį, nereikia jaudintis, kad masė degs ir nuolat padažys padažą. Slyva yra gerai išvaloma, todėl nereikia išankstinio virškinimo, galite pjaustyti gabalėlius su maišytuvu.
Ingredientai:
- šviežios slyvos - 1 kg;
- prieskoniai tkemali - 50 g;
- česnakai - 5 dantys;
- paprikos "šviesa" - 3 ankšta;
- druska
Paruošimas
- Nulupkite slyvas, supilkite maišytuvą su česnakais ir pipirais, supilkite į dubenį.
- Pridėti prieskonių, druskos.
- Jei reikia, įpilkite vandens.
- "Gesinimo" režimu virkite 1,5 valandas.