Shashlik, jie mėgsta beveik viską, bet Armėnijos šašlykas kebabas yra ypač sultingas su neįprastai dideliais mėsos gabalais. Toks patiekalo paruošimas medžio angelui yra būdingas tik armėnams, o šašlykas kebabas išskiria iš bendro kaukazo tradicijos kepimo tradicijos masės.
Kaip virti tikruosius armėnų šašlykas iš kiaulienos - receptas
Ingredientai:
- kaklo kiauliena - 2 kg;
- svogūnai - 1,5 kg;
- bazilikas yra sausas;
- čiobreliai;
- pipirai;
- druska
Paruošimas
Galutinis armėnų šašlykas kebabas, kaip ir bet kuris kitas, prasideda nuo mėsos pasirinkimo . Perkant, paprasčiausiai išbandykite produktą savo rankomis, kai paspausite, jis turėtų greitai grįžti į pradinę padėtį. Tai yra kiaulienos mėsos šviežumo faktorius ir garantija, kad ji nebuvo užšaldyta. Gerai nuplaukite gabalėlį ir nuimkite plėvelę, tada išdžiovinkite.
Tikriausiai vienas iš pagrindinių Armėnijos šašliuko kebabų skirtumų yra jo pjaustymas, šašlykštinis kebabas nėra supjaustytas į įprastus kubelius, bet supjaustytas 3-4 cm storio sluoksniais, jūs visada atskirsite šį pjūvį iš bet kurio kito šašinio kebabo.
Armėniškas marinatas, skirtas kiaulienos šašliu kebabui, priešingai viskam, nėra prisotintas daugybe žolelių, bet būtinai turi šiuos ingredientus. Supjaustykite svogūnais su labai plonomis puselėmis ir pirmąją partiją, supjaustykite 1 cm storio dubenėlį, kuriame mėsa bus marinuota. Mėsa iš abiejų pusių pipirai, pabarstyti su tarku išdžiovintu baziliku ir čiobreliais, tai yra pagrindinės žolės, be kurių šašinis kebabas nustoja būti armėnų kalba ir anksčiau ne druska. Dabar įdarykite mėsos sluoksnį keptuvėje, po marinato sluoksnio ir tt iki pat pabaigos. Marinuota mėsa ne mažiau kaip 12 valandų, o geresnė ir visa diena - patiekalas bus aštrus ir sultingas. Iš anksto negalima druska šašinio kebabo, nes druska ištraukia sultys, dėl kurių mėsa sultinga, armėnai druskos už 10 minučių iki paruošimo.
Kitas pasiruošimo būklė yra anglis, jie ne tik turi nustoti sudeginti liepsna, bet turi būti padengti pirmuoju baltu pelenu. Tokie angai vadinami poilsio ar ne blogio, ir tik jiems tinkamai galima paruošti didelį mėsos gabalėlį, kuris yra šarmo kebabo bruožas armėnų kalba iš kiaulienos ar kitos mėsos. Valgio metu kepamieji keptuvai turėtų būti gana dažni, tik jūs gausite riebalų ar sultų ant akmens anglių, tada turėsite pasukti mėsą, o tai vyksta kas 45-60 sekundžių. Valgio pabaigoje įprasta, kad šašai kepsnį padengtų plonu lavos sluoksniu, kad mėsa pasiektų, ir tada jis išimamas iš keptuvių, naudojant tą patį lavachą, naudojant jį kaip kaklą.
Armėnijos akmenys
Ingredientai:
- šonkauliai - 2 kg;
- svogūnai - 2 kg;
- acto vynas - 50 g;
- uogienė ;
- paprika;
- bazilikas yra sausas;
- čiobreliai;
- pipirai;
- druska
Paruošimas
Juostelės gerai nuplaunamos ir, žinoma, sausos, o taip pat pašalina plėvelę iš formos viduje. Supjaustykite 2-3 gabaliukais, priklausomai nuo mėsos kiekio. Pabarstykite su išvardytais armėnų pagardais šašliuko kepimui ir nedvejodami mėsinkite mėsą, pritvirtindami prieskonius.
Svogūnai supjaustyti į ketvirčio žiedą ir įdėti jį į keptuvės dugną, tada padėkite šonkaulių sluoksnį, tada vėl sluoksnis
Jie taip pat yra paruošti ant keptuvių, o ne ant grotelių ir kaminų sandariai uždaryti visą degliuką, todėl akmenys neuždegami ir tuo pačiu metu jie neiškirsta, tačiau preparato pabaigoje jie padengia pita duoną, kad mėsa neišdžiūtų. Išimkite jį iš tvarslių, nenaudodami peilio ar šakutės, ir naudokite lavachą kaip kaklą.