Nepaisant minimalizmo ruošiant jautienos iš jautienos, šis klasikinis anglų patiekalas puikiai skonis ir turi neįtikėtinai patrauklią ir patrauklią išvaizdą. Ne veltui, kad didysis rusų poetas Pushkinas davė entuziastingas linijas kepinti jautieną. Malonumas sultinga mėsa su skrudinta pluta absorbuojama su niekuo neprilygstama. Nepaprasti malonumą suteikia įspūdingas gatavo patiekalo dydis, nes jis yra paruoštas iš vieno mėsos gabalo, sveriančio ne mažiau kaip tris kilogramus.
Tikrosios šio apsvaiginimo patiekalo žinovai teigia, kad tikra kepta jautiena turi būti kraujyje. Bet ką galima padaryti tiems, kurie to nevalgo, tikrai atsisako mėgautis anglišku maistu? Anksčiau jautiena buvo kepti tik su krauju. Tačiau visi šie įsitikinimai yra toli praeityje, ir kiekvienas gali valgyti tai, kas jam labiausiai patinka. Ir jei norėtumėte gerai skrudintos mėsos, tada pasiruoškite tai, kad kepta jautiena jūs turite kepti mažiausiai dvi valandas.
Kaip gaminti klasikinę jautienos iš jautienos receptą?
Ingredientai:
- jautiena ant šonkaulių - 4 kg;
- ne joduota didelė druska - 30 g;
- augalinis aliejus - 75 ml;
- Juodieji pipirai - 10 g.
Paruošimas
Klasikine versija, kepta jautiena yra paruošta iš didelės visos jautienos gabalo be jokių prieskonių. Tačiau dažniausiai naudojamas minimalus druskos ir pipirų virėjų rinkinys.
Taigi, pasirinkite tinkamą jautiena. Tai yra jautiena, o ne veršiena, kuri yra šios rūkytos jautienos pagrindas, nes ji turi tinkamiausias skonio savybes. Tai geriausia, jei ji yra marmurinė mėsa, plona ar stora krašto su šonkauliais, ne daugiau kaip snukio.
Mėginame mėsą dideliu druskos, malto juodųjų pipirų kiekiu, gausiai sutepkite augaliniu rafinuotu aliejumi ir padėkite ant kepimo skardos su šonkauliais. Mes jį nustatome įkaitintoje orkaitėje iki 240 laipsnių ir gali išlaikyti tokią temperatūros režimą penkiolika minučių. Tuomet sumažinkite šilumą iki 150 laipsnių ir paruoškite kepta jautiena norimam kepimo laipsniui nuo keturiasdešimt penkių minučių iki trijų valandų. Kas dvidešimt minučių mes supilame mėsos gabalėlį su sultimis. Kai pasiruošę, mes paliekame mėsą po folija dvidešimt minučių, ir tik tada mes galime tarnauti.
Kaip virti aštraus kepta jautiena iš jautienos?
Ingredientai:
- jautiena - 3-4 kg;
- Worcestersky padažas - 40 ml;
- Dijoninės garstyčios - 40 g;
- alyvuogių aliejus - 55 ml;
- česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- rozmarinas (šakelės) - 5-7 vienetai;
- medus skystis - 60 g;
- druska;
- juodieji pipirai.
Paruošimas
Pirmasis žingsnis yra paruošti jautienos skrudintos jautienos marinatą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite alyvuogių aliejų su "Worcesters" padažu ir "Dijon" garstyčiomis, nulupkite česnaką, supjaustykite, supjaustykite ir supilkite rozmarino šakelius, įpilkite medaus, išmeskite druskos ir malto juodųjų pipirų. Viskas gerai sumaišomas, išmatuokite ketvirtą susidariusio mišinio dalį ir atsargiai nuplaukite jautienos gabale.
Po pusantros valandos, kai mėsa yra užteršta, įdėti ją į kepimo skardą, įdėti į šalto orkaitę ir
Iš krosnies išimkite skrudintą jautieną, apvyniokite ją folija dvidešimt minučių. Taigi patiekalas išliks sultingas ir bus neįtikėtinai skanu.