Tradiciniai azerbaidžaniečių pagardai gaminami iš granatinių sulčių, kurios išgaruoja iki maždaug 20% pradinio tūrio. Jei norima, sulankstytos granato sultys papildomos prieskonių asortimentu, tada patiekiamas su mėsos, žuvies ir daržovių patiekalais.
Granatų padažas narsharab - receptas
Idealus natūralaus narsharaba pagrindas yra prinokę granatas. Žinoma, daug lengviau naudoti paruoštas granato sultis, bet jei jūs negalėsite gauti reikiamo kiekio, išsipildys vaisiai, iš kurių galėsite išspausti sultis savo rankomis.
Ingredientai:
- prinokęs granatas - 5-6 vienetai;
Paruošimas
Po to, kai granuliato sėklos išplaunamos iš žievelės ir plėvelių, gerai jas gerai supjaustykite, kol gausite tyrės konsistencijos mišinį. Meskite bulvių košeles į duoną ir pradėkite šlifuoti, kol sausame tortas su sėklomis ir plėvele iš grūdų ant drenažo sistemos.
Susidariusios sultys dedamos ant mažos ugnies ir paliekamos burbuliuoti ant viryklės, kol ji sutirštės. Kai perteklinė drėgmė išgaruoja, induose lieka apie 20% originalo tūrio, plokštelėje narsharab lašinama: tinkamai paruoštas padažas turi nuoseklią skystą grietinę.
Jei nežinote, ką valgote paruoštą "narsharab" padažą, tada patiekite su bet kokiais raudonos ir baltos mėsos patiekalais, taip pat su žuvimi arba į salotų padažus.
Narsharab padažas - klasikinis receptas
Jei jau išbandėte pagrindinį narsharab'ą, paruoštą be prieskonių, tai laikas eksperimentuoti su prieskoniais, parinkdamas kaip muskuso, gvazdikėlio ar paprikos pagrindą.
Ingredientai:
- prinokusios granatos - 6 vnt .;
- prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimas
Iš granulių iš anksto išverkite granato sultis. Tai gali būti padaryta naudojant sulčiaspaudės pagalbą arba naudojant pestle ir duobutę. Susidariusios sultys išpilamos į tinkamo skersmens indą ir dedamos į vandens vonią, paliekant išgaruoti maždaug valandą. Po tam tikro laiko į susitraukiantį padažą supilkite pasirinktus prieskonius ir tęskite virškinimą dar keletą minučių.
Granatų padažo narsharab naudojimas yra sumažintas iki jo naudojimo kaip papildo įvairių rūšių mėsos ir žuvies patiekalų. Narsharab taip pat puikiai tinka naudoti kaip glazūrą.
Kaip virti padažą?
"Narsharab" padažo sudėtis gali skirtis priklausomai nuo to, kokius prieskonius jūs norite ir kokiu pagrindu jūs naudojatės: įsigijo granato sulčių ar gėrimų, pagamintų savo rankomis. Pagal šį receptą mes sutelksime dėmesį į pirmą variantą.
Ingredientai:
- granatų sultys - 1 l;
- prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimas
Granatų sultys supilkite į emalio ar nerūdijančio maisto indus, tada palikite mažai šilumą maždaug valandą, periodiškai maišydami būsimo padažo pagrindą, kad nesusidarytumėte sulčių.
Kai "Narsharab" įsigyja skystos grietinės konsistenciją, galite įdėti prieskonių ir palikti dar kelias minutes. Priklausomai nuo galutinio tūrio, narsharab gali būti išaugintas žiemą, supilamas per švarius indus ir paliekamas sterilizuoti paskirstytą laiką (atsižvelgiant į konteinerio tūrį) prieš valcavimą.
Narsharab padažas - receptas
Ingredientai:
- prinokusios granatos - 6 vnt .;
- druska, cukrus - ant mažo žiupsnio;
- prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimas
Dėl šio recepto pasikeitimo, granato sėklų reikės išpilti į emaliuotą padažą, tada palikite juos vidutinio karščio metu, kol pradės minkšti. Maišydami granatą, palaukite šio momento, o tada praskieskite susmulkintų grūdų. Kai visi sultys išeina, įtempkite jį gerai nuspaudžiant per sietą. Supilkite pyragą, pridėkite sultis su prieskoniais, druskos ir cukraus. Palikite viską išvirtus valandą arba kol sulčių susitraukite iki skysčio grietinės konsistencijos. Paruošta narsharab po atšaldymo arba derliaus, skirto naudoti ateityje.