Bulvių gnocchi - italų analogas Ukrainos koldūšių , paruoštų remiantis miltų ir kauliukų bulvių gumbų mišiniu. Bulvių gnocchi virti arba kepti paliekant šiek tiek drėgną, mišinys gerai laikomas formoje ir nekepamas koše, o gumbai yra išdarinėti karštu būdu, todėl jie sugeria daugiau miltų, o galų gale tampa tankesni. Galbūt tai yra dvi pagrindinės paslaptys, kurios užtikrina idealų gnocchi, todėl galite tiesiogiai pereiti prie receptų.
Bulvių gnocchi - receptas
Pradėkime nuo paprasčiausio ir autentiškiausio gnocchi recepto, kurio jums reikės iš tikrųjų pačios bulvės, o įmonėje - šiek tiek miltų ir kiaušinių. Gurtuose neturėtų kilti jokių problemų, ypač jei anksčiau sukūrėte tinginių vareniki.
Ingredientai:
- bulves - 960 g;
- miltai - 95 g;
- kiaušiniai (tryniai) - 2 vnt.
Paruošimas
Bulvių gumbus pasirenkite bet kokiu patogiu būdu. Mes nusprendėme jų iškepti, ištraukėme šakę šakute ir gerai sūdome. Po to gumbavaisiai dedama į kaitinamą 180 laipsnių orkaitę maždaug valandą. Kai bulves šiek tiek atvėsite, išimkite visą minkštimą ir išvalykite, gerai prieskoniuokite. Į miltus ir kiaušinių trynius įpilkite į tyrę, o po maišymo pradėkite formuoti gnocchi. Labiausiai patogu tešlą sudėti į ilgą ryšulį ir supjaustyti porcijomis, kurios yra pora centimetrų pločio. Po virimo Italijos bulvių gnocchi virinama daug verdančio ir gerai sūdyto vandens.
Bulvių gnocchi receptas su sūriu
Įvairūs pagrindiniai trys komponentai gali būti nieko, nieko. Labai mėgsta patys italai patiekti bulvių mišinį su kapotų daržovių, kapotų žalumynų ir sūrio. Mes nusprendėme dėl paskutinio pasirinkimo, pasirinkdami parmezaną, bet bet kokį supjaustytą sūrį jis gali pakeisti.
Ingredientai:
- bulves - 1,3 kg;
- miltai - 245 g;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- tarkuotasis parmezanas - 65 g.
Paruošimas
Prieš kepdami bulvių gnocchi, bulvių gumbai virsta uniformais, pripučiant vandenį su geru druskos ąsočiu. Kai stiebeliai suminkštinami, bet vis tiek išlieka tankūs centre, juos nuvalykite ir grobkite, tada sumaišykite su miltais, kiaušiniais ir sezonu. Supilkite ingredientų mišinį su tarkuotu sūriu ir, kruopščiai sumaišius, bulvių tešlą supilkite į ryšulį ir supilkite į porcijas. Paruoštą gnocchi galima vartoti nedelsiant arba sušaldyti, kad būtų galima naudoti ateityje.
Bulvių gnocchi su pomidorų padažu
Atsižvelgdami į keletą paprastų "gnocchi" receptų, mes kreipiamės į visateisius receptus su jų dalyvavimu. Kaip šio patiekalo dalis, "Gnocchi" egzistuoja kartu su pomidorų padažu, italų virtuvės klasika.
Ingredientai:
- pomidorai - 2,8 kg;
- česnako dantys - 5 vnt .;
- krūva baziliko žalumynų;
- alyvuogių aliejus - 35 ml;
- paruoštas gnocchi - 600 g.
Paruošimas
Padalinkite pomidorus į pusę ir padėkite ant kepimo skardos česnako dantukais, nesvalydami pomidorų iš lukšto. Pabarstykite viską aliejumi ir sezono metu su druska, tada kepkite 180 laipsnių per pusę valandos. Padažkite pomidorų minkštimą į maišytuvą, paskui išsiųskite sumaišytą česnaką, supjaustytą baziliko žalumyną ir užpilkite likusį aliejų. Sumaišykite ingredientus, kol susidaro vienodas padažas. Įdėkite gnocchi virkite ir šildykite padažą į puodą. Sumaišykite virtą gnocchi su verdančiu pomidorų padažu ir patiekite. Iš karto įpilkite bulvių gnocchi padaže, apibarstykite griežinėliais baziliką ir parmezaną.
Bulvių gnocchi su grybų padažu
Grybų padažui geriausia naudoti kvepiančius miško grybus, nes jo sudėtis yra minimali ir grindžiama tik grybų skoniu.
Ingredientai:
- švieži miško grybai - 320 g;
- šiek tiek žalias petražoles;
- česnakas - 2 dantys;
- kremas - 65 ml;
- sviestas - 65 g;
- gnocchi - 230 g;
Paruošimas
Ištirpinto sviesto gausa išsaugokite česnako gabalėlius ir grybus. Kai iš pastarosios pradeda tekėti drėgmė, supilkite grietinę, pridėkite druskos ir petražolių šaukštelį. Leiskite padažui sutirštėti ir sumaišykite su virintu gnocchi.