Korėjietiška virtuvė yra labai specifiška. Iš pirmo žvilgsnio, nesvarbu skaitytojui, korėjietiški patiekalai nesiskiria nuo kinų ar japoniškų patiekalų. Tiesą sakant, tai nėra taip.
Labiausiai išskirtinė Korėjos virtuvės savybė yra jos ryškumas. Raudonųjų pipirų buvimą paaiškina tai, kad korėjiečių pagrindinis patiekalas yra virti ryžiai. Patiekalas pati savaime yra daug kalorijų, bet beveik nemalonus. Taip, o klimato sąlygos nepadeda ilgalaikiam produktų saugojimui. Visi šie argumentai ir prisidėjo prie to, kad vietiniai žmonės, pasitelkę daugybę prieskonių, "konservavo" virtus patiekalus. Todėl šiandien maistas be pipirų korėjams atrodo apskritai netinkamas: rusai - "riebalai", kinų - "saldūs" ir europiniai - paprastai "švieži". Ne mažiau svarbu Korėjos virtuvei vaidina sojos padažas ir sojos pasta su pipirais, persikų koriandru ir sezamo sėklomis, 70% acto rūgštimi ir korėjietiška druska. Maistas su tokiais aštriais prieskoniais, kuriuos vartoja korėjiečiai nuo vaikystės.
Kai girdime frazę "Korėjietiška virtuvė", mes iš karto įsivaizdavome įvairias salotas. Mes dažnai matome parduodant visų rūšių daržovių salotas iš marinuotų baklažanų, morkų ir burokėlių, iš įvairių kopūstų kopūstų . Tačiau, neatsižvelgiant į indo sudedamąsias dalis, padažas visada nesikeičia - tai pipirai, actas ir sojos padažas. Mes siūlome paragauti paparčio salotos korėjiečių kalba. Tai labai egzotinis patiekalas, tai skonis kaip grybai.
Jūsų informacijai, tik Rusijoje, yra apie 100 paparčių rūšių. Pasaulyje yra daugiau nei 10 000 rūšių. Rusijos teritorijoje maiste galite naudoti tik stručius ir erelį. Naudojami silpni jauni ūgliai "rachis", kurių ilgis 15-30 cm. Tai ne išvyniota liemuo "wai", kuri 90-270 laipsnių smaigalys - nerti, t. Y. palmių šaka. Labai silpnas, lengvai sulenktas sulenkiant. Sudėtyje yra daug baltymų ir angliavandenių. Negalite valgyti žalios, jie yra nuodingi. Jei ūgliai yra tinkamai suvirinami, jie lenkimo metu sudaro puslankį, gerai sulenka. Paprastosios daigai turi būti virti šiek tiek ilgiau nei stručio. Virinama 10-12 minučių nuo virimo momento, mažame ugnyje. Jei gaminate paparti į korėjiečių varinį puodą, augalas išsaugos turtingą ir ryškiai žaliai spalvą. Esant tokioms sąlygoms, Azijos šalyse šis patiekalas laikomas tinkamai paruoštu.
Papartis korėjiečių kalba
Ingredientai:
- papartis - 100 g;
- svogūnas - 1 vnt;
- augalinis aliejus - 4 šaukštai. šaukštai;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- raudona maltos pipirinės aštrus - 0, 5 arbatinius šaukštelius;
- juodųjų pipirų - ¼ šaukštelio;
- antžeminės koriandrinės sėklos - 1 arbatinė šaukštelis;
- sojos padažas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- druska - pagal skonį.
Paruošimas
- Džiovintą šerdį supilkite karštu sūdytu vandeniu ir palikite per naktį (gali būti per dieną). Ryte papartis yra paruoštas tolesniam perdirbimui. Galite papildomai virti verdančiu vandeniu 5-10 minučių.
- Supjaustykite paparti į tokio paties dydžio segmentus ir paruoškite salotų padažas.
- Šildykite alyvą keptuvėje ir supilkite svogūną, smulkiai supjaustytus žiedus, kol bus aukso ruda spalva. Į keptas svogūnas pridėti juodųjų ir raudonųjų pipirų, grūdintas koriandras.
- Sumaišykite prieskonius ir iš karto pridėkite paruoštą paparti į keptuvę. Įpilkite česnako, sojų padažas ir sumaišykite.
- 5 minutes kepkite paparčio, kartais maišydami. Uždenkite dangteliu ir kepkite mažą ugnį dar 5 minutes, kad papartis įmirkė prieskoniais. Pridėkite druskos ar pipirų pagal skonį.
Korėjos papartis turi labai mažai kalorijų kiekį ir nurodo dietinius patiekalus. Tai labai skanu ir šalta, ir karšta. Puikiai derinama su ryžiais. Paragauti salotos iš Korėjos. Malonus linksmas.