"Dolma" ("tolma", "sarma") - tai patiekalas, supakuotas į vynuogių lapus arba įdaryti daržoves (paprikos, baklažanai, pomidorai). Dolum užpildas paprastai gaminamas iš ryžių ir smulkintos mėsos. "Dolma" patiekalas yra labai populiarus daugelyje Azijos ir Rytų Europos šalių, Balkanų. Iš anksto galima paruošti vynuogių lapus dolmai: juos galima konservuoti silpname druskos tirpale, o šviežias - blanšyti verdančiu vandeniu.
Dolma paruošimas
Ne visi žino, kaip paruošti dolmą, tačiau procesas yra gana paprastas.
Ingredientai:
- 2 dalys mėsos, idealiu atveju - ėriena;
- 1 dalis svogūno;
- didelė žaluma (petražolės, krapai, bazilikai, kalendra);
- 1 dalis ryžių.
Pasirengimas:
Galite paruošti mišrias įdaras (ėriena, kiauliena, jautiena). Svogūnai ir mėsa eikime per mėsmakerį. Gerai supjaustykite žalią. Mes išplausime ryžius. Visi sumaišyti, šiek tiek ir į skonį įpilkite sausų prieskonių. Kruopščiai sumaišykite. Į įdarą gali būti įvestos cidonia, paprikos ir morkos. Mes supuosime smulkius malto mėsos gabalėlius vynuogių lapuose (jei jie yra konservuoti - mes plauname verdančiu vandeniu, jei švieži - mes švelninsime). Suskleidusi dolma bus išdėstyta giliai indelyje, tada užpilkite karštu vandeniu ½ aukščio, uždenkite dangteliu, nuleiskite jį ir užvirkite ir maždaug valandą užgerkite mažai karšto vandens. Jei reikia, galite išpilti vandenį. Žinoma, galite virti Dolma orkaitėje - tai bus šiek tiek ilgesnis. Jūs galite patiekti dolma su grietine, matsoni ar panašiai. Maistui puikiai tinka dunk jūšuke iš dolma lavoso ar pyrago.
Dolma azerbaidžaniečių kalba
Ingredientai:
- 400 g mažos riebalų ėrienos;
- 50-80 gramų riebiųjų riebalų;
- 50-60 lapų gabaliukai;
- 2-3 svogūnai;
- 200 g ryžių;
- 1-2 šaukštus nulupti žirniai;
- sausas prieskonius;
- žalumynai (kalendra, krapai, mintas);
- druska
Pasirengimas:
Praskieskite žirnius šaltame vandenyje bent 5 valandas. Mes nuplaujame mėsą, pašaliname filmus ir sausgysles. Pabandykite mėsą per mėsmalę kartu su svogūnais ir bekonu. Ryžiai nuplaunami ir sumaišomi su malta mėsa. Įpilkite ir pridėkite sausų prieskonių. Mes pridėsime gerai susmulkintus žalumynus ir išplauksime ištirpusius žirnius. Kruopščiai sumaišykite. Vynuogių lapai supjaustomi verdančiu vandeniu ir nupjauna stiebus. Kiekviename lape mes supuosime paruošto kiaulienos gabalėlį. Įvynioti produktai sandariai uždedami į puodą, užpilkite karštu vandeniu arba sultiniu už 1/2 aukščio ir padėkite ant ugnies, padengdami dangčiu. Užvirkite ir įkaitinkite maždaug valandą. Jei reikia, galite išpilti vandenį. Prieš patiekdami, šiek tiek popolomo dolma padažas, kuriame ji nusiramino. Atskirai mes tiekiame pyragaičius, matzoni, sumaišytus su susmulkinto česnako ar rūgščiųjų česnakų padažu. Maždaug taip pat rengiama ir turkų dolma.
Dolma iš baklažanų
Ingredientai:
- 400 g malta mėsa (ėriena + jautiena);
- 1-2 svogūnai;
- stiklinė ryžių, jau virtos (bet ne virtos);
- 8-9 mažų baklažanų gabalėliai;
- juodieji pipirai;
- druska;
- sausas prieskonius;
- žalumynai.
Pasirengimas:
Pripildymas paruošiamas taip pat, kaip nurodyta pirmiau pateiktuose receptuose. Baklažanai virškinami sūdytu vandeniu 5-8 minučių ir duoda vandenį
Dolma Vegetarams
Dolma daržovių yra paruošta taip pat, kaip dolma su malta mėsa, tik užpildyta iš ryžių ir passekrovki (smulkiai pjaustytų svogūnų su morkomis, trinamas ant vidutinio dydžio grotelės). Galite įdėti kapotų avižos ir saldžiųjų paprikų, pomidorų, smulkiai kapotų kopūstų. Beje, vietoj vynuogių lapų ar baklažanų gali būti naudojami saldieji pipirai ir pomidorai.