Tiesa, bet kokio šventinio stalo apdaila yra, žinoma, įdaryta žuvis - šeimininkės pasididžiavimas. Yra daug receptų, skirtų įpjauti jūros, upės ir ežero žuvis, tačiau jiems visiems reikalingas išankstinis žuvų skerdenų apdorojimas, o parengiamuoju etapu dažnai kyla daug klausimų. Šiame straipsnyje mes pasakysime ir aiškiai parodysime, kaip tinkamai elgtis su žuvimis ir kaip paruošti nevalytą žuvų skerdeną šiam procesui.
Įdaryti žuvį
Jei nežinote, kokios rūšies žuvys geriau įdaryti, pasirinkite bet kurį, ko jums patinka, nes užpildymui puikiai tinka tiek šviežių, tiek sūrių rezervuarų gyventojai. Laikui bėgant, populiariausi įdarai laikomi šamas, lydekos, eršketai, lašišos ir karpiai, tačiau apskritai šio principo nesilaikoma, svarbiausia, kad žuvys turėtų būti šviežios ir skanios.
Daiktai žuvies viską, kad tau patinka, iš savo mėgstamų daržovių, žolelių ir riešutų mišinių, ir įdėti įdarą į išdarinę pilvą arba įpjovimą išilgai kraigo (pats pats kraigas, prieš jį pašalinus), tačiau viskas tvarkinga.
Kaip supjaustyti žuvį už įdaru?
Pagrindinė žuvies įdarymo funkcija - skerdenos valymas iš svarstyklių, pelekų ir kraigo, po to pašalinama žuvų masė arba paprasčiausiai kaulai. Abu valymo variantai gali būti nustatyti žemiau esančioje meistriškumo klasėje.
- Taigi, pradėkime nuo bazės - paprasto žuvies išvalymo iš viskozės, skalių ir pelekų. Šiai operacijai viskas, ko mums reikia - peilis ir poros rankų.
- Pirmiausia mes išvalome žuvis iš svarstyklių, griežtai vykdydami peilį nuo uodegos iki žuvies galvos (ty nuo skalių augimo).
- Dabar atskiriame žiaunus, pjaudame jungiamus kremzles, kurios užkimšia žiaunas iki žuvų galvos. Padarę pjūvį - smarkiai ištraukite žiauninę plokštelę, ir ji lengvai atsiskirs.
- Kitas, mes žarnyne žuvis, tai yra, mes pašaliname visas vidines dalis. Nuleiskite peilio galiuką į šoninę plokštelę ir nugarskite tiesiai į apatinę žandikaulį.
- Vienu ar kitokiu būdu galite paimti duobutes pirštais ar peiliu, kad nuimtų judesius nuo kraigo iki nupjauto pilvo.
- Štai kaip žuvis iš žuvies iš vidaus išgaunama. Viskas, ką reikia padaryti, yra skalauti ertmę, supjaustyti pelekus ir pradėti daryti.
- Įdarinėta žuvis be kaulų išdarinėta šiek tiek kitokiu principu, nors iš kaulo galima išskalauti mėsą iš žuvys, išeinančios iš žuvies. Kaip tai padaryti, parodyta žemiau. Iš žuvų išdarinėtos žuvys, nupjautos nugarėlės žirklėmis ...
- ... ir nuimkite riešo kaulą peiliu.
- Jei pageidaujate, įdėkite žuvį į savo mėsą, sumaišydami ją su bet kokiais ingredientais. Dėl tokio recepto patogu minkštimą nuvalyti šaukštu, kad nebūtų pertraukta per odą.
- Mes apdailiname pelekų liekanas, vėl mėgindami neuždengti odos.
- Siuvamosios žuvų odos, paliekant vietą užpildymas šalia galvos (10-15 cm bus pakankamai.)
- Visa tai, kišenėje, galite užmušti bet kokią užpildą, o paskui siūti siūlu. Tokiu būdu gausite visą žuvį.