Daugelis žmonių yra suinteresuoti, kaip tinkamai ir skaniai sūdytos lydekos namuose. Jūs galite druskos "sausu" būdu arba sūrymu.
Kaip pagardinti lydekos sūryme?
Jei žuvis sveria iki 0,5 kg, mes pašaliname žiaunas iš jos ir švelniai dulkiname, bandydami neliesti tulžies pūslės. Jei yra didesnė žuvis - prasminga pašalinti galvą ir uodegą, galite pjauti 3-4 gabaliukus. Ypač dideli egzemplioriai yra geriau malti (tai yra, iš abiejų pusių nukirsta kūnas). Svarstyklės nėra ištrintos.
Mes gaminame sūryme - reikalingas druskos tirpalas, tokia tvirtovė, kad pasirodo vištienos kiaušinis. Žuvis ar žuvies gabalus įdėkite į talpyklą (stiklo, emalio arba plastiko, tik ne aliuminio) ir sūrymu 1-3 dienas (filė be kraigo arba gabaliukai sutepama greičiau). Žuvis, sveriančios iki 0,5, gali būti visiškai išdžiovinta po druskos džiūvimo, padengimo marlės (arba džiovinant didesnius skerdenos gabalėlius).
Jei žuvis planuojama sūdyti, patartina ją mirkyti šaltu vandeniu po sūdymo. Nuimkite odą, supjaustykite skiltelėmis, supilkite aliejų ir citrinų sultis. Mes laukiame mažiausiai 20 minučių. Puošome žalumyną ir patiekiame šviežių ar marinuotų svogūnų .
Siekiant užtikrinti, kad lydekos nebūtų sūdytos, kad sumažintų sūdymo laiką ir apsisaugotų nuo parazitų užkrėtimo, lydekos gali būti suardytos sūrymo marinatu su actu.
Lydytas sūryme su actu
Ingredientai:
- vanduo - 3 dalys;
- stalo actas 6-9% - 1 dalis;
- druska yra didelė;
- prieskoniai džiovinti nepažeisti (pipirai, gvazdikėliai, anizai, lauro lapai, kalendrų sėklos, krapai, pankoliai ir kmynai);
- raudonieji pipirai ir česnakai supjaustyti.
Paruošimas
Ištirpinkite druską šaltu vandeniu, kad pasirodytų vištienos kiaušinis. Į keptuvę įpilkite prieskonių ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir virkite 3 minutes, tada atvėsinkite. Įpilkite česnako, raudonųjų pipirų ir acto. Šią marinatą įpilkite į rezervuarą esančią žuvį. Pasirengimas nuo 4 valandų iki 24 valandų (priklausomai nuo to, ar visa žuvis yra, kokia yra gabalėlių dydis, su kraigo ar be jo).
Galite pasiimti lydekos "sausai". Jei žuvis sveria iki 0,5 kg - tiesiog pašalinkite žiaunas ir žarnas. Žuvis, sverianti nuo 0,5 kg iki 1 kg druskos be galvos, todėl kryžminiai įstrižai smulkūs pjūviai su žingsniu per 4-5 cm. Galite padaryti išilginį pjūvį ant nugaros pusės.
Žuvis, sveriančią daugiau nei 1 kg, geriau nupjauti ant filė su oda. Svarstyklės nėra valomos. Skerdenos
Po 3 dienų geriausia įdėti į šaldytuvą šaldiklio skyrių į kitas tris dienas atskirai supakuotas skerdenas. Jei druskos gabalėliai filė - supilkite druskos gabaliukus ir prieskonius į indą. Įdėkite jį ant šaldytuvo lentynos, iš anksto nustatydami spaudimą ant žuvies gabalėlių. Po 3 dienų galite sulieti sūrį ir laikyti sūdytą žuvį šaldytuve ne ilgiau kaip mėnesį.