Skumbrės, sūdytos namie, nėra lyginamos su mažmeninės prekybos tinkle nupirkta žuvimi. Tai daug skaniau ir naudingiau, nes jame nėra konservantų, skonio stiprintuvų ir kitų cheminių medžiagų. Svarbiausia pasirinkti sūrymo komponentų derinį ir skaičių bei nustatyti gatavos žuvies prieskonių laipsnį.
Žemiau iš mūsų receptų jūs sužinosite, kaip pasiimti skumbres sūryme ir pasiūlyti keletą paruošimo variantų.
Sūris skumbrės, aštraus sūdymo skiltelės
Ingredientai:
- skumbrės skerdenos - 2 vnt.
- išgrynintas vanduo - 0,5 l;
- druska yra didelė - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- garstyčios sausu - 0,5 šaukštai. šaukštai;
- lauro lapai - 3 vienetai;
- gvazdikėliai - 1 vnt.
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- koriandras - 0,5 šaukštai. šaukštai.
Paruošimas
Atliekamos ir išplautos skumbrės skerdenos supjaustomos į pusę iki dviejų cm storio ir supilamos į indą arba indą.
Mes sušildome vandenį virimui, pridėkite cukraus, druskos, džiovintos garstyčios, augalinio aliejaus, gvazdikėlių, kalendra ir lauro lapų. Virkite penkias minutes ir leiskite atvėsti. Mes užpilame žuvį gaunamu sūrymu ir padėkite į šaldytuvą. Kitą dieną žuvis bus paruošta.
Prieskonių laipsnis gali būti pritaikytas pagal jūsų skonį, pridedant arba pašalinus tuos ar kitus prieskonius iš sūrymo.
Kaip sūdyti skumbres aštriais sūrymu gabaliukais su svogūnais
Ingredientai:
- skumbrės skerdenos - 2 vnt.
- vidutinio dydžio svogūnas - 1-2 vnt.
- išgrynintas vanduo - 0,5 l;
- gvazdikėliai - 10 vnt .;
- koriandrinės sėklos - 0,5 šaukštai;
- druska - 4 arbatiniai šaukšteliai;
- cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
- obuolių actas - 5 šaukštai. šaukštai;
- augalinis aliejus - 4 šaukštai. šaukštai;
- pipirai kvapniai žirniai - 4 vnt.
- paprikos juodieji žirneliai - 10 vnt.
Paruošimas
Skerykla, jei reikia, atšildoma, mes atsikratome galvos ir visų vidinių riebalų, nupjaunome pelekus ir uodegą, pašaliname juodą plėvelę pilvelyje ir gerai išplaukite šaltu vandeniu.
Tada supjaustykite žuvį į gabalus, maždaug pusantro iki dviejų centimetrų storio. Svogūnai atpalaiduoja lukštą
Vandens karštis virinama, įpilkite cukraus, druskos, augalinio aliejaus, juodųjų pipirų ir saldžių žirnių, gvazdikėlių ir kalendrų sėklų. Pripildykite sūrymu penkias minutes, pabaigoje užpilkite obuolių sidro actą ir leiskite jam atvėsti kambario temperatūroje. Užpildykite marinage su svogūnais ir palikite šaldytuve vieną dieną.
Pagal siūlomus receptus taip pat galima visiškai išrūšiuotą skumbrių, tačiau šiuo atveju būtina švelninti mirkymo laiką bent vienai dienai.