Pasak legendos, Prancūzijos svogūnų sriuba pirmą kartą buvo paruošta karaliumi Louis XV. Šis prancūzų monarchas medžiojo ir praleido naktį arba valstiečių namelyje, arba medžioklės namuose. Naktį, kai karalius buvo labai alkanas, pasirodė, kad be kitų svogūnų, sviesto, baltojo vyno ir sūrio gabalėlio nebuvo kitų produktų. Norėdamas patenkinti alkį žaliu svogūnu, karalius nenorėjo - išradingas monarchas suprato, kaip iš šių ingredientų valgyti sriubą. Vėliau Liudvikas XV papasakojo savo kulinarinį išradimą, ir tai labai priklausė Paryžiaus neturtingų žmonių skoniui, kuris mėgo valgyti šia nebrangia patiekalais. Beje, šis patiekalas buvo labai populiarus visame pasaulyje žinomame rašytojo Aleksandro Dumo tėtyje, nes prancūzų klasikinis svogūnų sriuba yra labai populiarus patiekalas, išskirtinis ypatingu paprastumu ir elegancija.
Kaip virti svogūnų sriuba?
Ingredientai (3 porcijoms):
- 3 dideli svogūnai;
- 100-120 g gero natūralaus sviesto;
- stiklinis baltojo vyno;
- kelios baltos baguetės gabalėlių;
- gramų 100-200 tarkuoto kieto sūrio;
- keletas žalią svogūnų plunksnų;
- vištienos sultinys;
- druska;
- juodieji šviežiai malti pipirai.
Pasirengimas:
Indai neturėtų būti aliuminio. Jūs galite virti porcijomis puoduose.
Išdžiovinkite keptuvių gabaliukus orkaitėje arba sausoje keptuvėje. Supilkite sviestą ar keptuvę į keptuvę ar keptuvę. Supjaustyti ir smulkinti smulkinti svogūnai ilgą laiką išplaunami į keptuvę sviestą per labai mažą šilumą, kol pasidaro grazus aukso rudos spalvos atspalvis. Mes užpilame vyną ir ilgą laiką užgesime žemiausiu šilumos kiekiu, sumaišydami su mentele, kol skystis išgaruos pusę. Dėl didelio skaičiaus skaldytų svogūnų, pagamintų iš baltojo vyno, patiekalas suteikia unikalų skonį ir aromatą. Geriau naudoti klasikinius prancūziškus valgius baltus vynus, tačiau staltiesės šerius arba net sausa Madeira taip pat tinka. Bet vyno, kuriame yra sieros anhidrido, reikia atsisakyti. Vyno alkoholis išgarinamas, o aromatas perduodamas svogūnams. Porcijas supjaustome svogūnus per sriubos puodelius ir užpilkite karštu sviestu. Sezonas su tarkuotu muskato riebalu ir šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais. Mes jį sumaišome. Įtraukite į kiekvieną sriubos puodelį 1-2 šaukštus vyno arba nebrangų konjaką. Į kiekvieną puodelį supilkite 1-2 džiovintų keptuvių gabaliukus. Sip pjūklus ir gausiai pabarstykite sūriu ir pjaustytu žaliu svogūnu. Dabar padėkite sriubos puodelius į pašildytą orkaitę arba padėkite 2-3 minutes sriubos puodelius su apverčiamomis plokštelėmis, kad sūris ištirps. Taip pat galite pridėti šiek tiek vyno ar net konjako, kad gautumėte rafinuotą skonį.
Šiuolaikinė versija
Naudojant šiuolaikinius vidaus kulinarijos technologijų pasiekimus, galima paruošti Prancūzijos svogūnų sriubos-blyną. Po to, kai praeina ir blanšuoja vyną, svogūną sumaišoma maišykleliu, kol jis nulupamas,
Ši galimybė tikrai tinka tiems, kurie nepatinka, ką supjausto kepta svogūna, bet neatsižvelgia į jo skonį.
Į svogūnų sriubą paprastai tiekiamas tas pats vynas, kuris buvo naudojamas virimo.
Reikėtų prisiminti, kad nereikia atsisakyti vištienos sultinio šioje sriuboje - jei ją virinote ant vandens, patiekalas praranda daug, nes tai sūrio, svogūno, vyno ir sultinio derinys, kurį galima laikyti klasikine.