"Lagman" yra Centrinės Azijos kulinarinis ingredientų duetas - naminiai makaronai ir waji. Štai ką vadinamas padažas, pagamintas iš mėsos ir daržovių. Tradiciškai Vidurinėje Azijoje šio patiekalo paruošimui naudojama ėriena, o makaronai paruošiami su specialiu lagmanu.
Tačiau mūsų didžiulėse erdvėse šis kulinarinis patiekalas buvo šiek tiek pakeistas ir pritaikytas mūsų skoniui. Mėsa jo paruošimui gali būti naudojama visiškai bet kokioje veislėje, o kaip atsilikusios makaronai paimkite įprastą namus arba įsigykite spagečių. Bet koks variantas vertas dėmesio ir pagarbos dėl puikios skonio.
Paprastas receptas jautienos lagman namuose
Ingredientai:
- jautiena - 1 kg;
- česnakai - 3-4 gvazdikėlių;
- svogūnai - 175 g;
- morkos - 175 g;
- saldieji pipirai - 175 g;
- ridikėliai žalia - 150 g;
- švieži pomidorai - 220 g;
- pomidorų pasta - 65 g;
- lauro lapai - 1-2 vnt .;
- paprikos žirniai - 4-5 vnt .;
- augalinis aliejus;
- prieskoniai;
- žemės paprikos mišinys;
- druska;
- švieži žalumynai;
- naminiai makaronai ar spagečiai.
Paruošimas
Javų kasykloje mes įmerkiame popierinius rankšluosčius su pertekline drėgmele, supjaustome į mažus gabalėlius ir rudame jį su augaliniu aliejumi kailo ar storo dugno sausainiuose. Tada pridėkite šiek tiek vandens, uždėkite dangtį su katile ir pagaminkite mėsą beveik iki paruoštos.
Išgaruoja likusią drėgmę, išpilame nedidelę daržovių rafinuotą aliejų ir išmeskite anksčiau nuluptus ir supjaustykite pusiau žiedais, svogūnais, morkų ir ridikėlių šiaudais ir kepkite keletą minučių. Tuo tarpu mes pašaliname pipirus nuo papūgių ir sėklų, supjaustome juos į mažus gabalėlius ir taip pat įdedame juos į kazanoką. Po trijų minučių įpilkite pomidorų pastos, pjaustytų pomidorų, pašalindami juos iš odos, smulkiai pjaustytus česnakus, kepkite dvi minutes ir supilkite karštu vandeniu. Lagmano tankis nustatomas pagal jo pageidavimus.
Čeko patiekalas su pipirų, prieskonių ir druskos mišiniu, mesti lapų laurus ir paprikos žirnius. Po to, kai indas virsta, mes sumažiname ugnį iki minimumo, o mes darome jį dar dešimt ar penkiolika minučių.
Dabar lieka tik virti, kol bus paruošta naminių makaronų ar spagečių. Kai patiekiama, dubenyje įdarykite makarliukų dubenį, supilkite mėsos padažą - wajoy ir tinkerį su šviežiais žolelėmis.
Kiaulienos lagmano receptas namuose
Ingredientai:
- Kiaulienos mėsa - 0,65 kg;
- česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- svogūnai - 155 g;
- morkos - 155 g;
- paprika saldus bulgarų, raudona - 100 g;
- čili pipirai - 100 g;
- balti kopūstai - 100 g;
- švieži pomidorai - 220 g;
- zira - pagal skonį;
- švieži žalumynai - pagal skonį;
- lauro lapai - 1-2 vnt .;
- paprikos kvapnios žirniai - 3-4 vnt .;
- augalinis aliejus;
- aštrūs žoleliai;
- žemės paprikos mišinys;
- granuliuotas cukrus;
- druska;
- namams skirtos makaronai.
Paruošimas
Kiauliena nuplaunama, džiovinama ir supjaustoma smulkiais griežinėliais. Keptuve su storu dugnu supilkite šiek tiek augalinio aliejaus, pašildykite ją dideliu šilumos kiekiu, kepkite kiaulieną į susmulkintą džiūvėsėlį ir perneškite į katilą ar keptuvę. Įpilkite apie 1 litrą karšto vandens, virinukite, padėkite dangtį ir 40 minučių virkite vidutinio šilumos.
Toje pačioje keptuvėje, kurioje mėsa buvo skrudinta, prireikus pridėkite daugiau sviesto, prarykite anksčiau nuluptus svogūnus ir morkas. Po penkių minučių mes pridėsime kapotų kopūstų, bulgarų pipirus ir kepkite. Įpilkite šiek tiek sultinio ir palikite daržoves po dangteliu
Kai paruošta, įdedame į gilią plokštelę iš anksto paruoštą namo makaroną, kol nepasiruošę, supilkite mėsos padažą su daržovėmis ir padėkite ant stalo.
Jei pageidaujate, galite užsandarinti patiekalą, supiltą per spaudą, su česnako skiltele.