Žydų kulinarinės tradicijos yra labai įvairios. Jie skiriasi pagal savybes ir specifinius kepimo būdus bei būdus, taip pat ypatingą skonio harmoniją. Nors žydų virtuvė pagal kilmę yra viena iš seniausių, laikui bėgant ji buvo labai praturtinta, įtraukiant daug įdomių metodų ir technikos iš kitų tautų kulinarinių tradicijų.
Mes analizuosime porą ėriukų receptų su pupelėmis.
Ėriena su pupelėmis hebrajų kalba
Ingredientai:
- liesos jaunos ėrienos (žinoma, pageidautina, kosher) - apie 600 g;
- baltos arba spalvos pupelės - 2 puodeliai;
- svogūnai (gali būti raudoni) - 1 vnt.
- slyvos - apie 15-20 vienetų;
- sviestas, natūralus - 20-30 g;
- šiek tiek alyvuogių aliejaus;
- lauro lapai - 5 vnt .;
- Žaliai skiriasi dekoravimui.
Padažui:
- sausos žemės prieskoniai (įvairių rūšių paprikos, imbieras, šafranas, gvazdikėliai, kalendra ir kt.);
- česnakai - 2-5 denticles;
- medaus gėlių natūralus - 2-3 šaukštai. šaukštai;
- actas vaisių natūralus (gali būti balzamiko šviesa) - 1-2 šaukštai.
- citrina - 1-1,5 vnt.
Paruošimas
Pupelės bus mirkomos vakare šaltu vandeniu. Ryte mes jį nuplauksime, užpildysime šaltu vandeniu ir išdžiovinkite. Geriau virti puodą ar katilą. 15 minučių paruoškite pupeles ir druskos skystis. Vėlgi vėl jį nuplaukite ir užpilkite šaltu vandeniu. Dabar jį išvirkite, sumažinkite šilumą ir virkite, kol paruošta. Į katilą neturėtų būti daug skysčio (o jei palikta - druska).
O kitame degiklyje mes sušildome antrą, pakankamai erdvį katilą, kuriame mes švelniai supjaustome svogūnus ir smulkiai supjaustėme alyvuogių aliejuje. Mes įdedame į kailis smulkius mėsos ir lauro lapus supjaustytus (arba supjaustytus) gabalėlius, sumaišykite ir troškinkite, uždarydami dangtį, kartais sumaišydami ir užpildami vandenį. Keptuvėje, verdant sūriu ir laukdami 15 minučių, išleiskite vandenį ir pašalinkite akmenį. 5-8 min., Kol mėsa bus paruošta, įdėsime slyvas į katilą, šiek tiek sūdytos ir sumaišomos. Į kepimo mėsą ir mėsą sumaišykite virtus pupeles ir sviesto gabalėlį, sumaišykite, padėkite jį ir išjunkite ugnį.
Dabar paruoštame medaus karštą padažą . Česnakai bus parduodami rankiniu būdu arba kruopščiai interpretuojami. Pridėti sultys iš vienos ar pusantros dalies citrinų ir vaisių acto. Medus ištirpinamas 1: 1 virinto šilto vandens. Sumaišykite šiuos ingredientus, užpilkite sausais prieskoniais, sumaišykite, palikite 10 minučių stovą ir filtruoti per filtro. Mes laukiame, kol pupos su mėsa pereiti nuo karšto iki šilto (medus nemėgsta temperatūra virš 75 laipsnių C). Užpilkite padažu į katilą. Viskas sumaišomi ir išdėstyti ant plokštelių. Mes tiekiame duoną ir peysahovkoy (žydų razinų degtinės) arba stalo vyną.
Javai su javų pupelėmis hebrajų kalba
Ingredientai:
- ėriena yra liesa jauni - 600 g;
- žaliosios pupelės - apie 400 g;
- svogūnas - 1 vnt.;
- morkos - 1 gabalėlis;
- paprika saldžios raudonos - 1-2 vnt .;
- pomidorai prinokę raudonai - 2 vnt .;
- sausos prieskoniai skiriasi;
- žalios alyvuogės - 15 vnt .;
- alyvuogių aliejus;
- žalumynai yra skirtingi.
Padažui:
- česnakai - 2-5 denticles;
- natūralus actas - 2 arbatiniai šaukštai;
- paruošta garstyte - 1-2 šaukštai.
- citrina - 1 vnt;
- švieži raudonieji pipirai;
- druska
Paruošimas
Nulupkite pupelių patarimus ir supjaustykite kiekvieną indą 3-4 vienetais. Kačiumi kepkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir
Paruoškite padažą. Skiedinyje sumaišykite šviežias paprikas ir česnaką su druska. Pridėti garstyčių ir citrinų sulčių. Alyvuoges dedame su pupelėmis ant plokštelių. Pabarstykite susmulkintomis žolelėmis ir supilkite padažą.