Mamalyga (mămăligă) yra specifinis tradicinis patiekalas, pagamintas iš kukurūzų miltų Moldovos, Rumunijos ir Vakarų Ukrainos kulinarinėse tradicijose. Panašūs kukurūzų miltų patiekalai, dažni Kaukaze, yra paruošti šiek tiek kitaip. Prieš atradimą Amerikoje ir didžiulį kukurūzų sklaidą, hominy buvo paruošta iš soros.
Kai kurie žmonės vadina mamalygos košę, kuri iš esmės yra neteisinga, nes hominy yra duona (polentos košė paruošta iš kukurūzų kruopos). Apie mamaliegą: "virta duona, peilis" (populiarus sakinys) - supjaustyti hominy su storu siūlu.
Paruoškite šį indą katile (pageidautina su apvaliu dugnu), naudodami specialią medinę išmatinę maišytuvą (arba tolikushki).
Prieskoninis aštrus šventinis hominy
Ingredientai:
- miltų kukurūzai - apie 600 gramų (šiek tiek daugiau nei pusė pakuotės);
- vandens virimo temperatūra - apie 2 litrai;
- druska - 1-2 šaukštelis;
- Saulėgrąžų nerafinuotas aliejus (gali būti užšaldytas tokiu produktu kvapu) - 70 ml;
- prieskoniai sausa žemė pagal jūsų skonį (kuo daugiau asortimento, tuo įdomiau skonis), galite naudoti įvairius gatavus prieskonių mišinius ir net sausą kario mišinį.
Paruošimas
Galite kepti hominych įvairiais būdais. Dažniausiai miltai pilami į verdantį vandenį, o po to maišant virimo procese. Keletas įdomių metodų yra žinomi: pirmiausia miltai šiek tiek degti, po to aliejus dedamas nuolat maišant. Tada užvirkite kietu verdančiu vandeniu ir virkite, sumaišykite, keletą kartų supilkite verdantį vandenį.
Mamaliga - patiekalas yra beveik mistinis (tradicinė kepykla grįžta į ritualines veiklas, susijusias su saulės mitais), todėl prisiderinama prie teigiamos nuotaikos. Gerai reikia 2 žmonių (idealiu atveju žmona, nes hominy - šeimos patiekalas): vienas iš jų palaikys katilą minkymo metu.
Mes užmigau kukurūzų miltų katile ir kalciname 3 minutes, nuolat maišdami medine mentele. Ant kito degiklio įdėkite virdulį vandeniu. Kai miltai degti ir džiovinti, pripilkite sausų žemės prieskonių, druskos ir kruopščiai išmaišykite į katilą. Mes užpilame šiek tiek saulėgrąžų aliejaus, toliau maišydami. Turi būti mišinys, konsistencija primenantis šlapias smėlio. Po 5-8 minučių viską sušildykite vidutiniu ir aukštu šiluma, toliau sumaišykite. Tuomet vanduo virdulyje dažniausiai virsta.
Dabar svarbiausias momentas. Vienas iš virtuvėje esančių yra glaudžiai su abiem rankomis (žinoma, mes naudojame kumštines ar potholders), o antrasis proceso dalyvis iš virdulio išpilia verdantį vandenį ir tuo pačiu metu kita vertus energingai sumaišius paruoštą aštrų aliejų ir miltų mišinį su maišykle. Kruopščiai maišykite labai atsargiai nuo kraštų iki centro ir padėkite katilą ant ugnies. Varim, keletą kartų verdantį vandenį įpilant nedidelėmis dalimis ir maišant, 15-20 minučių. Pirmiausia garsumas didėja, tada jis pradeda šiek tiek mažėti.
Antras svarbus momentas. Abiejose rankose laikydami ir laikydami kazanę, mes jį supurtame ir pasukame į skirtingas puses, kad homoseksualioji mumija šiek tiek atsilieka nuo sienų, o po to greitai ir staiga pavers ją paruoštai švariai sausai medinei lentele. Neleisdami iš krašto, švelniai purtydami, pašaliname katilą. Čia yra tikras hominych yra Saulės simbolis. Jei ant mamalės kūno atsiskyrimo nuo katilų sienų proceso metu susidarys pažeidimai, mes juos išlyginsime ir padengsime mamaligą švariu rankšluosčiu -
"Mamaligu" patiekiamas prie stalo su skrebučiais, grietine, sūriu ar varšku. Be to, taip pat patiekiami naminiai kaulai (kiaulienos kumpis ant kaulo), rūkyta krūtininė ar bekonas, troškinti patiekalai, marinuoti arba kepti žuvis, grybai, įvairios salotos iš šviežių daržovių ir (arba) troškintų daržovių (giec, lecho ir kt.). Dar mes atskirai tiekiame aštrų česnako padažą iš vyro, žalumynų ir, žinoma, neprilygstamo Moldovos vyno, vaisių rakiyu ar vynuogių brendžio.