"Brawn" yra presuotas virtas dešros produktas, virtas specialioje apvalkale arba kartais indelyje. Šis patiekalas gali būti patiekiamas ne tik vakarienei, bet ir vakarienei kaip originalus užkandis. Paimkime su jumis, kaip paruošti mėsą iš kiaulės galvos.
Raugintos kiaulės galvutės receptas
Ingredientai:
- kiaulienos galvutė - 1 gabalas;
- svogūnėlių lemputė - 3 vnt .;
- vanduo - 7 l;
- kiauliena - 1 kg;
- morkos - 1 gabalėlis;
- lauro lapas - 2 vnt .;
- petražolių šaknis - 1 gabalas;
- citrinų žievelė - pagal skonį;
- prieskoniai;
- žalumynai krapų ir petražolių - pagal skonį.
Paruošimas
Kiaulienos galvijų ir kiaulienos minkštimas plaunamas, nusausinamas ir įdedamas į gilią indą. Pridėkite šaknis prie mėsos, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite, kol paruošta, apie 4-5 valandas. Mėnesiai 40 minučių prieš valgio pabaigą mes išmesti druskos ir lauro lapus. Kai mėsa suvirinama, atsargiai ją nuimkite, atvėsinkite, atskirkite nuo kaulų ir smulkinkite gabalėlius. Tada supilkite mėsą į atskirą indelį, pridėkite susmulkintą svogūną, pipirą ir tarkuotą citrinų žolelę.
Visi ingredientai užpildyti mėsos sultiniu , sudeginti ir virti apie 1 valandą. Kitas, įdėti turinį į marlę, apvynioti, įdėti į priespaudą ir įdėti jį keletą valandų šaldytuve. Prieš patiekiant paruoštą kiaulieną, išimama iš marlės, supjaustoma skiltelėmis ir patiekiama ant stalo su šviežiais žolelėmis.
Homemade iš kiaulių galvutės
Ingredientai:
- širdies jautiena - 700 g;
- Kiaulienos galvutė - 3 kg;
- vištienos kepenys - 500 g;
- prieskoniai;
- druska, didelė - 1 g;
- Žemės kuminis - 1 kg.
Paruošimas
Mes atsargiai dirbame galvą, nuplaukime ir supjaustome mėsą kartu su oda. Dabar padėkite viską į didelę puodą, užpilkite vandeniu ir virkite ant mažos ugnies, kol virti. Po to mes iš mėsos išimame mėsą ir kaulus ir pašaliname visas mėsos liekanas. Perduodame jį per mėsmukio vidurio grilį.
Mes išvalome filmų širdį, pašaliname kraujo krešulius, kruopščiai praskalauti, mirkyti šaltu vandeniu maždaug 2-3 valandas, išdžiovinti ir supjaustyti į gabalus. Užpildykite šaltuoju vandeniu ir kepkite, kol minkštas maždaug 3 valandas. Paruoštą širdį ruošiame mažais gabalėliais.
Vištienos kepenys plaunama, virta iki minkštos ir supjaustoma kubeliais. Dabar dubenyje su kapotos mėsos paskleisti kepenis ir širdį, supilkite prieskonius pagal skonį ir druską. Mes gerai sumaišome masę ir įdedame ją į maišą, skirtą kepti ir susirišti, pučiant orą.
Norint, kad raumenys būtų apvalios formos, maišą padedame dideliame cilindriniame lėkštelyje, per kelias vietas perforuokite, sandariai paspauskite plokštę ir įdėkite nedidelę apkrovą. Dabar išimame indą šaldytuve ir aptinkame apie 12 valandų. Pasibaigus laikui, iš pakuotės ištraukiame raumenį ir jį patiekiame prie stalo, supjaustykite jį krienais, garstyčiomis ir juodos duonos.
Kiaulienos kepta galvutė
Ingredientai:
- kiaulės galva -3 kg;
- kiaulienos ausys - 500 g;
- Kiaulienos odos - 500 g;
- kiaulienos kojos - 2 kg;
- lemputė - 2 vienetai;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- prieskoniai.
Paruošimas
Taigi, raumeniui išvalyti, išvalyti kiaulės galvą, gerai nuplauti ir supjaustyti į gabalus. Tada įpilkite šalto vandens, uždėkite ausis, kojas, odą ir palikite 60 minučių, periodiškai pakeiskite vandenį. Tada įdėkite indą ant ugnies, užvirkite ir vėskite mažomis ugnies valandomis.
Tada supilkite nuluptą svogūną į sultinį ir virkite maždaug 60 minučių, po kurio išmeta lanką. Dabar švelniai filtruokite sultinį, podsalivaem, pipirus ir įdarykite susmulkintą česnaką. Kūnas pašalinamas iš kaulų, supjaustytas gabalėliais ir supilamas sultiniu, kad juos lengvai padengtų. Mes užpilame šį skysčio masę kepimui skirtą maišą, virkite 2 valandas ir visiškai užšaldykite.