Grietinės padažas yra universalus daugelio patiekalų priedas, prie kurio jis dedamas virimo metu arba patiekiamas atskirame padaže. Priedas gali būti lakoniškas kompozicijoje arba paruoštas dalyvaujant įvairiems kitiems skonio produktams.
Kaip virti grietinės padažą?
Klasikinį grietinės padažą sudaro grietinė, kuri praskiedžiama iki pageidaujamo sodrinimo su daržovių arba mėsos sultiniu ir supjaustoma sausoje keptuvėje, kepta į kreminį atspalvį. Pagrindinis receptas dažnai papildomas įvairiais skonio priedais ir ingredientais, kurie šiek tiek ar radikaliai pakeičia padažo skonį.
- Ekstra pikantiškumas pridės padažo į keptą svogūną, česnaką ar kitas daržoves.
- Kaip pilstomas į kopūstų ritinius, kukulius, kitus panašius patiekalus, grietinės padažą, paruošiamą pomidorų įdaru: makaronus, padažą, sultis ar termiškai apdorotą daržovių minką.
- Norėdami patiekti su bet kokia garnyne, padažą, pagamintą grietine su grybais, kurie yra iš anksto kepti arba virti, kol paruošta.
- Neįprastam skoniui gaunamas grietinės padažas, jei papildysite bazinį komponentą, netaikydami terminio apdorojimo, garstyčių, krienų, sojų padažu, majonezu.
- Salotų padažui tinka priedas, pagardintas druskos ir pipirų grietine su smulkiai supjaustytu žaliu. Patikslinamos padažo versijos papildo balzamiko actu, sviestu, įvairiais pikantiškais priedais.
Sour-česnako padažas
Grietinės padažas su česnaku harmoningai papildo bet kokią mėsos, žuvies patiekalą. Priedas puikiai derinamas su kepta orkaitėje arba kepta paukšte, su bulvytėmis bulvytėmis arba tik virta arba kepama orkaitės daržovių skiltelėse. Padažas gali būti saugiai naudojamas kaip salotų padažas, pakeičiantis juos tradiciniu majonezu.
Ingredientai:
- grietinė - 250 g;
- česnakas - 2-4 dantys;
- krapai - 0,5 kuokštelės;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
- Atsargiai nuplaukite, išdžiovinkite ir smulkiai pjaustykite.
- Pjaustykite peiliu, rutuliu arba išvalykite česnakinius dantis.
- Įpilkite krapų ir česnako grietine, sumaišykite.
- Įmaišykite grietinės česnako padažą prie skonio druskos, pipirų.
Sour-pomidorų padažas
Grietinės padažas su pomidorais dažnai naudojamas kaip troškinys arba kepamas orkaitėje kopūstai, kotletai, žuvis ar mėsa. Kaip skystas pagrindas, o ne vanduo, galite pasiimti su daržovių arba mėsos sultiniu. Jei pageidaujama, padažo sudėtį papildo kepta daržovė: svogūnai, česnakai, paprikos, morkos.
Ingredientai:
- grietinė - 250 g;
- pomidorų pasta - 2 šaukštai. šaukštai;
- vanduo 250 ml;
- Sviestas - 2 šaukštai. šaukštai;
- miltai - 2 šaukštai. šaukštai;
- druska, laurė, pipirai juoda ir raudona - pagal skonį.
Paruošimas
- Įpilkite miltų į sviestą.
- Įpilkite vandens, sumaišykite padažo pagrindą, kol jis bus vienalytis.
- Įpilkite grietinės, tada pomidorų pastos.
- Grietine padažu sumaišykite 4 minutes, sumaišykite su druska, laužio lapais ir dviejų rūšių pipirais.
- Nuimkite indą su padažu iš ugnies, atvėsinkite turinį ir naudokitės kaip nurodyta.
Rūgštingų grybų padažas - receptas
Skrudintų grybų padažas yra ideali vieta patiekalams makaronų, gurmanų iš bulvių ar javų. Skanūs bus su panašiu priedu ir mėsos patiekalais. Jei pageidaujama, kompoziciją galima papildyti česnaku, o gaivinimo pabaigoje pridedant pora Italijos ar provanso vaistažolių. Ne per daug sudėtis bus visų rūšių žalumynai.
Ingredientai:
- grietinė - 250 g;
- grybai - 300 g;
- svogūnai - 1 vnt.;
- sviestas arba augalinis aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;
- druska, pipirai, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimas
- Skrudintus svogūnus kepkite svogūnais.
- Įdiekite griebtus grybus, kepkite, kol drėgmė išgaruoja ir šviesiai rudosi.
- Skrudintą grietinėlę įdarykite į keptuvę, sezono skonį, pridedant druskos, pipirų, prieskonių, leiskite jai ramiai sėdėti ilgą laiką ir 4 minutes maišant.
Grietinės sūrio padažas
Tai padės paruošti grietinės padažą, skirto grietinėlių recepto papildymams, apimantiems kietą ar grietinėlę. Ypač skanus su panašiu padažu bus makaronai. Jis papildys patiekalą tik šviežių daržovių ar lengvų daržovių salotų, taip pat bus pagardintas, maistingas ir tuo pat metu lengvas patiekalas.
Ingredientai:
- grietinė - 250 g;
- sūris sunkus arba sulydytas - 200 g;
- Džiovinti česnakai - 1 arbatinis šaukštelis;
- sviestas - 20 g;
- Druska, pipirai, provanso vaistažolės - pagal skonį.
Paruošimas
- Ištirpinkite sviestą į puodą.
- Įpilkite grietinės, druskos, pipirų tris minutes.
- Jie įdėti tarkuotą sūrį, česnaką, provanso žoleles.
- Grietinės padažu sumaišykite makaronus ar kitus garnyras, kol sūrio žetonai žydi ir iš karto pasidaro.
Sūdymo garstyčių padažas - receptas
Sūdymo garstyčių padažas yra puiki naudinga pirktam majonezui alternatyva. Jis gali būti patiekiamas į graviūrų dubenį su šviežiais daržovėmis, mėsa, žuvimi, dešromis ar kitais patiekalais. Malonaus pikantiškumo dėka pridėsime ciberžolės žiupsnį, o žalumynai gaivins skonį. Vietoj to, kad krapai, petražolės ar kalendra yra tinkamas.
Ingredientai:
- grietinė - 300 g;
- garstyčios - 1,5 šaukštai. šaukštai;
- krapai - 0,5 kuokštelės;
- cukrus - 0,5-1 šaukštai.
- druska, pipirai, ciberžolė - pagal skonį.
Paruošimas
- Grietinė maišoma su garstyčiomis.
- Įpilkite smulkiai pjaustytų krapų, druskos, juodos ir karštos paprikos, ciberžolės pagal skonį.
- Padažu sumaišykite su cukrumi, pridedant komponentą, priklausomai nuo bazinio produkto rūgštingumo ir individualių pasirinkimų.
Grietinės kremo padažas
Grietinės padažas yra receptas, kurį galima pagaminti sviestą. Vietoj garstyčių šiuo atveju tinka mėsos krienų šaknis su actu, kuris turėtų būti sumaltas maišytuve supjaustytais virtais kiaušiniais. Gautas padažas bus idealus papildas kepta arba kepta žuvis, mėsa.
Ingredientai:
- grietinė - 300 g;
- sviestas - 50 g;
- garstyčios - 2 šaukštai. šaukštai;
- virti kiaušiniai - 2 vnt.
- baltas sausas vynas - 2 šaukštai. šaukštai;
- druska, pipirai, muskatas - pagal skonį.
Paruošimas
- Ištirpinkite sviestą, įpilkite balto sauso vyno, duokite alkoholį išgarinti 3-5 minutes.
- Įpilkite grietine, sumaišykite iki vienodumo.
- Sumaišykite padažą virtų kiaušinių, sumaišykite su garstyčiomis.
- Mėgaukite skonį su druska, pipirais ir muskato riešutais, sumaišykite ir šiek tiek infuzijos.
Smetano-majonezo padažas
Paruoškite skanų padažu, sumaišydami grietinę su majonezu ir kefyru. Česnakų ir įvairiausių prieskonių sudėtyje bus pridėta skonio paletė. Tinkamas grietinės padažas šavormai, kepta vištiena, kepta kiauliena ir kiti mėsos patiekalai. Jei pageidaujate, prie padažo galite pridėti šiek tiek šviežių žalių.
Ingredientai:
- grietinė - 150 g;
- majonezas - 150 g;
- kefyras - 150 g;
- česnakai - 3-4 dantys;
- karis - 1 arbatinis šaukštelis;
- apyniai-sunelis ir saldžiosios paprikos - 0,5 arbatiniai šaukšteliai;
- druska, pipirai.
Paruošimas
- Sumaišykite grietinę su majonezu ir jogurtu.
- Įtrinkite susmulkintą česnaką, išspaudžiamą per spaudą arba tarkuotą.
- Išskirkite karis, apynius-suneli, paprikos, druskos ir juodųjų pipirų, sumaišykite ir 30 minučių įdėkite į šaldytuvą.
Grietinės svogūnų padažas
Originalus pagal skonį - grietinės padažas su svogūnais , iš anksto kepta augaliniame aliejuje arba tuo pačiu metu šiek tiek kreminės. Jei nenorite jausti paruošto padažo pikantiškų daržovių pjaustytų pjuvenų, galite ją pjaustyti panardinamuoju maišytuvu arba nusiprausti ant metalinio plono sieto.
Ingredientai:
- grietinė - 300 g;
- svogūnai - 300 g;
- augalinis aliejus - 50 ml;
- vanduo 100 ml;
- miltai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- druska, pipirai.
Paruošimas
- Kubas supjaustytas svogūnais, kepkite iki minkštos ir skaidraus augalinio aliejaus.
- Įmaišykite miltus, kepkite 2 minutes, nuolat maišydami, tada supilkite vandenį.
- Įpilkite druskos, pipirų ir dar kartą dar 5-7 min. Svogūnų masę.
- Supilkite grietinę, išmaišykite, jei reikia, sezono metu, mišinį pagaminate norimam skoniui ir išimkite indą nuo ugnies.
- Prieš patiekiant, grietinės svogūnų padažas atvėsinamas.
Grietinės padažas su krienais
Paprastą grietinės padažą galima paruošti sumaišant grietinę su žemės krienų šaknimi ir pagardinti druska ir cukrumi pagal skonį. Norėdami gauti rafinuotą versiją tarkuotą šaknį, suplakite aliejuje, pridedant prieskonių, acto, tada pripuskayut su grietine, neleidžiant medžiagai virti.
Ingredientai:
- grietinė - 300 g;
- krienų šaknis - 50 g;
- augalinis aliejus - 30 ml;
- sultinys - 100 ml;
- miltai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- acto balzamiko arba vyno - 1 arbatinis šaukštelis;
- Laurynas - 1 gabalas;
- paprikų mišinys žirneliuose - 0,5 šaukštai.
- druska, cukrus, pipirai.
Paruošimas
- Perpilkite aliejaus miltų, įpilkite sultinio ir grietinės, šilkite minutę.
- Krienų šaknys šlifuotas ant smulkios grotelės, kepkite aliejuje 2 minutes, įpilkite pipirų žirnių, lauro, acto, šildykite dar 2 minutes.
- Išimkite lauro lapą, sumaišykite masę su maišikliu, pridėkite į grietinę.
- Įmaišykite rūgščią aštrų padažą 2-3 minutes.
Grietinės padažas su agurkais ir česnakais
Ideali grietinės padažas žuvims ar mėsoms gali būti pagamintas pridedant bazinę sudedamąją dalį su susmulkinto šviežio česnako ir marinuotų agurkų. Harmoningai papildykite skonio skonio deliktainiu svogūnu ar kapotų askaloninių česnakų, kurie anksčiau sumaldavo druska. Vietoj koriandro, baziliko, petražolių arba kelių žaliavų rūšių mišinio.
Ingredientai:
- grietinė - 250 g;
- česnakai - 3-4 dantys;
- kapotų svogūnų ir kalendrų - 1 sija;
- marinuoti agurkai - 2 vnt.
- druska, pipirai.
Paruošimas
- Paruoškite susmulkintą svogūną ir cilindro, patrinkite su druska.
- Įdėkite žalios masės į grietinę, įdarykite susmulkintą česnaką ir smulkiai supjaustytus agurkus.
- Gurkšnų grietinėlės padažu su gvazdikėliais skonio sekite, sumaišykite.
Sour-and-soja padažas
Grietine padažo paruošimas pagal šį receptą užtruks keletą minučių, o rezultatas viršys visus lūkesčius. Malonus aštrus gauto priedo skonio paverčia bet kokią patiekalą iš mėsos, žuvies, jūros gėrybių. Skanūs tokiu padažu bus kruopas, vareniki arba plokšti pyragai, virti keptuvėje arba orkaitėje.
Ingredientai:
- grietinė - 250 g;
- česnakai - 3 dantys;
- citrina - 1 vnt;
- sojos padažas - 2 šaukštai. šaukštai arba pagal skonį;
- cukrus - 0,5 šaukštai arba skoniui.
Paruošimas
- Grietine supilkite per spaudą iš anksto nuluptus česnakus, citrinų sultis.
- Padažykite padažą su sojų padažu ir cukrumi pagal skonį, gerai sumaišykite.
Grietinės padažas salotoms
Grietinė, papildyta minimaliu prieskonių kiekiu, dažnai naudojama kaip visų paprastų arba rafinuotų salotų rūšis. Remiantis šio recepto rekomendacijomis, galite paruošti grietinės padažą "Cezaris" ar kitą originalų užkandį su vištiena ar jūros gėrybėmis kompozicijoje.
Ingredientai:
- grietinė - 250 g;
- česnakas - 2 dantys;
- alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;
- actas, obuolys ar vynas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis;
- cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
- druska, pipirai.
Paruošimas
- Aliejų sumaišykite su actu, garstyčiomis, druska, pipirais ir cukrumi.
- Įpilkite griežinėlio česnaką, grietinę, sumaišykite iki vienodo ir šiek tiek infuzuokite.