Kulebyaka yra vienas iš tradicinių rusų uždarų pyragų su sudėtinga multicomponentine įdaru. Kulebyaku išsiskiria iš ovalo, pailgos, išgaubtos formos, ty tokio pyrago kaip kepalas.
Kulebyako pripildymas dedamas ant tešlos "kampų" arba "pakopų" pagrindo, kartais siekiant išvengti įvairių sluoksnių sumaišymo tarp jų, išlieka švieži blynai. Kiekviename kiekvienos "ūdos" gabalėlio "kulebyaki" gabalėlyje vertikalaus skerspjūvio pjūvio paviršiaus sluoksniai yra pateikti (variantą su šiek tiek kitokiu užpildymo kampu užpildymu).
Pripūtimo ir bendro kulebyako svorio santykis yra didesnis nei pusė (kitose Rusijos pintinėse paprastai yra mažiau nei pusė), todėl tešla turi būti pakankamai elastinga, kad ją būtų galima išpjauti į ploną sluoksnį, kuris gerai laikytų užpildą.
Priklausomai nuo tešlos ir įdaro tipo, kulebyakas gali būti užkandis, kaip pagrindinis patiekalas arba jo papildas (vietoj duonos įvairiems sriuboms ir sriubai), rečiau kaip desertas (saldžioji tešla ir / ar saldūs įdaryti).
Pasakysi, kaip virti kulebyaką, pagrindine sudedamąja dalimi yra kopūstai. Kopūstai naudos tradicinius rusų virtuvės patiekalus - baltuosius.
Receptas liesos kulebyakiui su kopūstais ir grybais
Kulebyaku su tokiu užpildu geriausiai tinka iš šviežios mielių tešlos , kurią lengvai galima minkyti klasikiniu būdu (su preliminariu šaukštelių gamyba), arba galite įsigyti paruoštą šviežią mielių tešlą namo virtuvėje ar kitose maitinimo vietose (čia parduodami pyragai).
Kopūstai gali būti naudojami kaip kopūstai ir švieži. Žinoma, rauginti kopūstai turėtų būti išplauti iš anksto ir išmesti į žarną. Jei naudojate šviežius kopūstus, supjaustykite ir supilkite į kieto verdančio vandens indą, palikite 5-8 minutėms ir apverskite jį ant žarnelės - tai bus daug naudingiau nei jį užgesinti, daugiau vitaminų bus išsaugoti. Jei, jūsų nuomone, kopūstas išgaruoja nepakankamai minkštą po garinimo, galite išturoti vandenį ir vėl užpilti verdančiu vandeniu 5 minutes.
Vis dar reikia kepti keletą blynų iš atskiros virtos blyninės tešlos su daržovių arba lydyto sviesto. Kepkite juos sausoje keptuvėje.
Ingredientai:
- mielių tešla;
- keli blynai;
- kopūstai;
- svogūnai;
- augalinis aliejus;
- grybai (pavyzdžiui, baltieji arba austrių grybai);
- juodieji pipirai;
- šviežios žalumos yra skirtingos;
- česnakai.
Paruošimas
Grybai ir nulupti svogūnai smulkiai supjaustomi. Iškepkite svogūną aliejuje keptuvėje, kol atsiras šviesiai aukso spalvos. Tada pridėti grybus ir, sumažinant ugnį, troškinkite 20 minučių po dangčiu, kartais maišydami. Prisalivaem, šiek tiek kietas ir sezonas su maltais juodaisiais pipirais ir presuojamas per česnakinį spaustuką. Mes smulkiai supjaustome želė ir pridėkite prie kopūstų.
Sulenkite tešlą į pailgą sluoksnį. Geriau formuoti kulebyaką jau ant kepimo skardos, kuri yra alyvuota ar padengta alyvuotu kepimo popieriumi. Vienodai įdėkite pirmąjį sluoksnį ("pakopa") palei tešlos sluoksnio vidurį, pavyzdžiui, jis bus sūrio grybų suvirinimas. Mes platiname blynus iš viršaus, visiškai padengdami pirmąjį užpildo sluoksnį. Ant blynų antroje "pakopoje" išdėstomas paruoštų kopūstų sluoksnis (žr. Aukščiau), sumaišytas su kapotų žalumynų. Mes pasukame tešlos kraštus ir švelniai jį išpjaukime. Viršuje ir šonuose mes darome keletą skylių su šakute. Galite klijuoti ant siūlių dekoracijų iš tešlos.
Kepkite 50-70 minučių orkaitėje. Pradinė temperatūra yra apie 200 laipsnių Celsijaus. Kepimo metu šiek tiek sumažinsime temperatūrą. Paruoštą kulebyaku gali būti tepamas ant viršaus su kiaušinių baltymu arba lydytu sviestu. Kulebyak prieš pjaustymą į gabaliukus, kuriuos reikia šiek tiek atvėsti (per 20 minučių). Tai bus nuostabu tiekti tokį pyragą prie ausies arba mėsos sultinį su žolelėmis.
Kepkite daugiau patenkinti kulebyaka galite su kopūstais, grybais, mėsa ir kiaušiniais. Iš mėsos paruoškite įdarą ir kepkite į atskirą keptuvę su kapotų svogūnais. Kiaušiniai turi būti kietai virti, atšaldyti, išvalyti ir smulkiai pjaustyti. Blinovas turėtų būti kepamas daugiau. Ar 3-4 "pakopos", likusi dalis yra ta pati (žr. Aukščiau).