Stroganina yra vienas iš tradicinių šiaurinių tautų Eurazijos, Šiaurės Amerikos ir Grenlandijos tradicinių patiekalų. Paruoškite šviežiai užšaldytos, bet gerai užšaldytos mėsos ar žuvies gabalėlius.
Mėsa arba žuvis supjaustoma į traškučius, patiekiama ant stalo ir valgoma žali. Paprasčiausią versiją su stroganina paprastai tiekia Makanin, ji gali būti druska, sumaišyta su juodais ir (arba) raudonaisiais pipirais arba karštu padažu, pavyzdžiui, pomidorų-česnakų.
Kaip gaminti styginių žuvų?
Gyventojai kraštutiniuose šiauriniuose, šiauriniuose Sibiro regionuose ir Tolimuosiuose Rytuose paprastai mokosi iš vyresniųjų teisingai paruošti stroganiną. Mūsų straipsnis skirtas poilsiui.
Klasikinis žuvies stroganos receptas yra paprastas.
Paruošimas
Su šaldyta žuvies karketa, pelekai pjauna ir pašalinama oda. Žuvis nuo galo pritvirtintas prie galvos ir, laikydamas uodegą ranka stovint, pašalinkite skiaute nuo minkštimo staigiu peiliu.
Kokios žuvys daro stroganiną?
Norint gaminti žuvis stroganina, reikia naudoti įvairias jūros ir gėlavandenių žuvų rūšis, esančias vandenyje vietovėje. Labiausiai skanus strogana gaunama iš raudonųjų žuvų : baltažuvių ir kitų lašišų (muksun, nelma, chiras, šiaurinis jūrų omulis, rožinė lašiša, upėtakis ir kt.).
Bendrosios saugaus žuvies strogano parengimo taisyklės
Siekiant užkirsti kelią kenksmingų mikroorganizmų užkrėtimui, žuvys turi būti gerai išpūstos. Pavyzdžiui, žuvų skerdena, sverianti apie 2 kg, turėtų būti įšaldyta -18 ° C temperatūroje 72 valandas (mažiausiai 2 dienas -30 ° C temperatūroje). Virkite stroganiną ant švarių, atskirų lentų su švariais aštriomis peilėmis. Upių žuvys (ypač iš tam tikrų konkrečių vandens telkinių) yra labiau pavojingos tokiems patiekalams gaminti, nei jūros žuvys. Renkantis žuvį, būkite atsargūs.
Galite gaminti stroganiną ne tik kraštutiniuose šiauriniuose, bet ir šiltesniuose plotuose su moderniu galingu šaldytuvu ar šaldikliu. Skanus ir naudingas stroganinas gali būti gaminamas iš skumbrės arba iš pelamido, apskritai iš bet kokios skumbrės žuvies (skumbrės ir kt.).
Mes pasakysime jums, kaip virti šerpetą iš skumbrės ar lašišos namų sąlygomis mieste.
Paprastai daugumoje posovietinės erdvės zonų jūrų žuvis (taip pat ir lašišos) parduodama užšaldyta. Tačiau mes nežinome, kokia temperatūra ir kaip ilgai ji buvo laikoma, todėl mes tiesiog bandome pasirinkti geriausią žuvų rūšį. Mes pristatome žuvį namuose, kontroliuojamam profilaktiniam šalčiui, įdėkite jį į šaldytuvo šaldiklio skyrių arba į šaldiklį. Mes laikome žuvis tinkamoje temperatūroje tinkamu laiku (skaitykite aukščiau apie bendrąsias taisykles dėl saugaus kepimo).
Paruošimas
Su šaldyta žuvies kriaukle mes supjaustome pelekus ir odą pašalinome klasikiniu būdu (žr. Aukščiau). Jei oda yra blogai pašalinta, šiek tiek supjaustykite ją išilgai ir išimkite juosteles. Nulenkiant skerdenos galą žemyn ant smulkinimo lentos, peiliu nuimame skutimus.
Padažų (makanino) variantai skumbrės kopūstai:
- ūminis pomidoras (pomidorų padažas + karštieji pipirai + susmulkinti česnakai);
- aliejaus acto rūgštis (augalinis aliejus, vaisių actas arba stalo natūrali, paruošta garstypa + česnakai ir žemės prieskoniai);
- Lotynų Amerikos stiliumi (avokado pasta, pomidorų pasta, citrinų sultys, karšti čili, česnakai);
- visame Azijos stiliumi (laimų sultys, sojos padažas, karštieji paprikos, grūdų koriandrinės sėklos, anizas, pankolis + kalkių sultys, tarkuotų šviežių imbiero šaknų ir česnakų).
Padarykite padažus, orientuotus į jūsų skonį.
Paprastas rusų garstyčios ir (arba) krienai puikiai tinka žuvų strogannei.
Įprastos stroganina patiekiamos degtine, karstine uogų tinktūra ar kitais stipriais gėrimais.
- "Poliarinis lokys" (degtinė su šampanu);
- "Rudas lokys" (konjakas su šampanu);
- "Šiaurės žiburiai" (maisto alkoholis su šampanu).
- Po tokio nuostabaus maisto galite turėti norą virti antrąją stroganiną, bet tai ne visada, o ne visi gerai. Tada blizgantis ruošia rubaną, tai yra, supjausto žuvis, kurios smulkiai liekamos ant lentos, su virtuvine skylute. Patiekite į rubaną galite ne tik degtinę ir nuostabius kokteilius (žr. Aukščiau), bet ir šių kokteilių mišinį, pavadintą "Aelito bučinys". Negalima persistengti alkoholiu, išgerti aspirino piliulę prieš miegą, paruošti sūrymą ir alų ryte.