"Khinkali" yra tradicinis gruzinų patiekalas, gerai žinomas ir plačiai naudojamas mūsų gaminime. Šie nepaprastai skanūs Kaukazo pelmeniai su sultinga įdaru viduje negali būti nepastebėti.
Iš mūsų žemiau pateikto recepto jūs sužinosite, kaip paruošti tikruosius kinikali namuose. Išsamios instrukcijos padės jums gauti autentišką paruošto patiekalo skonį.
Gruzinų khinkali su mėsa namuose - receptas
Ingredientai:
Bandymui:
- kvietiniai miltai - 650 g;
- išgrynintas ledinis vanduo - 180 ml;
- druska - 10-15 g;
Už pildymas:
- jautienos masė - 550 g;
- riebi kiaulienos minkštimas - 360 g;
- svogūnai - 280 g;
- česnakai - 5-6 dantys;
- išgrynintas ledinis vanduo - 300 ml;
- šviežios petražolės - 1/2 spindulio;
- šviežias krapų žaluma - 1/2 sija;
- šviežias žalia кориандр - 1/2 spindulio;
- karštieji pipirai - 1/4 ankšta arba skonio;
- apyniai-suneli - 1 arbatinis šaukštelis;
- juodųjų pipirų žemė - pagal skonį;
- druska - pagal skonį.
Paruošimas
Norėdami paruošti užpildą, nuplauti mėsa supjaustoma smulkiais gabalėliais ir perduodama mėsmaliu su dideliu grotelėmis. Tuo pačiu būdu mes pjaustome iš anksto išvalytą ir kapotų svogūną ir česnaką bei karstų pipirų, kuris atsikratė vidinių sėklų. Jei yra laiko ir troškimo, su aštriais peiliukais galima pjauti svogūnas su labai mažais kubeliais, tai teigiamai paveiks paruošto patiekalo sultingumą ir skonį.
Švieži žaliai nuplauti, atsikratyti standžių stiebų ir labai smulkiai pjaunami peiliu. Sumaišykite visus paruoštus ingredientus giliai dubenyje, sumaišykite su druska ir maltais juodaisiais pipirais, pridėkite ir apynių-suneli, supilkite ledu, geriausia su ledų kristalų mišiniu, vandeniu ir labai kruopščiai sumaišykite. Kartą įdedame į šaldytuvą. Tada mes turime recepto kepimo tešlą khinkali.
Mes kruopščiai išmaišome kviečių miltus į dubenį, sumaišykite jį su druska, gilindami kaip kraterį centre ir supilkite į jį nedideles dalis ledų, sumaišykite ir pradėkite tešlą. Jis turėtų būti gana tankus ir elastingas ir visiškai neprilimpa prie rankų ir stalo paviršiaus. Mes leisime jam pailsėti keturiasdešimt minučių, padengtame filmu, ir tęskime į kinako formavimąsi.
Iš tešlos formuojame ilginančias dešrų rūšis, kurių storis maždaug 3,5-4 cm, ir supjaustyti juos į blokus, kurių dydis 2,5-3 cm. Kiekvienas iš jų yra išvyniotas, kol apvalus pyragas yra dviejų milimetrų storio. Dirbdami su testu, purškite miltus varikliu ir rankomis.
Įdėkite šaukštą užpildyto plokščiojo pyrago centro, pakelkite kraštus ir formuojame raukšles pagal akordeono tipą. Tada mes gerai juos spaudžiame ir šiek tiek priveržkite, kad padidintume sandarumą. Pakelkite uodegą, kad užpildymas būtų nuleistas, o po to supjaustykite dugną į miltus ir padėkite ant papildomos miltų dulkintos pjovimo lentos.
Didelėje plačioje keptuvėje užpilkite pakankamai vandens, supilkite, pašildykite
Mes laikome kinokalus ugnies dešimt penkiolika minučių. Gatavi produktai turėtų būti paviršiaus ir palikti šiek tiek daugiau. Po to mes gausime gatavą delikatesą, skleidžiant triukšmą ant plataus patiekalo ir gali tarnauti.
Originaliame kinikali valgoma tik rankomis, uodega laikoma ir nieko kito. Tokiu atveju turite įsitikinti, kad sultinys nėra ištekėjęs iš produkto.