Khachapuri yra labai populiarus tradicinis Gruzijos originalus patiekalas. Tai plokščias pyragas, pagamintas iš kvietinių miltų su sūriu, kartais mėsos ar žuvies įdaru. Pavadinimas kilęs iš žodžių "hacho" (krovinys, varškė) ir "puri" (krovinys, duona). Ypač populiari Khachapuri su varšku ir sūriu.
Kas yra Khachapuri paruoštas?
Dažniausiai tradicinėje versijoje gaminant khachapuri naudojamas vadinamas bezdorozhevoy tešlos. Ši tešla taip pat gali būti vadinama "šviežia, pikantiška". Vietoj mielių naudojamos gyvos pieno rūgšties matsoni (pradinio Gruzijos pieno rūgšties produkto) pieno rūgšties organizmai, kuriuos prireikus galima pakeisti kefyru, rūgpieniu arba grietine. Kai kuriose Gruzijos vietovėse taip pat yra naudojamos mielės ar minkštosios tešlos gaminiai (pastaruoju metu vis populiaresni yra hachapuri sumuštiniai su sūriu). "Khachapuri" iš tešlos ant matzoni paprastai yra kepti arba kepti keptuvėje. "Khachapuri" iš mielių ar kepinių pyrago paprastai yra kepama orkaitėje.
Klasikinė khachapuri užpildo versija yra Imeretino sūris "Chkinti-kveli". Dažnai tokie patiekalai naudojasi sulugūnų sūriu, tačiau verta paminėti, kad tokio tipo sūris nėra naudojamas tikriems gruzinų khachapuri.
Nekilnojamasis khachapuris
Imereti receptas khachapuri su sūriu yra patiekalas, kuris taps tikrai mylimas. Paruoškite maistą.
Tešlos ingredientai:
- apie 1 kg kvietinių miltų;
- 500 ml matzoni (arba natūralaus jogurto, kefyro ar rūgpieno);
- 1 puodelis natūralaus pieno;
- 1 vištienos kiaušinis;
- gramas 100 natūralaus sviesto;
- gramas 150 saulėgrąžų aliejaus (geriau naudoti atšildytą, šaltą presuotą);
- 1 šaukštelis cukraus;
- skudurė druskos.
Pildymo ingredientai:
- 1 kg Imeretio sūrio (gali būti pakeistas Mozzarella, Feta ar Brynza mišiniu);
- 1-2 vištienos kiaušiniai;
- 50-80 gramų natūralaus sviesto.
Tepimui:
1 trynys + 1-2 šaukštai natūralios grietinės ir gabalėlis nesūdytų riebalų.
Paruošimas
Pirma, paruoškite šaukštą: 2 šaukštus sijotus miltus, sumaišytus su cukrumi ir matzoni. Kruopščiai išmaišykite ir palaikykite pusę valandos šiltoje vietoje. Dėl šio laiko incidento, sumaišome šaukštą su pienu ir minkykite tešlą iš sijotų miltų. Kruopščiai suminkykite tešlą su riebiu saulėgrąžų aliejumi. Sulenkite į komą ir padėkite į šiltą vietą po salve. Po 20 minučių mes suminkame ir sumaišome. Po dar 20 minučių mes kartojame.
Tarpų tarp bandymų su manipuliavimu, ruošiame užpildymą. Sūdytą rutulį supjaustome, supilkite kiaušinį ir suminkštintą sviestą. Mes kruopščiai sumaišome. Mes nepridedame jokių žolelių! Tešlą paryškinkite dalimis, atsižvelgiant į norimą plokščiųjų pyragų dydį. Kiekviena bandymo dalis supilama į rutulį, iš kurio mes išverčiame apvalų pyragą. Mes išpjaudome dalį užpildo kiekvienos bandelės viduryje, švelniai surinkome torto kraštus ir sandariai pritvirtinkite, tada pasukite plokščią pyragą ir išvyniokite ją į plokščią
Dabar galite kepti khachapuri keptuvėje, tepant keptuvu. Karštą keptuvę prieš kiekvieną naują pyragą ištepkite riebalais. Galite veikti skirtingai: kepkite khachapuri su sūriu orkaitėje. Tokiu atveju mes pirmiausia riebiame kepimo lapą (pageidautina su kiauliniu tauku). "Khachapuri" įdėti į kepimo skardą, taupyti trynį ir grietinę mišinį ir įkarpyti šakę keliose vietose. Kepimo plokštelę uždėkite į 180 ° C temperatūrą pašildytą orkaitę. Kepkite 20-30 minučių, kol pasidarys gražus raudonas atspalvis. Pasiruoškite uždėti karštą khachapuri ant lentos, padengti salve ir palaukti 10-15 minučių, kol sūris užpildo užpildytą.