Skrudintos krabis - tradicinis raznosolis, paruoštas dažniausiai iš baltųjų kopūstų - yra labai populiarus daugelyje šalių, jame yra daug naudingų medžiagų žmogaus organizmui, skatinamas geras virškinimas.
Sūdymas (arba souring) kopūstai sūryme yra ypatingas būdas paruošti ir vienu metu išsaugoti šį produktą, žinomą nuo seniausių laikų (jis yra paprastas, kaip ir visi išradingi). Susmulkintos kopūstų sekrecijos sultys, po kurios vyksta pieno fermentacija. Galite rūgšti kopūstai ir be druskos. Kad tai padarytumėte, supakuotu ar supjaustytu kopūstais (ir kartais ir kitais ingredientais) dėžutėje pridėti šiek tiek švaraus šalto vandens ir ilgą laiką veikiant priespaudą (ty paspauskite žemyn). Šiuo atveju fermentacija vyksta be druskos, todėl šis produktas blogėja, ty šis metodas reikalauja šiek tiek kitokio požiūrio ir bent jau rūsio buvimo.
Jei ruošiatės rauginti kopūstai žiemą laiko metu, galite rimtai įvairinti savo stalą su vitaminų salotomis, aromatinėmis kopūstų sriuba ir borštu , skanu kepiniu su kopūstų įdaru ir kitais nuostabiais patiekalais, paruoštais remiantis šiuo nepretenziuoju raznosoliu žiemos ir pavasario laikotarpiu.
Pasakysi, kaip kopūstų sūrymu rūgšti.
Žinoma, sūdymui mes pasirenkame tankias, storas, atsegamas šakutes su švariais sultingais lapais, paimtais iš lovų po pirmųjų lengvų šalčių, kuriuos lengvai nustato šiek tiek saldaus skonio. Tada kapoti arba supjaustyti kopūstus, tada tolygiai pabarstyti druska, sumaišyti, švelniai išplauti, tada spausti spaudimą. Palaipsniui pasirodys sultys. Visada šviežių kopūstų pieno rūgšties bakterijų lapuose pradedama ir vystoma fermentuojančių cukraus iš kopūstų sultų procesas ir formuojama pieno rūgštis, kuri, beje, užkerta kelią galimam pelėsių grybų vystymui.
Pasibaigus 2-7 dienoms (priklausomai nuo kambario temperatūros), pieno fermentacija baigta, tada konteineriai (jei jie nėra labai dideli) turėtų būti perkelti į šaltą kambarį (rūsys, stiklinis balkonas), kad būtų išvengta peroksidacijos (dideliuose bareliuose kopūstų kopūstų yra geriau vienu metu kopūstose rūsys, gerai, ateis šiek tiek lėčiau).
Kartais balti kopūstai fermentuojami ketvirčiais ar net pusėmis. Kartu su kopūstais prieš sūdymą (arba sourcing be druskos) galite pridėti bet kokių tankių uogų (pavyzdžiui, spanguolių ar spanguolių), obuolių, griežinėliais (morkos, burokėliai, paprikos ir tt).
Yra daug receptų, kartais ingredientai apima keletą prieskonių (pipirai, pankolio sėklos, kmynų sėklos, pankoliai ar kalendra, gvazdikų žiedynai, lauro lapai ir tt). Žinoma, tokie priedai ne tik suteikia tipiškų kopūstų skonį, bet ir pakeičia produktų, kurie fermentuoja jį į bendrą talpą, skonį. Ypač įdomūs yra obuoliai, pagaminti iš kopūstų.
Kepenų raugo receptas sūryme
Klasikinė 10 litrų talpos dalis (gatavo produkto produkcija - apie 9 kg). Patogu naudoti emalio puodą (viduje neturėtų būti trūkumų).
Ingredientai:
- balti kopūstai (vėlyvosios veislės) - 9 kg;
- morkos - 1 kg;
- lauro lapas - 5-8 vienetai;
- pipiriniai žirniai - 12-16 vienetai;
- gvazdikėliai - 5 vnt .;
- didelė druska - 170-200 g (ne daugiau!).
Paruošimas
Nebereikama cukraus ir vandens sūryme, sūrymas natūraliai gaunamas dėl druskos poveikio nuo druskos mišinio su kopūstų sultimis.
Mes pašaliname kopūstų viršutinius lapus (paprastai jie yra šiek tiek pažeisti). Padauginkite arba supjaustykite kopūstus. Valomos morkos supjaustomos smulkiais trumpais šiaudais (patogu naudoti grotelę, dar geriau - rutuliuką, skirtą padaryti Korėjos morkas: tai pasirodo gražiai). Sumaišykite kopūstus su morkomis konteineryje. Jei pageidaujama, pridedame skalaujamas uogas (pavyzdžiui, spanguolės: 2-3 puodeliai), prieskonius ir tolygiai
Paspauskite žemyn bet kokį plokščią objektą (pavyzdžiui, dangtį iš kito panelio - mažesnio, kuris lengvai patenka į pagrindinę talpyklą). Galite naudoti kitus daiktus iš chemiškai neaktyvių medžiagų. Iš viršaus mes nustatome jungą, tai yra apkrovą. Jo vaidmenyje gali veikti visi švarūs sunkūs daiktai, pavyzdžiui, lygūs akmenys ar vandens talpykla. Kopūstai duos sultys, šiek tiek drumstos, išsikišusios po dangčiu. Po 3 dienų pašalinsime jungą, o tada galėsite įdėti kopūstus į švarius stiklinius indelius.