Virimas ant atviro ugnies gali sukelti daug nepatogumų nepatyrusiam virėjui. Šilumą, gautą iš anglių, sunku kontroliuoti, tiksliai, kaip nustatyti indo kepimo laiką. Tikimės, kad po to, kai mūsų patarimas dėl šios problemos su karšta mėsa ant grotelės nebebus kyla.
Kaip tinkamai kepti šašinio kebabą ant degliuko?
Nepaisant to, kad mėsos gabalas, kurį jūs pasirenkate kaip savo šašinio kebabo pagrindą, jo sultingumą ir skonį lemia panašių veiksnių grupė.
Įsitikinkite, kad pasirinkote mėsos gabalėlį iš tinkamo skerdenos gabalėlio, kuriame yra riebalų sluoksnių ir mažesnių venų. Pasirinkta gabalėlė supjaustoma kubeliais, kurių pusė yra apie 5 cm, dedama į stiklinį indelį arba padengta emaliu, todėl indai chemiškai nereaguoja su marinato komponentais. Užpildykite marinato gabalėliais, apie kompozicijas, apie kurias mes išsamiai aptarsime vėliau, po spaudu įdėkite būsimojo šizo kebabo, geriausia 6-8 valandas. Nulupkite mėsą su alyvuotu šaukšteliu išilgai skaidulų ir pereikite prie pagrindinio momento - kepdami. Prieš išleidžiant į ugnį užsidegančius žievus, gabalus galima tepti papildoma sviesto ar padažo dalimi, kaip ir tas pats kepsnys, kad mėsa būtų greitai padengta pluta, kuri neleistų sultyse ištrūkti.
Prieš kepdami kepsnį ant grotelių, uždeginkite malkas iš vynuogių arba vaismedžių medžių ir leiskite jiems visiškai išdegti. Pasirūpinkite, kad ugniai nebūtų per daug sudegę, leiskite jiems sudegti dar 3-4 minutes po gaisro išnykimo, taigi, kai iešmai dedami virš šilumos, mėsa nedirba lauke ir lieka drėgna. Idealus ąsotėlių įdėjimo aukštis nustatomas popieriaus lape: jei lapas, uždėtas virš akmenų, neuždega, bet liejasi, - radote reikiamą tašką. Kitas proceso eiga ir virimo laikas visiškai priklauso nuo to, kokia mėsa pasirinkote, su kokiais pjaustytais pjaustoma ir kokia anglis užsidega, paprastai virimo laikas yra nuo 15 minučių iki pusės valandos.
Kaip kepsnys kepsnys iš jautienos ant grotelių?
Jautienos nėra lengviausia virti su mėsa, taigi, jei pasirinkimas jau padarytas jos naudai, nusipirkite gabalą iš galinės kojos, kurioje yra daugiau riebalų. Marinuoti mėsą ilgiau, kad pluoštai galėtų sušvelninti. Marinato pagrindu galite naudoti tokį receptą, kurio rezultatas bus mišinys, kurio pakanka marinuoti 500 g mėsos.
Ingredientai:
- citrinų sultys - 30 ml;
- jautiena - 500 gr;
- raudono vyno actas - 15 ml;
- 1 citrinos žievelė;
- žemės kuminis - 1/2 šaukštai;
- alyvuogių aliejus - 60 ml.
Paruošimas
Sumaišykite visas sudedamąsias dalis ir supilkite į jautienos gabalėlius. Palikite šašlykinį keptuvę spaudoje šaldytuve mažiausiai 6 valandas.
To paties recepto marinatas tinka šašinio kebabo gamybai iš vištienos filė ant grotelių.
Kaip gaminti šašai kebabą iš kiaulienos ant grotelių?
Kiauliena laikoma tinkamiausia šašinio kebablio mėsa, nes riebalingų tarpsluoksnių, turinčių sultingumo, gausa. Idealus gabalas yra kiaulienos kaklas, minimaliai susijęs su judėjimu, todėl pasirodo esant kupinas, neatsižvelgiant į marinade likusį ilgį.
Ingredientai:
- jogurtas - 60 ml;
- kiauliena - 500 g;
- žemuogių kumpis, pipirai - 1 šaukštelis kiekvienas;
- paprika - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- česnako dantys - 3 vienetai;
- svogūnai - 70 g;
- petražolių žalumynai - 1 valgomasis šaukštas.
Paruošimas
Stupoje, kurioje yra daug druskos, šlifuokite česnako pasta į pasta. Sumaišykite česnaką su prieskoniais ir jogurtu, supilkite į kiaulienos gabalėlius. Tada išsiųskite petražoles ir didelius svogūnų žiedus, tada gerai sumaišykite, sumaišykite mėsą ir įdėkite į šaldytuvą keletą valandų.
Kiek kepsnių kepsnio kepsnys ant grotelių priklausys nuo gabalėlių storio. Patikrinkite pasirengimą, pjaustykite mėsą: jei iš jo yra sulčių sultys - kiauliena yra paruošta.