Be kitų būdų, kaip surinkti žuvį ateityje, sūdymas išlaiko lyderystę, jei tik todėl, kad tai yra vienas iš paprasčiausių ir efektyviausių būdų išsaugoti produkto šviežumą. Sūdymo pagalba galite pratęsti beveik bet kurios žuvies gyvenimą, tačiau receptuose kalbėsime apie skumbres.
Skumbrės, sūdytos sūrymu - receptas
Ingredientai:
- šviežios skumbrės skerdenos - 2 vnt .;
- svogūnai - 65 g;
- juodųjų pipirų žirnis - 8 vnt.
- paprikos žirniai - 5 vnt.
- gvazdikėliai - 4 pumpurai;
- lauro lapai - 4 vnt.
- granuliuotas cukrus - 25 g;
- druska - 40 g;
- vanduo 480 ml.
Paruošimas
Pirmasis žingsnis siekiant idealiai sūdyti žuvis yra jo teisingas paruošimas. Norėdami paruošti skumbres ambasadoriaus žuvims, pirmiausia į žarną, tada nupjaukite savo pelekus ir galą su uodega, supjaustykite į didelius gabaliukus ir supilkite į stiklainį arba emalio indą. Kartu su žuvimi į indus siunčiami svogūnų, taip pat gvazdikų žiedai, lauro lapai ir pipirų mišinys su žirneliais. Mes ruošiame sūrymu, vandenį įviriname druska ir cukrus. Karštas sūrymas atšaldomas iki kambario temperatūros, tada į juos įpilama žuvis. Per žuvį įdėkite nedidelį lenkimą, pavyzdžiui, plokštelę arba sunkų dangtelį, o tada palikite skumbrę marinuoti vėsioje visą dieną.
Makarinė skumbrė, sūdyti gabaliukai
Skirtingai nuo ankstesnio sūdymo metodo, greitas būdas leidžia valgyti sūdytą žuvį po poros valandų, o tai yra neįtikėtinai patogi tais atvejais, kai reikia rengti įvairius šaltų patiekalų į banketų stalą.
Ingredientai:
- skumbrės skumbrės;
- svogūnai - 45 g;
- vanduo 330 ml;
- česnako skiltelė;
- druska - 25 g;
- juodųjų pipirų žirneliai - 6 vnt .;
- Lauryno lapai - 2 vnt.
Paruošimas
Pirmiausia pagaminkite paprastą sūrymą, įdėkite vandenį į viryklę, įpilkite jį supjaustytą svogūną, laurus, druską, česnakinius gvazdiklius ir pipirinius. Pagal dangtį leiskite sūryme atvėsti, kad neprarastume visų tų priedų skonio, į kuriuos mes tai davėme. Skalda ir skalauti skumbrės skerdeną supjaustyti į vidutinio storio gabalėlius, kad jie galėtų greitai užsikrėsti, po to įdėti juos į plastikinį indą, užpilti sūrymu ir palikti 2-2,5 valandas. Pasirengimas žuvims nustatomas pagal bandymą.
Makarinės sūdytos namie - sausas ambasadorius
Sauso sūdymo žuvis iš tiesų pasirodys esanti sausesnė negu koncentruoto druskingo tirpalo pilka, galbūt dėl to, kad druska tiesiog ištraukia žuvų perteklių, todėl minkštimas yra tankus ir lygus, o maisto ruošimo paprastumas - tai dar vienas pliusas.
Ingredientai:
- Skumbrės skerdenos - 1 vnt.
- druska - 15 g;
- granuliuotas cukrus - 5 g;
- lauro lapas - 1 vnt.
- sausa garstyka - 1/2 šaukštelio;
- šiaudų kalendra žiupsnelis.
Paruošimas
Paruoškite mišinį sausam sūdymui derindami druską, cukrų, susmulkintus lauro lapus ir garstyčias.
Nuvalykite skumbrės skiautelę, nuplaukite ją, nukirskite galvą, uodegą ir kitas pelekus. Supjaustykite žuvį ir padėkite ant maisto plėvelės. Užpildykite skumbrės ertmę pusiau druskos mišiniu, atsargiai nusiprausdami pastarąjį į pilvo sieną. Už jos ribų užpilkite likusią druską ir supilkite žuvis. Apvyniokite skumbrę, kad paliktumėte orą, įdėkite ją į šaldytuvą ir pamirškite dvi dienas. Kai skumbrė namuose sūdyta paprastu receptu, jis bus paruoštas, nuvalys druską nuo jo, praskalaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite žuvį.