Vienas iš pirmųjų daržovių pasėlių, apie kuriuos žinojo žmonija, yra kopūstai: Viduržemio jūros regione jis buvo auginamas daug anksčiau nei mūsų eros. Tada ši daržovė buvo pripažinta kitose Europos šalyse, ir jau viduramžiais ji tapo neatskiriama daugelio nacionalinių virtuvių sudedamąja dalimi: vokiečių, prancūzų, rusų, lenkų ir kt. Iš kopūstų sriubos buvo virti, jie sukūrė garnyras, naudojami kaip pyragaičių užpilas. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas obuolių kopūstai, kaip tai ne tik labai skanu, bet ir labai naudingas produktas.
Naudingos savybės ir kalorijų kiekis raugstų kopūstų
Šis daržovių užkandis turi daug vitamino C - 30 mg 100 g. Be to, atskiestoje kopūstoje jis yra privalomoje formoje ir todėl nebijo šilumos poveikio, priešingai nei laisvajai askorbo rūgščiai, kuri beveik visiškai sunaikinama kaitinant. Todėl tokius kopūstus galima saugiai troškinti, virti, įdėti į karštas sriubas.
Kitas svarbus kopūstų vitaminas yra vitaminas U arba antiulcerinis veiksnys, kuris sėkmingai gydo gastritą, skrandžio opa ir dvylikapirštės žarnos opa ir taip pat turi antihistaminines savybes, palengvinančias įvairių rūšių maisto alergijų pasireiškimą.
Be to, atsižvelgiant į Suomijos žemės ūkio ministerijos Mokslinių tyrimų centro specialistų pastabas, kaip apibarstyti kopūstai, yra junginių, kurie turi priešvėžinį aktyvumą prieš tokias vėžio formas kaip krūties, plaučių, kepenų, žarnyno vėžio forma.
Be to, rauginti kopūstai yra būtini dietos metu, siekiant sumažinti svorį, nes tai yra labai mažai kalorijų produktas: 20-25 kalorijų 100 gramų raugstų kopūstų.
Be to, be tradicinio gurkšdymo būdų: kai ši daržovė yra susmulkinta, perkelta druska ir dedama į priespaudą, yra ir kopūstų su burokėliais receptas: vadinamoji rauginti kopūstai "pietuose". Norėdami tai padaryti, galvą supjaustykite 4-6 gabalėliais ir sumaišykite su dideliais šviežiai išvalytų runkelių, prieskonių ir druskos gabalais konteineryje, priespaudos yra taikomos iš viršaus. Patiekite, smulkiai pjaustytu ir prieskoniu augaliniu aliejumi. Kalio kiekis kopūstų su burokėnų yra apie 30 kilokalorijų.
Kalorijų kiekis kalkakmenių patiekaluose
Galbūt vienas iš labiausiai žinomų patiekalų, kuriame pagrindinė sudedamoji dalis yra herojė straipsnyje, yra sriuba - rusų tradicinė sriuba. Jie virti mėsos, grybų, žuvies arba daržovių sultinio, kuriame daržovės pirmiausia yra paruoštos, o tada nurimo, kol jie įgis būdingą aštrų skonį ir skonį. Sriubos sudėtis gali skirtis priklausomai nuo paruošimo vietos: centrinėse Rusijos vietovėse pagrindinė mėsa jų paruošimui buvo jautienos krūtinys, pietiniuose regionuose šiam tikslui dažniausiai naudojama kiauliena. Stačiatikių leidiniuose taip pat buvo išdėstytos jų pataisos, kurių metu draudžiama naudoti mėsos patiekalus, taip pat reikalingų produktų prieinamumą ir tų, kurie juos paruošė.
Pavyzdžiui, išsiskyrė "turtinga" arba "pilna" sriuba, kurią sudaro:
- daržovių dalis, paprastai sudaryta iš raugstų kopūstų;
- mėsa - dažnai keli veislės, pavyzdžiui: jautienos krūtinys, kumpis, vištiena;
- grybai - džiovinti, švieži arba sūdyti, dažniausiai jie naudojami kepiniai;
- šaknys - morkos, petražolės šaknys;
- prieskoniai - svogūnai, salierai, krapai, juodieji pipirai, lauro lapas.
Užpildyta tokia kopūstų sriuba su specialiu balinimo būdu, sudarytu iš grietinės ir storio kremo, sumaišytų santykiu 4: 1. Akivaizdu, kad tokio patiekalo gali sau leisti tik turtingi žmonės ir net tada, kai nėra religinių pareigų.
Ekonomiškas šio patiekalo variantas buvo vadinamoji "tuščia" kopūstų sriuba, kurioje buvo tik rauginti kopūstai, svogūnai, morkos ir petražolių šaknys. Akivaizdu, kad kalorijos taip pat nėra storos: 15 -20 kcal per 100 g.
Kitas paprastas paprastasis kopūstai - vinigrette: daržovių salotos, kuriose be kopūstų, bulvių ir pupelių , taip pat marinuoti arba marinuoti agurkai. Kartais vietoj pupelių žalia žirneliai yra pridedami prie jo. Jie užpildo augaliniu aliejumi, actu. Šios salotos iš raugstų kopūstų kalorijų yra 115 kalorijų.
Šis produktas taip pat gali būti vartojamas kaip savarankiškas patiekalas: už tai, raugintos kopūstai sumaišomi su bet kokiu augaliniu aliejumi, šiuose salotose kalorijos bus apie 50 kilokalorijų 100 g.