Shish kebabas yra vienas iš svarbiausių pavasario-vasaros sezono patiekalų. Ir nors kokybės kriterijai kiekvienam yra labai subjektyvus, skanus šašlykštinis kebabas yra lengva nustatyti tik keliais parametrais: teisingu mėsos ir marinato nupjovimu, kuriame jis buvo laikomas prieš skrudinimą. Apie produkcijos pasirinkimą kepti ant žaizdų, mes jau virti anksčiau, nes čia mes surinksime tik labiausiai skanių marinatų visoms dažniausiai naudojamoms mėsoms.
Gurmaniško šašinio kebabo receptas iš kiaulienos
Populiariausias šašliko kebabo pagrindas mūsų regione yra kiauliena. Visuotinę meilę sukelia švelnus mėsos riebumas ir minkštumas, taip pat jo universalus skonis, puikiai derinamas su bet kokiais priedais. Nepaisant galimo receptų kintamumo, nusprendėme apsistoti paprastu marinatu su vynu, sviestu ir česnaku.
Ingredientai:
- kiaulienos nugarinė - 1,1 kg;
- baltojo vyno - 65 ml;
- alyvuogių aliejus - 65 ml;
- česnakai - 4-5 dantys;
- svogūnai (vidutinio dydžio) - 1 vnt.
Paruošimas
Kiaulienos gabaliuką padalykite į vienodo dydžio kubelius. Nepaisant to, kad daugelis rekomenduoja skaldyti svogūną į didelius žiedus, geriau jį supjaustyti į didelius kibius arba trikampius šašliuko kebabui, o tada pritvirtinti prie šaukšto, į segmentus įpilant 2-3 sluoksnius.
Sumaišykite kiaulieną su svogūnų gabalėliais, gausiai sezonas su druska, supilkite aliejų, supjaustykite susmulkintą česnaką ir gerai sumaišykite. Sumaišius, mėsa turėtų būti marinuota porą valandų, o dar geriau - visą dieną. Vėliau kiaulienos gabaliukai pakaitomis dedami į keptuves ar keptuves, kartu su gabaliukais marinuoti svogūnai ir kepti ant karštų anglių.
Skanus vištienos šašlykinis kebabas
Antras populiariausių mėsos šašliu kebabas yra vištiena. Tai yra vištienos mėsa, kuri gali paruošti ir marinuoti greičiau už įprastą raudoną mėsą, ir ji vis dar išlaiko savo sultingumą. Atsižvelgiant į norimą mitybą, šį receptą galite naudoti ir baltos, ir raudonos paukščių mėsos su oda arba be jos.
Ingredientai:
- Vištienos mėsa - 1,2 kg;
- česnako tešla - 2 šaukštai.
- Imbiero pasta - 1 1/2 šaukštai.
- jogurtas - 230 ml;
- žemės smulkmenos - žiupsnelis;
- citrinų sultys - 15 ml.
Paruošimas
Viščiuką padalinkite į gabalus, padėkite į bet kokį stiklinį ar plastikinį konteinerį, užpilkite jogurtu, druska ir pridėkite česnako ir imbiero pasta. Iš naujo sumaišius, supilkite citrinų sultis ir pridėkite lazdele. Uždenkite konteinerį viščiukais ir palikite jį marinuoti šaltoje maždaug kelias valandas. Per šį laiką citrinų ir jogurto rūgštis minkštins mėsos pluoštą, kuris teigiamai paveiks šašinio kebabo galutinį minkštumą.
Kaip virti skanų šašlią kebabą iš avienos?
Visi aukščiau aprašyti receptai neturi nieko bendra su klasika, nes klasikiniame recepte pirmenybė teikiama visada jautienai ar ėrienai. Namuose šašai kebabas yra paruošiamas su minimaliu prieskonių kiekiu, dažniausiai jie apsiriboja actu, druska ir svogūnais. Mes pridėsime cilindro, kmyną ir tradicinį gruzinų rauginto pieno gėrimą ayraną. Pastaroji padės minkštinti mėsą.
Ingredientai:
- ėriena - 1,4 kg;
- raudoni svogūnai - 940 g;
- ayran - 430 ml;
- kmynams - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- žiedlapių krūva.
Paruošimas
Klijuojant ėriuką iš filmų, jis nuplaunamas, išdžiovinamas ir padalijamas į didelius gabalus. Raudonieji svogūnai turėtų būti supjaustyti žiedais arba dideliais kvadratais. Kitas, kapojimo koriandras. Pusė žalių ir svogūnų mišinio yra išdėstyta plastikinio indo apačioje. Viršuje turėtumėte paskirstyti likusius svogūnus ir cilindrą, pabarstyti visą kmyną, šiek tiek druskos, o tada išpilti ayraną. Tai yra skanus šašliuko kepimo marinatas, liejama padengti indus ir palikti viską šaltuoju keletą valandų prieš skrudinimą per anglis.