Steklo kepimo baimę siekia dauguma pradedančiųjų, o tai nenuostabu, nes paprastai tokie paprasti ir minimalistiniai kompozicijos receptai reikalauja ypatingo dėmesio detalėms, įskaitant naudojamas technologijas ir ingredientus. Šioje medžiagoje mes stengsimės išsamiau paaiškinti, kaip paruošti jautienos kepsnį.
Kaip kepti jautienos kepsnį keptuvėje?
Grilis neturima ir ne visada, bet beveik kiekviename namuose yra sunki tuščiavidurė ketaus keptuvėlė . Tai tiesiog puikiai tinka kepti kepsnius, nes jis tolygiai pašildo ir gerai palaiko šilumą.
Ingredientai:
- kepsnys "Ribay" - 340 g;
- alyvuogių aliejus - 35 ml;
- sviestas - 45 g;
- pievagrybiai - 230 g;
- miltai - 5 g;
- jautienos sultinys - 55 ml;
- grietinėlė - 275 ml;
- žalia petražolės ir čiobreliai - 1 arbatinis šaukštelis.
Paruošimas
Prieš pradėdami valgyti kepsnį, palikite mėsą kambario temperatūroje 2-3 valandas prieš valgio pradžią, o šis paprastas žingsnis užtikrins, kad kepsnys būtų sultingas ir tolygiai skrudintas. Iš anksto pašildykite keptuvę, supjaustykite jautiena iš abiejų pusių. Pieškite aliejumi ir padėkite mėsą. 4 minutes kepkite kepsnį iš abiejų pusių ir palikite po skrudinimo nusileisti dar 5 minutes, kad mėsos sultys būtų tolygiai paskirstytos tarp raumenų skaidulų.
Kitame lėkštelyje išsaugokite grybų gabaliukus sviestui, pabarstykite miltais, o po pusės minutės užpilkite sultinio ir grietinėlės mišiniu. Pridėti prieskonių ir šviežių žolelių. Kai padažas susitrenkia, supilkite jį ant mėsos ir padėkite.
Marinatas jautienos kepsnys
Paprastai pjaustyti kepsnius naudojami aukščiausios kokybės gabalai, kurių skoniui nereikia papildyti jokių marinatų. Bet jei nuspręsite kepti kepsnį iš nebrangios mėsos, pavyzdžiui, šoninės, tada marinatas bus žaisti tik į rankas.
Ingredientai:
- Šlaunys - 980 g;
- sojų padažas - 115 ml;
- augalinis aliejus - 65 ml;
- granuliuoti cukrus - 35 g;
- Worcestershire padažas - 45 ml;
- česnako dantys - 4 vnt.
- Balzamino actas - 45 ml.
Paruošimas
Norėdami paruošti pakankamai, kad prieš sutirpdamos cukraus kristalus, žvirgždas būtų sumaišytos visos marinato sudedamosios dalys, prieš juos geriau išpjauti per spaudą arba sumalti į skiedinį. Kai marinatas bus paruoštas, užpilkite jį kepsniu iš šono ir palikite gurkšnoti vėjui per kelias valandas iki visos nakties.
Priklausomai nuo pageidaujamo jautienos kepsnio kepimo laipsnio mėsa gali būti laikoma karštuose keptuvėje arba kepama 3-4 ar 6-7 minutes kiekvienoje pusėje.
Marmurinis jautienos kepsnys
Marmurinės jautienos kepsniai laikomi brangiausiais, nes jiems reikalingos ypatingos sąlygos galvijams auginti aukštos kokybės mėsos gamybai. Tokios pjūklės išsiskiria tuo, kad yra daug plonų sluoksnių riebalų, esančių raumenų storyje, o po kepimo mėsai suteikia ypatingą sulenktumą ir aromatą.
Ingredientai:
- marmuro kepsnys - 340 g;
- česnakų galvutė;
- augalinis aliejus - 45 ml;
- sausas raudonas vynas - 15 ml;
- citrinų sultys - 15 ml.
Paruošimas
Paruoškite augalinį aliejų ir naudokite jį kepinti česnaką supjaustyti į griežinėliais. Kai paskutinis pasidaro aukso, perkelkite juos į servetėlę, o šildomame česnakiniame aliejuje kepkite kepsnį 2 minutes iš abiejų pusių, prieš sumaišydami mėsą iki kambario temperatūros ir pagardinkite. Gatavus kepsnius užpilkite vynu ir citrinų sultimis, tada palikite meluoti 4-5 minutes šiltoje plokštelėje, kad visos mėsos sultys vėl pasiskirstytų pluošto storyje ir neprasiskverbtų.