Kalmarai yra vertingos jūros gėrybės, kurios gali būti laikomos skanu ir mitybiniais. Be to, kad kalmarai turi unikalių skonio savybių, jame yra daug naudingų medžiagų tokiu deriniu, kuris nėra kitokių rūšių gyvūninės kilmės produktuose. Apskritai, tikriausiai dauguma raštingų žmonių žino, kad kalmarai yra labai naudingas produktas.
Tačiau kalmarų (ir kitų galvakojų moliūgų) paruošimui reikės paaiškinti vieną labai svarbų dalyką. Prisiminkime kartą ir visiems laikams: ši jūros gėrybė virti labai greitai - ne ilgiau kaip 3-5 minutes (priklausomai nuo virinamų gabalų dydžio). Jei mes ilgiau virsime (arba troškinsime), mes pasuksime kalmarų minkštimą į seną guminį atspalvį. Todėl bet kokia mintis apie tai, ką reikėtų gerti per 20 minučių saugiai, palikite.
Pakalbėkime apie kalmarų su grietine padažu gaminimą . Apsipirkimo tinkluose galite rasti mažų kalmarų skerdenų, didelių kalmarų gabalėlių mėsos ir čiuptukų atskirai (jų yra sunkiau pasirengti virimui, todėl mes sutelkiame dėmesį į pirmąsias dvi pozicijas).
Kvietinių kalmarų receptas grietinės ir česnako padaže
Ingredientai:
- kalmarų mėsa (visa gabalė ar smulkioji skerdena) - apie 500-600 g;
- grietinės vidutinio ar didelio riebumo - apie 150 ml;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- muskato rutulys;
- maltos paprikos;
- karštai raudonieji pipirai;
- citrina;
- žalieji yra skirtingi švieži.
Paruošimas
Nepriklausomai nuo to, ar tai yra smulkios skerdenos ar dideli gabaliukai, mes kalmare mėsa su verdančiu vandeniu, išvalykite plėveles ir pašalinkite kremzlę (jei yra). Mes nupjaukime vainikėlius su plonomis trumpomis juostomis ir verdame verdančiame vandenyje 3 minutes (jei gabalai yra stori, galbūt per 4). Ištraukiame gabalus su triukšmu arba išmeskite atgal į žarną (neplaukite).
Ruošiame grietinės padažą. Gurkšnį sumaišykite su česnakų, presuoto per rankinį spaudą, kapotų raudonųjų pipirų, maltų pipirų ir muskato. Šiek tiek riebus.
Mes platiname kalmarus į patiekiamasis plokšteles ir jį tiekiame, purškiant jį padažu, apibarstydami citrinų sultimis ir dekoruojant žaliomis. Kaip grietinės padažo kalmarų patiekalą galite paragauti jūrų vėžių, virtų ar marinuotų šparagų, makaronų, ryžių, keptų bulvių su atskiestomis kepta svogūnais. Šio patiekalo vynui geriau pasirinkti valgomąjį.
Ir dabar šiek tiek sudėtingesnis receptas.
Įdaryti kalmarai grietinės sūrio padaže
Ingredientai:
- mažos kalmarų skerdenos - 3-5 vnt .;
- virti ryžiai - apie 1,5-2 puodeliai;
- Švieži grybai (austrių grybai, pievagrybiai ar baltos spalvos) - apie 200 g;
- svogūnas - 1 vnt.;
- augalinis aliejus;
- grietinė - 50-80 ml;
- sūris kietas - apie 100 g;
- grietininė natūrali pieninė - apie 150 ml;
- prieskoniai sausa žemė (savo nuožiūra arba pamatyti ankstesnį receptą);
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- žalia apdailai.
Paruošimas
Skaldykite kalmarų skerdenos su verdančiu vandeniu ir nulupkite. Mes išimame kremzlę ir virinama verdančiu vandeniu ne daugiau kaip 3 minutes, po to mes jį grąžinsime į žarną.
Mes ruošiame svogūnų ir grybų padažą: smulkiai supjaustytus svogūnus ir grybus praeikite keptuvėje, augaliniame aliejuje ir raumenyje 20 minučių esant mažai ugniai,
Sumaišykite svogūnų grybų dešrelę su virtais ryžiais ir užpilkite kalmarų skerdeną. Mes įdėjome į plokštes 1-osios skerdenos plokštes.
Ruošiame grietinės sūrio padažą. Mažiu šaukšteliu šildykite kremą beveik iki virimo ir padėkite tarkuotą sūrį nuolat maišydami. Ištirpinkite sūrį ir išjunkite ugnį. Įpilkite grietinės ir džiovintų prieskonių. Parduoto česnako yra paskutinis. Maišymas.
Supilkite pomidorų kalmarų skerdenų, prie kurių mes platiname jūros kopūstus arba marinuotus šparagus. Mes gaminame želdyną.