Jei nėra galimybės išeiti į gamtą ir pasimėgauti mėgstamu kebabo lulia, pagamintu prie akmens, tada paruoškite šį gydymą orkaitėje. Mūsų rekomendacijos padės jums padidinti patiekalo skonį ir aromatą tradiciškai.
Lulia-kebabas iš avienos - receptas ant keptuvėje esančios orkaitės
Ingredientai:
- ėriena (minkštimas) - 0,5 kg;
- avienos riebalai - 150 g;
- svogūnai - 350 g;
- česnakai - 6-7 dantys;
- iš šviežių žolelių pasirinkti - 1 puokštė;
- koriandro sėklos - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- zira sėklos - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- juodos ir raudonos paprikos - pagal skonį;
- citrina - 0,5 vienetai;
- druska - pagal skonį.
Paruošimas
Avinėlė nuplaunama, džiovinama ir supjaustoma į vidutinio dydžio gabaliukus. Išvalome ir supjaustome keletą gabaliukų svogūnų ir česnakų. Šviežios šviežios žolelės ir džiovintos. Mėsa su daržovėmis, žaliais ir ėriukų riebalais perpilame mėsmaliu su smulkiomis grotelėmis ir supilkite į dubenį. Kilimėlio ir zirio sėklos gerai ištirpinkite į skiedinį ir supilkite į įdarą. Čia mes taip pat pridedame druskos, juodos ir raudonos paprikos, sultys ir pagal pusę citrinos skonio. Gerai sumaišyti viską, uždengti dangčiu ir įdėti į šaldytuvą bent valandą.
Dabar įjunkite orkaitę ir sureguliuokite ją iki didžiausios temperatūros. Nors ji šildo, iš atvėsinto maltos mėsos mes formuojame pailgas kotletas ir mes auginame juos ilgamečiais keptuvėmis. Mes juos iškepinsime ne tik ant kepimo skardos, bet ir ant specialios naminės konstrukcijos. Statydami ant kepimo skardos, užlenksime grotelę ir padengsime ją folija, kad atrodo, kad ji sulenktų grotelių groteles, formuojant įvairias griovelius. Tarp šių griovelių yra klijuoti su lulya-kebabu, kad mėsa kuo mažiau patektų į kontaktą su folija. Visas dizainas nustatytas į vidutinį orkaitės lygį ir tuo pačiu metu įjunkite visus galimus režimus.
"Lula-kebabo" virimo laikas tiesiogiai priklauso nuo krosnies galimybių. Mes vykdome pasirengimo procesą. Pirma, riebalai ir sultys patenka į folijos įdubas, tada, kai sultys išgarina, ir kebabo viršuje vienkartiniai purtymai, pasukite keptuves ir palikite mėsą kepti ant kitos pusės.
Naudojant šį paruošimą, folija atlieka tam tikrą ekrano reflektoriaus vaidmenį, o visa konstrukcija sukuria tam tikrą dūmų poveikį, dėl kurio galima gauti pagal skonį artimiausią skonį pagal tai, kas yra virti prie akmens.
Valgomasis kalcio kebabas ant ėrienos kepsnių krosnyje patiekiamas su marinuotais svogūnais ir šviežiais daržovėmis.
Jei norima, galite pakeisti ėriuką kiauliena, o aviną - riebalais.
Kiaulienos ėrienos kebabo paruošimas iš jautienos krosnyje
Ingredientai:
- jautienos masė - 550 g;
- ėrienos ar kiaulienos riebalai - 150 g;
- svogūnai - 320 g;
- česnakai - 3-5 dantys;
- švieži žalumynai krapų, petražolių ir baziliko - 1 krūva;
- prieskoniai - pagal skonį;
- malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- druska - pagal skonį.
Paruošimas
Tam tikru metu mirkykite medinius keptuves šaltu vandeniu. Ši procedūra sumažins deginimą ir kaitinimą virimo metu.
Javų minkštimas, riebalai, nulupti svogūnai ir česnakai yra ištraukiami per mėsmakerį. Pridedame labai smulkiai supjaustytų šviežių žolelių, prieskonių, malto juodųjų pipirų ir druskos, gerai sumaišykite ir kruopščiai išmuškite įdaras, pakeldami ir mesti į dubenį. Dabar uždenkite indą su susidarančiu užpildymo dangteliu arba plėvele ir šaldytuve įdėdami mažiausiai vieną valandą.
Tuomet įjunkite orkaitę, nustatykite temperatūros režimą 220-240 laipsnių kampu ir pradėkite lulya-kebabų formavimąsi. Idealiai tinka tokio dydžio kepimo indą ar kepimo skardą, kad jūs galite uždėti ant jos šonkaulių esančius keptuves, neliesdami dugno, kuris yra pamuštas folija. Jei tokio dydžio pelėsiai ar dėklai nėra, gali būti naudojama aukščiau aprašyta konstrukcija.
Atšaldyta smulkinta mėsa iš styginių kepsnių, dedama ant kepimo skardos ar pelėsio ir įdėti į jau įkaitintą orkaitę. Mes ne ilgiau kaip dvidešimt penkių minučių atlaikome lukšas-kebabus iš maltos jautienos krosnyje. Per šį laiką keptuves reikia pasukti vieną kartą.