Žemiau mes jums išsamiai pasakysime, kaip namie gaminti želė. Paruošę ją savo rankomis, būsite užtikrinta jo kokybe ir saugumu, galėsite visiškai mėgautis savo specifiniu, bet taip viliojančiu skoniu.
Džiovintos žuvies receptai
Ingredientai:
- šviežia žuvis;
- nejodinta druska;
Paruošimas
Džiovinant visiškai bet kokią žuvį, tačiau idealus variantas vis dar bus atskirų riebalų ar vidutinio riebalų. Mažos žuvys prieš sūdymą nėra išdarinėtos, o didesnius žmones reikia išvalyti nuo vidinės dėmės ir pašalinti žiaunas. Ir geriausia žuvies perpylimas per žanduolines angas arba pjaustymas išilgai nugaros, nepažeidžiant pilvo vientisumo. Taigi, lieka daugiausia riebalų.
Tačiau labai daug žuvies ištrauks tradiciniu būdu. Jei nesijaudinkite praradus dalį riebalų, galite saugiai jį naudoti. Kitas svarbus dalykas. Jei vasarą išdžiovinsite žuvį, tai reikia pjaustyti ir suvynioti neatsižvelgiant į jo dydį. Priešingu atveju gatavas produktas turės nemalonų kvapą ir skonį. Taip yra dėl to, kad vasarą žuvys tiekia žydėjimą, kuris labai greitai suskaidomas ir ne visiškai naudingas džiovinto produkto kokybei.
Iškart prieš išnaikinimą ir po jo žuvys turi būti gerai nuplaunami. Mes nepradėsime šio etapo net rengdami mažas žuvis, kurias visiškai druskos ir džiovinsime.
Norėdami sūdyti, įpilkite neododintosios druskos sluoksnį į emaliuotus indus. Dugno dydis turėtų būti didesnis už žuvų skerdenų ilgį, kad jie galėtų laisvai tilpti be lenkimo. Mes sušvelnome druską su kiekviena žuvimi, uždenkite žiaunines angas ir pilvą, ir padėkite ją į indus, suklijuokite vienas ant kito. Kiekvienas sluoksnis šiek tiek apibarstomas druska, mes padengiame indus su marlė arba audiniu ant viršaus ir dešimt ar dvylikos valandų paliekame vėsioje vietoje.
Tada pasukite žuvį, įdėkite pakrautą ant viršaus ir palikite seilių sėklas tris dienas, pasukdami per dieną. Šiam laikui pakaks vidutiniams asmenims, didesnius reikėtų laikyti maždaug nuo penkių iki septynių dienų, o mažos žuvys sūdytos vieną ar dvi dienas.
Jūs taip pat galite ištirpinti žuvį sūryme , pripildyti paruoštais skerdena. Paruošimui ištirpinkite du su puse kilogramo druskos dešimt litrais vandens. Visiškai su sūrymu padengtos žuvies viršutine dalimi krauname krovinį ir per kelias dienas leidžiame seilėliui maišyti kasdien.
Dabar atsargiai nuplaukite žuvis iš druskos ir, jei reikia, keletą valandų mirkykite grynu vandeniu. Tai būtina, jei druskos koncentracija žuvyje yra per didelė. Galite tai patikrinti paimdami žuvį į vandens talpą. Jei skerdena pasvirusi į dugną, laikykite ją švariu vandeniu. Kai pasiekiamas normalus sūdymas, žuvys pradeda paviršių.
Labai sūdyta žuvis suspenduojama uodega džiovinti, suveriama ant linijos ar virvelės. Tiksliai šiam tikslui bus tamsi, apsaugota nuo tiesioginių saulės spindulių ir vėdinamoje vietoje gryname ore. Norint apsaugoti žuvį nuo musių ir kitų vabzdžių, geriau ją įdėti į marlės maišelius arba sudaryti marlę uždangą. Priklausomai nuo oro sąlygų ir skerdenos dydžio, jų išdžiūti trunka nuo dviejų iki penkių savaičių. Teisingai virti džiovintos žuvys turi pusiau skaidrų, stiprią elastinę, bet ne sausą mėsą.
Kaip laikyti džiovintų žuvų namuose?
Džiovintos žuvys gali būti laikomos ilgą laiką neprarandant skonio savybių. Minimalūs skerdenos
Ideali priemonė saugoti džiovintas bet kokios drėgmės žuvis yra vakuuminės talpyklos arba hermetiškai uždarytos stiklinės indelės.
Džiovintos žuvies negalima laikyti plastikiniuose maišuose ir suvynioti į maisto plėvelę, todėl gali labai greitai pablogėti.