Sūris Kaimak yra unikalus pieno produktas, gaunamas įvairiais būdais gaminant riebalų grietinėlę, nes jis neturi standartinio konsistencijos ir gali būti panašus į varškę, sviestą arba storą grietinę, o jo skonio savybės ir spalva tiesiogiai priklauso nuo žaliavos kokybės, senėjimo laiko ir laikymo sąlygų. .
Kaip virti kaimį?
Sūris "Kaimak", kurio sudėtis yra grietinėlė, ruošiamas surenkant juos iš karvės arba avies pieno. "Kaimak" yra tarptautinis produktas su įvairiais receptais. Kai kurie žmonės jį pagamina iš rauginto pieno, tačiau iš esmės pieno verda, atvėsinama, pašalinama iš jo grietine, suplakama sluoksniuose ir kelias dienas reikalaujama.
- Skanus kaimakas namuose galima tik iš riebios bazės. Norėdami tai padaryti, pasirinkite naminį pieną, kuriame yra daug riebalų arba grietinėlių, kurių riebumas yra ne mažesnis kaip 33%.
- Patikrinkite gaminio parengtį tokiu būdu: lašelis kaimaka nukrito į šaltą vandenį, jei jis yra grietinės konsistencija - kaimaka yra laikoma paruošta.
- Jauniems kaymak kepimui užtenka 2 dienos, o produktas yra minkštas, su švelniu kreminiu skoniu.
Su kuo tu valgai kaimaka?
Namuose pagaminta kaimaka - tai galimybė paprastą maistą pridėti prie unikalaus skonio. Faktas yra tas, kad produktas yra dviejų etapų: kai jis užšaldytas, jis tampa sviesto natūra, o jei jis kaitinamas, jis grįžta į skystą būseną, leidžiančią ją naudoti padažuose arba tiesiog patiekiamas su blynomis ar koše.
- Dažnai sūris yra išteptas karštu tortu arba šviežiai kepta duonos gabaliuku. Šiuo atveju jis yra aliejus, įmirkęs duonos su kreminiu skoniu.
- "Kaimak" galima valgyti gryna forma, saldinti jį medumi ir uogiene, tiekti arbatui ar kavai. Kitas kaimakas, naudojamas virti vištieną ar ėriuką. Ypač skanus veršelių kepsnys, apsirengęs kaimaka.
Serbijos sūrio kaymak
Serbijos kaymak yra viena iš Gastronomijos Balkanų. Šis produktas pasižymi lengvu skoniu ir švelniu konsistencija, nes jis gaminamas tik iš karvių pieno, kuris yra šildomas iki 94 laipsnių, laikomas nuo virimo, įpilamas į tamponus (medinius indus), o po aušinimo per 12-24 valandas surenkamas kaimakas.
Ingredientai:
- karvės pieno 6% riebalų kiekis - 4 litrai;
- druska - 40 g.
Paruošimas
- Pamaitinkite pieną į virinimą.
- Laikydami temperatūrą 94 laipsnių, šilumą į ugnį 15 minučių, nuolat maišydami.
- Įpilkite pieno ant medinių dubenėlių ir 15 valandų palikite kambario temperatūroje.
- Nuimkite susidariusį tankų sluoksnį medine šaukšteliu ir pabarstykite druska.
- Sūris serbų kaymak gali būti valgomas nedelsiant, bet geriau jį leisti keletą dienų.
Sūrio varškės sūris
Minkštas sūrio kaimukas - yra įvairus su kepimo galimybėmis. Tai patvirtina šį receptą, kuriame sūrio varškės konsistencijos mėgėjai gali be brangių ingredientų ir specialūs kulinariniai įgūdžiai daro norimą produktą. Norėdami tai padaryti, mišinys pieno, grietinės ir citrinos sulčių šildo ant ugnies, susitrenkia į marliuką ir po 30 minučių sveikas tiekiamas prie stalo.
Ingredientai:
- grietinė - 800 g;
- pienas - 1,2 litro;
- druska - 10 g;
- citrinų sultys - 60 ml.
Paruošimas
- Sudėkite grietinę, pieną, druską ir citrinų sultis.
- Sudėkite mišinį į virinimą ir nuimkite nuo karščio.
- Palikite tankų sluoksnį marlę ir išspauskite išrūgų.
- Valgykite varškės sūrį 30 minučių, tada nedelsdami tarnyk stalą.
Kremo sūris
Kaimak iš kremo - tiems, kurie nori pagaminti skanų ir originalų produktą kiek įmanoma ilgiau. Paruošto kremo naudojimas padeda paruošti produktą rekordiškai 5 valandas, eksperimentuoti su skoniu ir naudoti vienalytę, lygią, lanksčią, kreminę masę, naudojamą kaip įvairios desertų pyragaičių ir įdarų kremas.
Ingredientai:
- kremas 33% - 750 ml;
- cukrus - 250 g;
- citrinų sultys - 80 ml.
Paruošimas
- Sumaišykite 500 ml grietinėlės su cukrumi ir 10 minučių padėkite masę silpnoje ugnyje.
- Atvėsinkite, pridėkite citrinų sultis ir likusį kremą.
- Sumaišykite su maišytuvu ir 5 valandas nusiųskite kreminį "kaimak" šaldytuve.
Uzbekų kaymak namuose
Uzbekų kaymak skiriasi virimo technologijomis. Uzbe virkite šviežiai melžiamą pieną, supilkite jį porcijomis po 15 valandų, surinkite grietinėlės sluoksnį, kuris yra plakamas, keletą minučių pašildomas ir greitai atšaldomas. Ši operacija gali būti atliekama namuose, ypač jei jūs turite maišytuvą ir šiek tiek nenugriebto pieno.
Ingredientai:
- naminis pienas - 5 litrai.
Paruošimas
- Pienas virinama ir, pilant dalį rezervuaru, atidėkite 15 valandų.
- Surinkite susidariusį sluoksnį ir muškite jį maišytuvu.
- Virkite keletą minučių viryklėje ir išvalykite sūrio kaimuką šaldytuve.
Kaymak orkaitėje
"Kaimak" - receptas gaminant maistą, kuris dešimt keliais būdais gali būti gaminamas orkaitėje. Done, kaimaka yra pagaminta iš pieno putų, gautų kepant grietinėlę orkaitėje. Putplasčio putplastis skleidžiamas sluoksniais, sumaišomas su šviežiais grietine ir grietine ir paliekamas naktį fermentacijai, kad ryte būtų galima paruošti gatavą kaimę.
Ingredientai:
- kremas 33% - 750 ml;
- grietinė - 60 g.
Paruošimas
- 500 g kremo kepkite orkaitėje 180 laipsnių kampu.
- Kas 20 minučių nuimkite rudą putą ir padėkite ją sluoksniais.
- Visas procesas užtruks ne ilgiau kaip 1,5 valandas.
- Po to kepkite likusį grietinėlę grietine ir įmeskite masę putplasčiams.
- Palikite 12 valandų šiluma.
Kiek yra saugoma kaimaka?
Negalima pamiršti, kad "kaimakas", kurio saugojimas atsispindi produkto kokybėje ir skonyje, reiškia rūgštus pieno produktus, kuriems reikalingos ypatingos sąlygos. Balkanuose kaimaka laikoma specialiuose vynuose, esant 14 laipsnių temperatūrai iki dviejų mėnesių. Miesto sąlygomis geriau laikyti kaimatą ne daugiau kaip 2 dienas šaldytuve.
- Kaymak yra gera ir yra paruošta naudoti per dieną. Šiuo atveju galite mėgautis "jauna" kaimaka, kuriam būdingas minkštas konsistencija ir kreminis skonis.
- Rūsių savininkai gali saugiai laikyti kaimuką + 15 laipsnių temperatūroje 4 dienas. Tai yra galimybė gauti "vidutinį" kaimaką, pasižymintį šiek tiek sūrus skoniu ir gelsvu atspalviu.