Jei mes kalbame apie autentišką adžiką , tada jo recepte nėra jokios vietos pomidorams, tačiau toks papildymas mėsos patiekalais vargu ar gali atsikratyti bet kam, išskyrus kaukazes. Visi kiti pritaikyti ugnies padažą pagal savo skonio nuostatas dėl sunkumo. Kai kurios iš šių adaptacijų, kuriose yra tik pomidorai bazėje, išsamiau aprašysime vėliau.
Ūminis gruzinų adžika su pomidorais - receptas
Šios aštrios "adžika" receptas iš žiemos pomidorų skiriasi nuotaika: ji yra pagrįsta tik šešiais ingredientais, tačiau tai apskritai nenurodo skonio nuovokumo, priešingai, tarp tokių komponentų minimalus, kiekvienas iš jų gali atsiskirti nuo kitų.
Ingredientai:
- pomidorai - 375 g;
- aštrių pipirai (džiovinti arba džiovinti) - 3-4 vnt.
- svogūnai - 135 g;
- gvazdikėliai česnako - 3-4 vnt.
- Garstyčių sėklos - 1 arbatinė šaukštelis;
- augalinis aliejus - 25 ml.
Paruošimas
Keptuvėje ar storo sienelių keptuvėje šildykite truputį augalinio aliejaus ir naudokite jį kepdami svogūnus su pipirais ir garstyčių sėklomis. Kai svogūnai tampa skaidrūs, o karštieji pipirai ir garstyčios išleidžiamos iš aromato, prie sudedamųjų dalių prideda česnakines gvazdiklius, o po pusę minutės visos patiekalo "vinis" yra pomidorai. Pastarasis gali būti iš anksto blanšuotas, kad adjika taptų vienalytesnis, o jūs galite palikti jį tiesiai ant odos, jei jos buvimas jums netrukdytų. Kai pomidorai virsta bulvių koše ir pernelyg drėgmė išgarina (po 12-15 minučių), padažas gali būti nedelsiant išpiltas į mažą sterilų stiklainį ir suvynioti.
Pyragai iš aštrių adijų receptai
Jei norite jausti ne tik deginančio Caucasian padažo aštrumą, bet ir įvairinti savo tradicinį receptą su šiek tiek saldumo, tada pridėkite tam tikras datas į pomidorų, karštų paprikų ir česnako mišinį. Paruoštas padažas bus geriausias pasirinkimas bet kokiems mėsos patiekalams.
Ingredientai:
- žali pomidorai - 590 g;
- gvazdikėliai česnako - 3 vnt .;
- datas (be duobių) - 4-5 vnt .;
- vanduo - 55 ml;
- actas - 25 ml;
- karšti pipirai (žali) - pagal skonį;
- malta paprika - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- Kandamomas - 1/2 šaukštelio.
Paruošimas
Maišytuvo skiedinyje ar dubenyje, česnaką supjaukite kartu su šviežiais čili pipiru ir šiek tiek vandens. Šiame recepte yra reikalingas skystis, kad būtų galima vienodai ir visiškai išmaišyti aštrus komponentus kartu su maksimalia skonio ekstrakcija. Supilkite papriką kardamonu ir įmaišykite pomidorą.
Supjaustykite odą žaliais pomidorais ir pamerkite vaisius į verdantį vandenį. Po pusės minutės karšto vandens ištuštinkite ir supilkite pomidorus ledo vandeniu. Nuimkite odeles ir nupjaukite vaisius dideliais kubeliais. Padažykite pomidorus į lėkštę, supilkite aštrų pipirų mišinį su česnakais ir prieskoniais, tada išsiųskite tuos pačius gabalėlius smulkiai pjaustytų datas. Palikite padažą ant viryklės valandą ir po kurio laiko pabandykite pridėti druskos ir granuliuoto cukraus skonį. Jei pomidorai nėra pakankamai rūgšti, tada dalis acto nebus nereikalinga.
Aštri adjika nuo žaliųjų pomidorų turėtų būti uždaryta žiemai iš karto po to, kai iš indų pašalinta iš ugnies
Kaip virti aštrų pomidorų adžika?
Ingredientai:
- vyšnių pomidorai - 360 g;
- karšti pipirai - pagal skonį;
- česnako dantys - 6 vnt .;
- lašišos kepsnys, ciberžolė - 1/4 šaukštai.
- garstyčių sėklos - 1 arbatinis šaukštelis.
Paruošimas
Pasirinktinai pjaustykite pomidorus ir įdėkite juos į degliuką. Po vaisių pridėkite supjaustytų karštųjų pipirų, džiovintų česnakų ir smiltainio, ciberžolių ir garstyčių sėklų mišinį. Tomi adžika su karštaisiais pipirais ir pomidorais apie 20-25 minutes, sezonas su druska, vėl virkite ir supilkite per sterilius stiklainius.