Padažai iš žąsies kepenų nebūtinai turi būti riebalų, kaip kiaules. Sveikos kepenų žąsies užkandis yra labiausiai skanus ir sveikas, ir tai nėra lengviau virti nei įprasto vištienos puokštės .
Žąsų kepenų pastos receptas
Ingredientai:
- žąsų riebalai - 85 g;
- svogūnas - 1 vnt.;
- žąsies kepenys - 1 vnt.
- džiovintos provanso žolės - 1/4 šaukštai.
- česnakai - 1 gvazdikėlė;
- druska, pipirai - 1/4 šaukštai.
- konjakas - 1 arbatinis šaukštelis.
Paruošimas
Žąsų riebalai ištirpinami storo sienelių keptuvėje ir kepti smulkiai pjaustytus svogūnus maždaug 30 sekundžių. Po to į šiek tiek kepti svogūnus įpilkite žąsies kepenų, džiovintų provanso žolių, česnako, druskos ir pipirų. Tęskite virti dar 1,5-2 minutes, pastoviai maišydami indo turinį.
Sumaišykite su svogūnų kepenimis į maišytuvą ir įpilkite konjako. Mes paverčiame kepenis pasta ir įdėti ją į pelėsių. Prieš patiekiant žąsų pienas turi stovėti šaldytuve maždaug 2 valandas.
Žolelių dribsniai
Ingredientai:
- žąsų riebalai (širdis, kepenys, skrandis) - 100 g;
- svogūnėliai - 3 vienetai;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- Sviestas - 3 šaukštai. šaukštai;
- alyvuogės - saujelė;
- pomidorų tyrės - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- druska, pipirai, džiovinti čili - pagal skonį.
Paruošimas
Skrudinime supilkite sviestą šaukštu. Sviestas ir česnakai smulkiai supjaustyti ir kepti, kol jie bus skaidrūs. Mes nuplauname subproduktus ir grubiai juos supjaustome. Mes dedame kepalus ant keptuvės ir pridėti dar vieną šaukštą aliejaus. Kai žąsų runkeliai yra kepti, kol jie bus pagaminti, jie gali būti dedami į maišytuvo dubenį kartu su keletu alyvuogių, aliejaus likučių, pomidorų tyrės ir prieskonių. Sumaišykite porciją iki tolygiai ir palikite atvėsti šaldytuve.
Žąsų patelio receptas iš kepenų
Ingredientai:
- žąsies kepenys - 225 g;
- sviestas - 225 g;
- Armagnacas - 2 šaukštai. šaukštai;
- garstyčių milteliai - 2 šaukštai.
- šviežias čiobreliai - 1 arbatinis šaukštelis;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Supilkite sviesto gabalėlį į keptuvę ir kepkite žąsies kepenis maždaug 5 minutes. Virtos kepenys dedame į maišytuvą.
Toje pačioje keptuvėje įdedame apie 150 gramų sviesto ir ištirpome. Užpildykite maišytuve esančią aliejų į kepenis. Mes papildome ateities puodą su armagnaku, garstyčių milteliais, česnakais ir smulkintomis čiobreliais. Maždaug 10 minučių purtykite pyragą maišytuve. Padaitome porciją ant 2 formų. Ištirpinkite likusius 50 g aliejaus ir supilkite jį iš arklio iš viršaus (panaši aliejaus plėvelė neleis, kad pastos paviršius taptų ore, taip pat ilgai laikytų gaminį). Palikite šaukštą į šaldytuvą, kol jis visiškai atšaldomas.
Naminis pyragas iš žąsies kepenų su apelsiniais
Ingredientai:
- sviestas - 175 g + 55 g;
- žąsies kepenys - 450 g;
- česnakinis svogūnas - 2 vnt.
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- apelsinų sultys - 2 šaukštai.
- apelsinų žievelė - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- druska, pipirai;
- apelsinų likeris.
Paruošimas
Prieš ruošiatės žąsų pintą, patys žąsies kepenys turi būti kruopščiai nuplauti ir palikti ant popierinio rankšluosčio.
Ištirpinkite dar 15 g sviesto ir kepkite smulkintą svogūną ir česnaką. Įpilkite apelsinų sultis ir židinį į praeivį ir tęskite virti, kol svogūnai bus minkšti. Į skardą įpilkite alkoholinius gėrimus, druską ir pipirus. Užpildykite keptuvės turinį į maišytuvą ir išsiųskite aliejaus likučius. Pinti padas iki tolygiai.