"Shashlik" iš pradžių yra tradicinis Eurazijos tautų perkėlimas į namus, tačiau galima patikimai teigti, kad kepimo mėsa, plaunanti per atvirą ugnį, yra vienas iš seniausių praktiškai visų pasaulio tautų, sukurtų priešistoriniais laikais.
Iš kitų panašių patiekalų šašlykas kebabas visų pirma skiriasi nuo mažo mėsos pjaustymo. Mėsa kepama daug laiko mažiau nei mėsa, jei mėsa būtų išvirta dideliuose gabaliukuose arba visiškai atnaujinta skerdenos. Be to, kaip taisyklė, prieš paruošdami šašai kebabo mėsą, prieš tai marinuotą, kuri tam tikru būdu keičia tekstūrą, lemia paruošto patiekalo skonį ir aromatą.
Pagal pagrindinę idėją šašliko kebabas yra paruoštas iš avienos , tačiau posovietinės erdvės teritorijoje tradicija kepti mėsą į keptuves tapo tokia populiari, kad buvo persvarstyta, todėl dažnai virti šašai kefyras iš kiaulienos ir jautienos.
Pasirinkite šašlykio kebabą, šviežią, neužšąlintą mėsą be kaulų (rauda, kaklas, stora briauna ar kita dalis, kur mėsa yra minkšta ir švelni). Pageidautina, kad gyvūnas būtų jaunas, filmų ir riebalų venų spalva turėtų būti balta, o ne geltona.
Kaip užpilti šašai kefyro iš jautienos?
Mėsa, supjaustyta į šašinio kebabo gabalėlius, marinatą mažiausiai 2 valandas, bet ne ilgiau kaip 3 dienas šaldytuve uždarytoje talpykloje. Kuo agresyvesnė yra marinatas, tuo mažesnė mėsa supjaustoma, tuo greičiau jis bus marinuotas, optimalus mėsingumo laikas yra 4-8 valandos. Marinatai šašai kebabui iš jautienos gali būti labai skirtingos: remiantis vynu, natūraliais vaisių actu ar alumi, pagaminti iš šviežių vaisių ir daržovių sulčių, kurių pagrindą sudaro fermentuoti pieno produktai. Paprastai prie marinato pridimi įvairūs prieskoniai, supjaustyti vaisiai, aromatiniai žalumynai ir česnakai. Kai kurie prideda svogūnus, bet tada mėsa įgauna specifinį skonį ir kvapą, kurio nepatinka visi, todėl geriau ne tai padaryti. Marinato prieskoniai ir kitos kvapiosios medžiagos neturėtų būti per daug, jie turėtų tik papildyti ir šiek tiek pakeisti mėsos skonį, suteikdama jai naujų skonių.
Šafacho kefyro virimo iš jautienos receptas
Kaip žinoti visiems šašlykines kebabas: arba ant baldakmenių, ar primityvio laikino židinio, arba šašinio kebabo, esančio balkonu ar virtuvėje, arba beveik sudegusio medžio anglies (spygliuočių).
Skanus kefyro marinuotų jautienos kefyro kefyras - receptas
Ingredientai:
- jautiena - 1-1,5 kg;
- kefyras - 0,5 l;
- sausos žemės prieskoniai (paruoštas karis arba apyniai-suneli ar pan.);
- česnakai - 3-5 denticles;
- švieži žali, išskyrus luchok;
- druska
Paruošimas
Mes gaminame marinatą: kefyru pridedame prieskonių, supjaustytų česnakų ir susmulkintų žalių, šiek tiek druskos ir sumaišoma. Mėsa, supjaustyta gabalais, supilama į indą ir uždaroma. Žygio sąlygomis galite mėsą marinuoti plastikine tara ar plastikiniu maišeliu (šiuo atveju pakuotė ar tara neturėtų būti atviroje saulėje ir apskritai šilta). Po tam tikro laiko, mažiausiai 2 valandas, pašalinkite mėsą iš marinato ir pašalinkite česnaką iš mėsos gabalėlių paviršiaus (jis
Laistykite, kol paruošta, periodiškai pasukite keptuves taip, kad mėsa būtų kepta tolygiai. Kartais jums reikia pabarstyti mėsą vandeniu ar alumi.
Mes tiekiame šašlią kebabą su žolelėmis, su žaliais žirneliais arba virtais neskaldžiais, su aštraisiais padažais ir šviežių vaisių daržovėmis. Žinoma, tinkamiausia yra patiekti keptuvę, šiuo atveju raudoną stalą arba rausvą ar alų, iš gaiviųjų gėrimų, natūralių šviežių vaisių sulčių, praskiestų vandeniu santykiu 1: 1.