Bet koks mėsos ėdalas vargu ar gali atsispirti sultingai, tinkamai skrudinta jautienos gabale. Deja, lengva sugadinti net brangiausią skerdenos dalį, todėl namuose virėjai dažnai nesidomi visomis detalėmis, kaip savo ranka kepti restorano stiliaus kepsnius. Galite kreiptis į procesą ginkluotosiomis pagrindinėmis taisyklėmis.
Kepsnys - receptas
Keletas elementarių praleidimų gali atitraukti jus nuo idealios lėkštelės jautienos kryptimi su "viengulės" ir nemalonus pilkšvai atspalvio pjūviu. Kiekvienas iš mažų kulinarinių žurnalų, žinomų virėjų, jau sugebėjo sugalvoti pagrindines kepimo taisykles:
- Pagrindo pagrindas yra mėsa kepsnys . Dalyvaukite tiems gabalams, kurie nėra susiję su gyvūnų judėjimu, jie išeina sultingi ir minkšti. Duoti pirmenybę vylezhannym gabaliukus mėsos, kepsnys iš jų pasirodo geriau.
- Nevartokite mėsos su daug riebalų. Kadangi kepsnys yra keptas trumpas, perteklius nebus laiko ištirpti, ir jie bus nemaloni valgyti.
- Prieš tinkamai kepdami kepsnį, palikite mėsą atsigulti ir pasiekti kambario temperatūrą. Per buvimą keptuvėje jis virinamas kuo tolygiau.
- Kalbant apie prieskonius, nesijaudinkite ir nekramtykite mėsos su gausiu druskos ir pipirų žiupsneliu, paskirstydami juos švelniais judesiais. Atminkite, kad kepsniai nėra marinuoti, bet tik prieš skrudinimą trinamas sausais prieskoniais.
- Išpilstykite indus su aliejumi, kad, kai jie uždegė ugnį, jautiena iš karto sugriebė ir neprarado jokio skysčio.
- Pasiekę pageidaujamą kepimo laipsnį, palikite lėkštelę, kad visos sultys būtų paskirstytos tarp pluošto.
Skrudinta jautienos kepsnys
Pasirinkę pageidaujamą pjūvį ir paruoškite, turėtumėte eiti į pagrindinę stadiją - skrudinti. Kai kurie mano, kad kepsniai yra 7 laipsnių giliai, kiti - 6, bet iš tikrųjų jų yra tik 4, o viskas kita - tarpiniai etapai, kurie vis dar negali sugauti kulinarinio raugo.
Pirmasis laipsnis - "retas" arba kepsnys su krauju - būdingas tai, kad gabalas tik greitai iškeptas iš išorės, suteikiant jam spalvą ir plutos, tačiau minkštimo viduje lieka visiškai drėgna. Stipriai šildykite keptuvę ir leiskite mėsai pasiimti.
Antrasis, plačiai mylimas - "vidutiniškai reti" - būdingas didesnis skrudinimas iš išorės. Kiauliena mėsa iš vienos pusės iki drėgmės atsiradimo ant paviršiaus ir vieną kartą (!) Iš kitos pusės. Užbaigtas gabalas yra minkštas prie liesties.
Trečiasis laipsnis - "vidutinė" - yra populiarus mūsų valgytojams. Mėsa vis dar rožinė viduje, bet gerai iškepta lauke. Jei nežinote, kaip paruošti vidutinį kepsnį, tada, priklausomai nuo gabalo storio, laikykite jį 6-7 minučių iš abiejų pusių.
Bet kokio kavos košmaras yra "gerai padaryta" kepsnys - visiškai skrudinta, kieta ir pilka. Net atsižvelgiant į išorinį sultingumą, sunku kramtyti ir net geriausias padažas ar padažas neišgelbės situacijos. Geriau vengti tokio skrudinimo laipsnio, jei nenorite būti vadinamas netinkamu virėju.
Kepsnys - receptas keptuvėje
Jie sako, kad geriausias kepsnys gaunamas ant grotelių, ir niekas nesirengia ginčytis su tokiu pareiškimu. Tiesa, ne visi gali sau leisti virti gyvu ugniu, tokiais atvejais ateina į gelbėjimo keptuvę. Pasirinkite grilį arba įprastą ketaus paviršių su storomis sienomis.
Ingredientai:
- ribose - 750 g (storis 3,5 cm);
- druska, pipirai;
- alyvuogių aliejus - 35 ml.
Paruošimas
- Prieš kepdami kepsnį, sekite jį ir šildykite keptuvę su sviestu.
- Kepkite mėsą 3-4 minutes kiekvienoje pusėje "vidutiniam", pasukite tik vieną kartą.
Kiaulienos kepsnys keptuvėje
Prieš paklausdami, kaip kepti kepsnį iš kiaulienos, reikėtų paaiškinti, kad tikrasis kepsnys yra paruoštas tik iš jautienos. Jei esate pasiruošęs prieštarauti taisyklėms, tada pasirinkite kauluose vidutiniškai riebalinius gabalėlius ir gerai paimkite riebalus.
Ingredientai:
- sviestas - 35 g;
- česnakas - 1 dantis;
- kiauliena - 2 vnt.
Paruošimas
- Prieš kepdami kiaulienos kepsnį, sumaišykite česnaką ir išmeskite į pašildytą aliejų.
- Kai tik jaučiatės aromatas - nuimkite dantį ir įdėkite į jo vietą skonio mėsą.
- Kepkite iki gatavo, atsižvelgiant į storį.
Marmurinis jautienos kepsnys
Marmurinė mėsa išsiskiria dėl savo didelių sąnaudų, taigi iš anksto užsirašykite ranką į gabalus pigiau, kad būtumėte tikri dėl savo sugebėjimų. Technologijoje nėra specialių išmintingų, galite iš karto atskirti tinkamai paruoštą gabalėlį pagal skonį.
Ingredientai:
- česnakų galvutė;
- kukurūzų aliejus - 45 ml;
- marmurinė jautiena - 360 g;
- vienos citrinos sultys;
- raudonasis vynas - 15 ml.
Paruošimas
- Prieš pradėdami gaminti jautienos kepsnį, supjaustykite česnakų dantis su plokštelėmis ir kepkite šildomame aliejuje, kol pasipildys.
- Sugauti česnaką ir įdėti skonio mėsą. Kepkite pusantros minutes iš abiejų pusių, pabaigoje supilkite vyną ir citrinų sultis.
Turkijos kepsnys keptuvėje
Kaip paruošti kalakutienos kepsnį? Nėra nieko lengviau! Pasirinkite vidutinės storos krūtinėlės baltos mėsos gabalėlį ir prieš valgant ją druskos. Priešingai nei klasikinis jautienos patiekalas, marinatai yra leidžiami čia, ypač saldūs ir sojos pagrindu.
Ingredientai:
- kalakutienos filė - 4 vnt. (Po 100 g);
- sojos padažas - 35 ml;
- medus - 15 ml.
Paruošimas
- Suplakite gabalus į sojų ir medaus mišinį, palikite pusvalandį.
- Iškirpkite mėsą prieš kepdami ir virkite 6 minutes, pasukite viduryje. Prieš patiekiant laikykite po folija.
Keptuvių žuvys
Prieš ruošdami žuvų kepsnį, būtinai pasirinkite tinkamą žuvį: ji turėtų būti riebi, su tankia minkštimo priemone, tinkamai išlaikyta forma po to, kai esate keptuvėje. Iš raudonos žuvies pagaminti kepsniai yra abipusiai naudingos galimybės.
Ingredientai:
- lašišos kepsnys - 2 vnt.
- rozmarino šaka;
- Sviestas - 15 g.
Paruošimas
- Prieš ruoškite kepsnį, išsiųskite į rudą ant griežtai pašildyto keptuvės su sviestu.
- Pusiau baigtoje žuvys uždėkite rozmarino šakelę.
- Padažykite kepsnį į orkaitę iki 170 laipsnių 10 minučių.
Stekite menkes orkaitėje
Ar tau labiau patinka baltos žuvys? Tada, atsižvelgiant į visas kepimo charakteristikas, menkės puikiai tinka. Jau kepta mėsa geriausiai patiekiama su daržovių garnyrais, grietinėlės padažais, pesto ar šviesos čatniais. Taip pat bus naudinga ir pirminė maišymas.
Ingredientai:
- menkių filė - 2 vnt. (kiekvienas po 140 g);
- citrinos lazdelė;
- Provanso žolelių mišinys - ½ šaukštai.
Paruošimas
- Supilkite žuvį ir purškite ją žolelėmis, kepkite keletą minučių abiejose pusėse.
- Žuvies kepsnys orkaitėje pasiekia 160 laipsnių 9-12 minučių, kol bus paruoštas.
- Pabarstykite citrusinių vaisių sultimis.
Kepsnys krosnyje
Skirtingai nuo kitų lašišinių veislių atstovų, žiupsnis yra mažiau populiarus, tačiau jis nepadeda giminaičiams nei išvaizdos, nei skonio ir mitybos savybių. Kad kepsnys iš raudonos žuvies krosnyje būtų paprasta, svarbiausia pasirinkti tinkamą receptą.
Ingredientai:
- kepsninė lašiša - 1 vnt;
- džiovintų rozmarinų žiupsnelis;
- Cayenne pipirų žiupsnelis;
- alyvuogių aliejus - 15 ml.
Paruošimas
- Pusę padalinkite kepsnį, viduryje pjautinę kaulą.
- Du skiltelės aliejaus gabaliukai su aliejumi ir prieskoniais.
- Kepkite 180 laipsnių kampu 10-15 minučių.
Kepsnys iš lašišos
Lašišų kepsnys orkaitėje yra populiari vieta daugelio klasikinių restoranų meniu. Kiekvienas vyriausiasis nori kepti žuvį savo būdu: į voką, apibarstyti džiūvėsėliais arba iš anksto paruoštas į keptuvę. Žemiau pateikiama paprasčiausias variantas, išskyrus nereikalingas manipuliacijas su produktu.
Ingredientai:
- kepsnys iš lašišos - 1 vnt;
- žuvies prieskonių mišinys - ½ šaukštelio;
- citrinos žievelė - ½ šaukštelio.
Paruošimas
- Išrinkite lašišų gabaliukus su prieskonių ir citrinų žievės mišiniu.
- Kepkite po 190 laipsnių 12-15 minučių.
- Patiekite šviesiu jogurto padažu.