Žiogas ant šventinio stalo visada yra laukiamas svečias, ypač nes jis nėra labai sunku pasiruošti, todėl kiekvienas namų vartininkas turėtų žinoti, kaip iškepti žąsą su obuoliais jos rankovėje. Nors ir daugelis vyrų yra laimingi pavalgyti šią paukštį, bandydami šviesti savo kulinarinius sugebėjimus priešais priešingą lytį.
Orkaitėje kepti žąsys su obuoliais
Tai turbūt labiausiai mėgstami ir labiausiai žinomi receptai, skirti ruošti žąsį, bet su mažais niuansais, kurie leis tokį patiekalą "žaisti" nauju būdu.
Ingredientai:
- žąsys - 1 (3-3,5 kg);
- citrina - 1 vnt;
- mandarinas - ½ vnt .;
- druska;
- pipirai;
- čiobreliai;
- Alyvuogių (daržovių) aliejus - 4 šaukštai. šaukštai;
- obuoliai - 4 vnt.
- brendis - 2 šaukštai. šaukštai (neprivaloma).
Paruošimas
Kaip visada, pradėkite nuo paruošiamųjų procedūrų: nulupkite riebalų perteklių pilvo srityje, gerai nuplaukite paukštį, ypač atkreipkite dėmesį į skerdenos vidų. Po maudymosi, žąsą būtina gerai išdžiovinti rankšluosčiais ir atidėti jį, paliekant jį toliau išdžiūti, kol pasieksite marinatą. Sumaišykite druską, pipirus, čiobrelių ir kitus aštrius žolelius, kuriuos myliu alyvuogių aliejumi, ir sumaišykite mišinį su paukščiu iš išorės ir viduje. Dabar supilkite žąsį į plėvelę ir palikite marinuoti šaldytuve naktį arba 5-6 valandas, jei ruošiatės tą pačią dieną. Prieš išsiunčiant žąsį į orkaitę, išimkite stiebelius iš obuolių, supjaustykite obuolius į keturias dalis, o po to supjaustykite kiekvieną puse į pusę. Mandarino griežinėliai taip pat turėtų būti supjaustyti pusiau ir įdėti į puodus obuolių. Išpjaudykite pusę citrinos sulčių ant vaisių ir užpilkite brendį. Dabar, po akių obuoliais, uždėkite vaisius žąsyse ir siūkite pilvą. Išspauskite antrosios citrinos pusės sultis ir gerai įsiūkite. Dabar žąsiena jau įmanoma ir turi būti suvyniota į rankovę ir nusiųsti į pašildytą orkaitę iki 200 laipsnių. Po valandos temperatūra turi būti sumažinta iki 180 ir kepti dar 1,5 valandos. Jei žąsys yra šiek tiek rudos, pašalinkite jį, nupjaukite rankovę ir grąžinkite į orkaitę 30-40 minučių, padidinkite temperatūrą iki 200 laipsnių. Na, jei jis tapo raudonu ir rankoviu, tada tiesiog palaukite dar pusvalandį. Ištraukę žąsą iš orkaitės, ją reikia išimti iš rankovės, įdėti į šildomą indą ir palikti stovėti 15 minučių.
Kepta žąsiena su obuoliais ir slyvomis
Ingredientai:
- žąsys - 1 (3,5-4 kg);
- citrina - ½ vnt .;
- oranžinė - ½ vnt .;
- augalinis aliejus;
- garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- druska;
- pipirai;
- koriandras;
- obuoliai rūgšti - 4 vnt .;
- slyvos - 150 g.
Paruošimas
Paruošimas žąsai iš esmės nesiskiria nuo ankstesnio recepto. Visi tie patys skerdenos ruošimo veiksmai, išskyrus vieną išimtį: po džiovinimo būtina atlikti pjūvius ant žąsų odos, bet nepažeisti odos prie mėsos. Marinade sumaišykite aliejų, druską, kalendorių (kitas mėgstamas prieskonius), pipirų, garstyčių, ½ apelsinų sulčių ir ½ citrinų sulčių ir grobkite paukštį lauke. Iš vidaus, skerdenos tik druska. Užvyniokite žąsį į plėvelę ir nusiųskite į marinuotą šaldytuvą maždaug penkias valandas,