Garbinti sūdytus agurkus žiemai nereikia. Visi žino, kad daržovės, paruoštos natūraliu brandinimu, yra naudingos, traškios, aromatinės, puikiai užkandžiamos ir yra puikus komponentas daugeliui šaltų patiekalų, o papildomas sūrymas papildo borštą ir sriubas ir yra puiki priemonė liaudies ligai gydyti.
Kaip agurkus marinuoti?
Žiemai agurkai agurkai daromi dviem būdais: šalta ir karšta. Karštu metodu agurkai du kartus išpilami verdančiu vandeniu (su 5 minučių intervalu), po kurio jie pilami karštu sūrymu ir supilami. Norėdami šaltą sūdymą, įpilkite agurkų šiltu vandeniu ir 20 dienų įdėkite į vėsą fermentavimo vietą.
- Sūris agurkams užpilti yra pagrindinė užpildo sudedamoji dalis. Svarbu žinoti, kad šaltuoju sūdymu naudojamas 50 g druskos viename litre vandens, o karštu būdu - 35 g.
- Agurkus reikia mirkyti 8 val. Prieš virinant. Tai padės atsikratyti karstumo ir padidins elastingumą.
- Puikus receptas marinuotiems agurkams išsiskiria žolelių ir prieskonių gausa. Ruošinio ypatingą prieskonį ir traškumą suteikia ąžuolų, vyšnių ir serbentų lapai, o žaliosios vynuogės apsaugo agurkus nuo erozijos formavimo.
Greitas agurkų malimas karštu būdu
Daugeliui namų šeimininkėms greitas agurkų sutirštinimas susijęs tik su karštu gaminimo būdu, nes toks sūdymo būdas ne tik padeda traškinti daržoves, bet taip pat negranžina agurkų parinkimo, nes du kartus atliekamas terminis apdorojimas. Tačiau, norint išvengti fermentacijos, marinatus nedelsiant perkelia į šalčius.
Ingredientai:
- agurkai - 2 kg;
- vanduo - 1,5 litro;
- uodegos skėtis - 2 vnt.
- druska - 70 g;
- ąžuolo lapas - 2 vienetai;
- juodieji pipirai - 8 vnt.
Paruošimas
- 5 minutes užpilkite agurkus verdančiu vandeniu.
- Vanduo užvirkite ir užpilkite agurkus.
- Ištuštinkite dar kartą, įpilkite druskos, virkite, supilkite agurkus ir supilkite.
- Sūdytus agurkus įpilkite į žiemą, kol jis atvės.
Kaip pasūdyti sūdytus agurkus?
Migdolų agurkų receptas turi daugybę variantų, jie visi yra panašūs, o tik druskos kiekis ir fermentacijos laikas padeda reguliuoti skonį ir pasirengimo laipsnį. Taigi, norint gauti šiek tiek sūdytus agurkus, juos reikia užpilti karštu sūrymu ir džiovinti dvi dienas, po to praskalauti, užpilti virinto marinatu ir supilti.
Ingredientai:
- agurkai - 5 kg;
- vanduo - 6,5 litro;
- druska - 130 g;
- česnako galvutė - 1 dalis;
- skėčio krapai - 10 vnt .;
- krienų lapai - 5 vnt.
Paruošimas
- Nuvalykite druską vandenyje.
- Supilkite agurkų agurką ir įmerkiama 2 dienas.
- Užpilkite sūrymu, skalaukite agurkus, užpilkite sūrymu ir supilkite.
Receptas agurkams užsigerti šaltu būdu
Šaltos agurkų marinavimas reiškia pirmenybę tradicinėms kepimo technologijoms. Jame nėra terminio apdorojimo, kuris leidžia laikyti vitaminus daržovėse ir gauti daug naudingų medžiagų, kurios atsiranda fermentacijos metu. Be to, tai yra paprasčiausias, nebrangus ir nebrangus ruošinio tipas.
Ingredientai:
- agurkai - 2,5 kg;
- vanduo - 2 l;
- druska - 100 g;
- česnako skiltelė - 5 vnt.
- uodegos skėtis - 4 vnt.
- krienų lapai - 3 vnt.
Paruošimas
- Ištirpinkite druską šaltu vandeniu.
- Sūryme padėkite druską per marlę tiesiai į agurką.
- Sūdyti tradiciniai agurkai žiemai padengti kaprono dangteliu ir perkelti į šalto.
Sūdyti agurkai skardinėse kaip konteineriai
Sūdyti agurkai, skardinėse, primenančios statines, yra populiarus tarp namų šeimininkių, kurie gyvena mieste ir neturi rūsių. Tokie agurkai turi puikų skonį, traškumą ir yra ne blogesni nei tradiciniai marinuoti agurkai, o gebėjimas laikyti ne tik šaltuoju, bet ir kambario temperatūroje daro juos ruošiniu.
Ingredientai:
- agurkai - 4 kg;
- vanduo - 3 l;
- druska - 100 g;
- karštieji pipirai - 1 gabalėlis;
- česnako skiltelė - 7 vnt.
- uodegos skėčiai - 6 vnt.
Paruošimas
- Agurkai ir prieskoniai užpilkite šaltuoju sūrymu ir atidėkite 3 dienas.
- Užpilkite sūrį ir supilkite agurkus.
- Uždarykite sūdytus agurkus žiemai kaprono dangteliu.
Marinuoti agurkai žiemai be acto
Agurkai be agurkų yra vienas iš labiausiai naudingų ruošinių rūšių. Jūs galite pasirinkti bet kokį receptą, bet prieš tai jūs turite persivalgyti agurkus. Faktas yra tai, kad natūralios fermentacijos metu natūralios rūgšties formos sūryme, kuri ne tik keičia skonį, bet ir natūralus konservantas, puikiai išsaugantis marinatus.
Ingredientai:
- agurkai - 2 kg;
- vanduo - 1,5 litro;
- druska - 40 g;
- cukrus - 20 g;
- česnako skiltelė - 5 vnt.
- krienų lapai - 3 vnt.
Paruošimas
- Skleiskite agurkus ir prieskonius sterilioje indelyje.
- Įpilkite druskos, cukraus ir užpilkite šaltu vandeniu.
- Palikite ruošinį 3 dienas.
- Užpilkite sūrymu, užpilkite agurkus, supilkite jar.
Marinuoti agurkai su garstyčiomis
Žiemą garstyčių sūdyti agurkai yra patvirtinti daugelio namų šeimininkių. Taip yra dėl to, kad garstyčios ne tik suteikia agurkams tankį ir traškumą, bet ir turi antibakterines savybes, trukdo fermentacijai ir pelėsių atsiradimui. Be to, tai yra puikus konservantas, todėl ruošinį galima laikyti net kambaryje.
Ingredientai:
- agurkai - 1, 5 kg;
- vanduo - 1,3 l;
- sausa garstyka - 40 g;
- druska - 45 g;
- česnako skiltelė - 3 vnt.
- skėčio kraikas - 2 vnt.
Paruošimas
- Agurkai su prieskoniais ir druskos užpilkite kietu verdančiu vandeniu.
- Palikite ruošinį tris dienas.
- Virinama sūrymu.
- Įpilkite į stiklainį, įpilkite garstyčių ir supilkite.
Marinuoti agurkai su degtine
Geriausi agurkai su degtiniu yra veiksmingas būdas išsaugoti pasėlius, nes alkoholis yra puikus konservantas, kuris sustabdo fermentacijos procesus ir naikina pelėsių grybelį, kuris padeda išvengti "sprogdinimo" užpildo. Su savo buvimu, daržovės tampa tankios ir traškios, ir skonį, kaip agurkai, virti voniose.
Ingredientai:
- agurkai - 2 kg;
- vanduo - 1,5 litro;
- degtinė - 50 ml;
- druska - 60 g;
- česnako skiltelė - 5 vnt.
- skėčio kraikas - 3 vnt.
Paruošimas
- Agurkai su prieskoniais užpilkite šaltu vandeniu ir atidėkite 3 dienas.
- Užvirkite gautą sūrymą.
- Supilkite agurkus karštu sūrymu, pridėkite degtinę ir supilkite.
Agurkai ir pomidorai - įvairūs marinuoti agurkai
Piktžolių agurkai su pomidorais nėra lengva užduotis. Faktas yra tas, kad daugelis prieskonių, kurie sustiprina agurkų skonį, netinka pomidorams. Tas pats pasakytina ir apie druskos kiekį. Dėl šios galimybės reikia pasirinkti auksinį vidurį: naudoti ąžuolo lapus, česnaką ir krapą, įpilti druskos pagal receptą, ir pasėlių ridikėlių šaknis, sugadinantis pomidorus - neįtraukiama.
Ingredientai:
- pomidorai - 1,5 kg;
- agurkai - 500 g;
- vanduo - 1,5 litro;
- druska - 100 g;
- ąžuolo lapai - 2 vnt.
- krapelio stiebas - 2 vienetai;
- česnako skiltelė - 4 vnt.
Paruošimas
- Įdėkite prieskonių, agurkų, apelsinų dugną, ant viršaus - pomidorus.
- Ištirpinama šalto vandens druskos.
- Užpilkite sūrį sūrymu ir atidėkite 6 dienas.
- Daržovės ir prieskoniai nuplauti, perkelti į švarų indelį.
- Užpilkite sūrymu ir supilkite daržoves.
- Uždenkite kaprono dangteliu ir perneškite į šaltą.
Kaip druska agurkus į barelį?
Agurkai agurkami barelyje yra gimtoji rusų kalba. Mūsų protėviai naudojo tokią paruošimo technologiją, kad gautų traškius, prieskonių prieskonius, agurkus. Dėl to paruošti agurkai, įdėti į cilindrą, perpumpuoti prieskoniais ir užpilti šaltuoju sūrymu, leido kelias dienas klajoti šiluma ir perkelti į rūsį.
Ingredientai:
- agurkai - 10 kg;
- vanduo 7,5 litro;
- druska - 350 g;
- česnako galvutė - 3 vienetai;
- karšti pipirai - 2 vnt .;
- uolienų skėčiai - 15 vnt .;
- vyšnių lapai - 8 vienetai;
- krienų šaknis - 2 vnt.
Paruošimas
- Agurkai mirkyti lediniame vandenyje 3 valandas.
- Prieskonius padalinkite į dalis.
- Pirmasis - statyti dugną.
- Įdėti agurkas.
- Paverskite agurkų sluoksnius su prieskoniais.
- Ištirpinkite druską vandenyje ir supilkite į cilindrą.
- Įtvirtinkite sūdytus barrelių agurkus žiemai 3 dienas šilumos, tada - perkelti į rūsį.