Šių pieno produktų sėkmės paslaptis yra ypatingas skonis ir aromatas, labai panašus į kepimo pieną . Nepaisant panašaus skonio, spalvos ir aromato, varenetų ir fermentuotų sausainių skirtumai yra skirtingi, ir mes aptarsime kiekvieną iš jų šioje medžiagoje.
Kas skiriasi varenets nuo ryazhenka?
Pagrindinis skirtumas tarp fermentuota moteris ir varenze - tai virimo technologija. Nepaisant to, kad abu gaminiai buvo paruošti orkaitėje, kepimo laikas ir kai kurie etapai turėjo pastebimą skirtumą.
Kaip padaryti fermentuotą moterį?
- Dėl ryazhenka į butelius pienas buvo dedamas į pašildytą orkaitę ir paliktas į jį 5-6 valandas. Tuo pačiu metu kepimo temperatūra neturi būti didesnė kaip 100 laipsnių, nes esant tokiai temperatūrai baltymai skirstomi į organizmui labiausiai naudingą stadiją ir teigiamai veikia produkto skonį.
- Dėl tokio ilgio pieno turėjo laiko išgaruoti, tapti storesnis ir kvapnus. Po ilgo kepimo, molio puodų turinys buvo aušinamas ir užpiltas grietine .
- Toliau fermentuotas, termiškai apdorotas šiluma, skirtas brandinti, jau išplitęs mažesnių molio formų.
Kaip padaryti varenets?
- Pagal panašią technologiją paruošta ir varenets. Jam pienas molio puoduose maišomas su grietine ir siunčiamas į orkaitę, bet temperatūra iki 120 laipsnių.
- Pienas pašildomas palaipsniui, todėl neviršytas, bet padengtas tankiu aukso pluta, per kurią vis dar gali išgaruoti perteklinis skystis.
- Skirtingai nuo ryazhenka, jie šildo šiltą varną naudingomis rūgštųjų pieno bakterijomis, gautomis iš rūgštoko pieno, o po to produktą įdėdavo ne karštyje, o vėsioje, apie ketvirtadalį dienos.
Apie niuansus
Koks yra pagrindinis skirtumas tarp varents ir ryazhenka, mes supratau, o dabar ir niuansus:
- Pirma, mėsainis turi daug ryškesnį ištirpinto pieno skonį, taip pat didesnį riebalų kiekį dėl grietinės pridėjimo virimo pabaigoje.
- Antra, šiuolaikinėje fermentuoto fermentuoto fermento būdu gaminant specialius grybus ir varenetus - bakterijas.
Apie naudą
Jei jus domina tai, kas yra naudingesnė: varenets ar ryazhenka, atsakymas priklauso nuo to, kokių tikslų jūs siekiate, naudojant šiuos pieno produktus. Šiuolaikinės ryazhenka ir varenets yra vienodai aromatizuoti mikroorganizmai, naudingi virškinimo trakte, tačiau mažesnio kaloringumo dietos dėka pirmenybė teikiama varenetui, nes jos riebalų kiekis yra mažesnis.