Žmonėse manoma, kad geriausias marinatas yra tas, kurio sudėtyje yra acto. Priežastis paprasta: actas, tariamai, gali sušvelninti bet kokią mėsą. Tiesą sakant, viskas šiek tiek skiriasi: ne tik tai, kad actas dažnai atvirkščiai, gali padaryti gabalą standesnį (ilgintu maišymu ir dideliu rūgšties kiekiu), jis taip pat negali prasiskverbti į gabalo storį (kaip ir bet kurie kiti priedai, išskyrus druską, molekulių dydį kurios yra pakankamai mažos). Kodėl tada naudojamas actelis marinade? Skirti skonį ir minkštinti gabalo paviršių. Mes analizuosime dar daugiau marinatų su actu, skirtais šašiško kebabo iš kiaulienos.
Marinatas šašiškio kebabo su actu ir svogūnais
Labiausiai paplitusių marinatų nepakeičiamas acto kompanionas yra svogūnai, kurie mėsai suteikia savo skonį ir aromatą. Jei planuojate auginti svogūnų žiedus ant spenelio kartu su mėsa, paskirstykite jį į gabaliukus ar žiedus, priešingu atveju, norint geriau išgauti skonį, geriau jį iš anksto išvalyti.
Ingredientai:
- alyvuogių aliejus - 55 ml;
- actas - 25 ml;
- česnakai - 3 dantys;
- svogūnai - 90 g;
- garstyčios - 25 g;
- Džiovintos petražolės - 1 arbatinis šaukštelis.
Paruošimas
Išmaišykite česnaką kartu su gera žiaunine rupia druska. Svogūnai patys sumaišomi su tyrėjais arba padalinami į vienodo storio žiedus. Paruošę kiaulienos gabaliukus, sumaišykite juos su kapotų svogūnais ir česnakais, įpilkite džiovintų petražolių, garstyčių ir acto su sviestu. Sumaišius palikite mėsą marinade ne ilgiau kaip 3-4 valandas.
Marinatas iš obuolių sidro acto šašliu kebabui
Kiauliena yra nepaprastai populiari Azijos virtuvėje, nes ji derinama su tradiciniais japonų ir kinų virtuvių skoniais, yra ekologiška ir įdomi. Jei norite eksperimentuoti su šašliu kebabu, išbandykite šį receptą praktiškai.
Ingredientai:
- alyvuogių aliejus - 55 ml;
- sojos padažas - 55 ml;
- česnakas - 1 dantis;
- medus - 15 ml;
- obuolių sidro actas - 35 ml;
- tarkuotas imbieras - 1 arbatinis šaukštelis;
- Dijoninės garstyčios - 45 g.
Paruošimas
Sumaišykite emulsiją iš sviesto, sojos padažų ir obuolių sidro acto. Į mišinį įpilkite tarkuotų imbierų, Dijono garstyčių, medaus ir smulkintų česnakų mišinio. Įpilkite viską į kiaulienos gabalėlius, pridėti gerą šaukštelį druskos ir sumaišykite. Kai visi gabalėliai padengti marinatu, jie paliekami marinuoti 2 - 6 valandas.
Marinatas šašinio kebabui su balzamiko actu
Skirtingai nuo įprasto stalo acto, balzamikas skiriasi daug turtingesniu skoniu. Be to, kepimo metu ji šiek tiek karamelizuojama, suteikiant lengvą, traškią plutos formą. Klasikinis Viduržemio jūros produktas, balzamiko actas puikiai derinamas su alyvuogių aliejumi, česnaku ir raudonu.
Ingredientai:
- alyvuogių aliejus - 115 ml;
- Balzamino actas - 115 ml;
- česnakas - 2 dantys;
- Džiovinti raudonėliai - 1 šaukštelis.
Paruošimas
Išrinkite česnakus su rupia druska. Į gautą pastą pridėkite raudoną. Vakuuminkite emulsiją iš alyvuogių aliejaus ir balzamiko acto. Į gautą mišinį įmaišykite česnako pasta ir su marinatu sumaišykite su kiauliena. Pjaustymo laikas gali užtrukti nuo 3 iki 6 valandų.
Klasikinis marinatas šašinio kebabo su actu
Mūsų šalyje klasicistai gali būti laikomi actu, sviesto, svogūnų ir druskos deriniu su šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais. Paskutinė pora pridedama prie skonio, o aliejus ir actas sumaišomi santykiu 2: 1. Sviesto kiekis turėtų būti maždaug vienas trečdalis mėsos kiekio. Sumaišius visus ingredientus, kiaulienos gabalėliai paliekami marinuoti iki 12 valandų.
Be to, nerekomenduojama paruošti šašinio kebainio marinatą su majonezu ir actu, manydama, kad padažas pagamins gabalėlių minkštesnius, tačiau taip nėra, nes majonezas fiziškai negali patekti į mėsą.