Kai mes kalbame apie šafraną, Rytai iš karto atrodo su savo subtilią prabanga, gausu prieskonių ir neįprastų skonių. Prieskoniai šafranas buvo dainuojamas eilėraščiuose ir legendose, jo naudingos savybės buvo pažymėtos Hipokratas. Rytuose girdi, kai gyveno gražus jaunas žmogus, vardu Šafranas, kuris kažkaip nepatinka dievams ir pavertė jį gražia gėlė.
Spice šafranas iš tikrųjų gaunamas iš gėlių stigmos, tačiau mes vadiname jas krokais. Šis produktas naudojamas ne tik maisto skoniui, bet ir dažikliui: archeologai dažnai randa vaizdus, pagamintus šafranu.
Kodėl šafranas naudingas?
Gėlių stigmos - tai viena iš turtingiausių naudingų medžiagų dalių augalų. Saffron yra gana kaloringos, tačiau, atsižvelgiant į tai, kad jis naudojamas labai mažais kiekiais, tai gali būti nepaisoma. Beje, negalima piktnaudžiauti šia prieskoniais, nes tai gana nuodinga: kartais pusė gramo gali pakenkti sveikatai. Bet mes neturime bijoti: suma, kurią mes pridedame prie maisto, išmatuojama šimtu gramu. Tačiau jie duoda mums daugybę pagrindinių vitaminų ir mineralų, jie yra pripildyti flavonoidų ir antioksidantų. Mokslininkai pastebėjo, kad žmones, kurie naudoja šafraną, lengviau susidoroti su netgi sunkiausiomis ligomis.
Saffron-seasoning: kur pridėti?
Kruksų žiedadulkiai dėl didelio biologiškai aktyvių ir dažančių medžiagų kiekio yra naudojami daugelyje šakų - medicinoje, kosmetologijoje, netgi pramonėje. Bet visų pirma šafranas - prieskoniai, jo naudojimas gaminant yra labai platus. Jis duos bet kokius patiekalus turtingu auksiniu atspalviu ir puikiu skoniu. Dažniausiai pasitaikantis variantas - valgyti su šafranų ryžiais, tada šis paprastas grūdelis bus žaisti su naujais spalvomis, tad pūlas be šio prieskonio kainuos sunku. Auksiniai prieskoniai taip pat tinka daržovėms, ypač pupelėms, cukinijoms ir baklažanams. Valgomajam naudojamas safaras naudojamas skoniui ir kaip dažiklis: jis pridedamas prie cupcakes ir vazos , sausainių ir grietinėlės iš vaisių. Jis dažnai keičia duoną su juo.
Kai kuriose šalyse šafranas yra toks populiarus, kad jis pridedamas prie kavos ar arbatos.
Kaip naudoti šafraną?
Natūralus šafranas parduodamas specifinių venų pavidalu. Atidžiai pasirinkite: labiausiai turtingas skonis yra tamsus šafranas, tamsiai raudonas arba net rausvai rudas. Jūs dažnai galite rasti šafraną gatavų miltelių pavidalu, bet tai yra lengva suklastoti, todėl neapsaugokite pinigų. Kalbant apie paraišką, į indą galima nedelsiant įdėti veną, tačiau geriau iš anksto paruošti prieskonius: veną reikia šiek tiek džiovinti keptuvėje be aliejaus, sumalti į smulkius miltelius, o tada ištirpinti nedideliu kiekiu vandens, pieno ar alkoholio. Taigi prieskoniai bus saugomi ilgą laiką ir visiškai atitiktų patiekalo skonį. Kepimui šaukštelis tešla dedamas jau minkymo pradžioje, tačiau karštuose induose - ne anksčiau kaip po penkių minučių iki virimo. Šafrano dozė yra labai maža.
Šafrano kaina visada buvo panaši į auksą, ir net dabar, kai pipirai ir druska beveik beverčiai, auksinis sezonas vis dar nėra labai prieinamas. Todėl Indijoje jie ilgą laiką rado tai, ką galima pakeisti šafranu. Dabar jis naudojamas tik ypatingomis progomis, o kasdien patiekiamasis - kurkumu. Jo skonis nėra toks ryškus, kaip pipirai ir oranžinės spalvos, tačiau ciberžolė taip pat suteikia produktus apelsiną auksinį atspalvį. Šiek tiek pridėkite prie peilio viršaus vienai porcijai.