Yra daugybė polo receptų - daugelyje šalių šis patiekalas iš nacionalinės Rytų virtuvės tapo plačiai paplitęs. Visų pława variacijos paprasčiausiai negali būti skaičiuojamos, be to, kiekviena šeimininkė turi savo paslaptis, kad gamina sėkmingą patiekalą. Bet kas yra "standartas"? Kaip teisingai virti pūlą, kad jis pasirodė purus ir skanu? Mes pasidalinsime paslaptimis, kad tinkamai pasiruošę pilaf su tavim šiandien.
Kaip pavalgyti uzbekų pilį?
Uzbekistanas yra ta pati šalis, kurioje pliusas tapo populiariausias, todėl laikomas šio patiekalo protėviu. Būtent ten žmonės žino visus skanių ir reguliarių pūlių recepto niuansus. Klasikinis узбекский плов susideda iš šių ingredientų: svogūnai, morkos, mėsa, riebalai, ryžiai ir vanduo.
Proporcijos pilafui:
- mėsa (aviena yra pageidaujama) - 1,5 kg;
- ryžiai - 1 kg;
- augalinis aliejus arba riebalai - 3/4 puodelio;
- didelės morkos - 5 vnt;
- didžiosios lemputės - 5 vnt;
- česnakas - 2 galvutės;
- vanduo;
- prieskoniai pagal skonį.
Tinkami plauso ryžiai dažniausiai yra ilgagrūdžiai arba suapvalinti. Svarbu, kad krepšys nebūtų iš anksto garintas. Mėsa yra naudojama įvairiais būdais: paprastai ji yra aviena, jautiena arba kiauliena. Kad mėsa būtų sultingesnė, o pilafas - labiau prisotintas, gabalėliai turėtų būti supjaustyti dideli, kiekviename iš jų turi būti apie 200 gramų.
Tikrojo pilafo atveju kiekviena detalė svarbi, įskaitant tai, kaip pjaustyti daržoves. Svogūnai turi būti supjaustyti į pusę žiedų, morkos turi būti išpjauti kartu, dideliais šiaudais. Šioje formoje daržovės bus mažiau virti.
Plovai patinka prieskoniai: barberis, zira, ciberžolė, juodieji pipirai ir, žinoma, česnakai puikiai tinka ryžiams.
Kaip teisingai pagaminti plausą: produktų paruošimo etapai
- Į rytus supilkite į puodą, pabarstykite druskos sau ir užpilkite verdančiu vandeniu. Tegul grūdai išsipučia.
- Supjaustykite mėsą ir daržoves.
- Kazanėje užpilkite aliejumi ar riebalais ir sudeginkite. Kai aliejus yra karštas, kepkite jame mėsos gabalėlių į traškią plutos dangą. Įpilkite svogūną ir atneškite ją į auksinę spalvą. Nešiokite paskutinį burbuliukų. Maišant, daržoves išimkite aukso spalvos. Sezonas su prieskoniais, druska ir pipirais.
- Supilkite vandenį į vandenį, kad tik uždarytumėte turinį, ir užvirkite žemą šilumą.
- Įpilkite vandens pilavui virinti.
- Su ryžiais išleisk druskos vandenį. Kruopščiai nuplaukite sėklas plonu drungnu vandeniu. Išvalykite kruopą, kad būtų išvengta lipnumo ryžių.
Kaip teisingai virti pilar?
Išskalaukite ryžius lygiu mėsos ir daržovių sluoksniu. Viduryje laikykite išvalytas česnako skilteles. Per antrinį indą supilkite ryžius verdančiu vandeniu - vanduo turėtų būti 1,5-2 cm virš grūdų. Įpilkite pilį į virinimą, tada sumažinkite šilumą iki minimumo ir virkite, kol vanduo visiškai išgarins. Po to išjunkite ugnį, padėkite pūlį rankšluosčiu ir uždenkite dangtį. Po valandos patiekalas bus paruoštas.
Kaip paruošti tinkamą pūlą iš vištienos ar kito paukščio?
Šiandien "Pilaf" su naminiais paukščiais yra labai populiarus, nes šis patiekalas tampa mitybos ir lengvas. Kadangi paukštis yra neįprastas plovo ingredientas, receptas taip pat yra daug paprastesnis,
Ingredientai:
- vištienos (ar kalakutienos) filė - 1 kg;
- ryžiai - 1 kg;
- svogūnai - 300 g;
- morkos - 500 g;
- druska;
- prieskoniai.
Paruošimas
Iškirpkite daržoves į juosteles. Atskirkite paukštį smulkiais gabalėliais. Augaliniame aliejuje dubenyje kepkite svogūnus iki aukso spalvos, pridėkite mėsos ir morkų. Gerai išsipildyti viską. Druskos ir pipirų daržovių ir vištienos mišinys, įpilkite vandens, kad padengtumėte turinį, ir virkite po dangteliu apie 20-30 minučių. Užpildykite ryžius (jei reikia, nuplaukite, kaip ir klasikiniame pilafe). Supilkite kiautą karštu vandeniu su 1,5-2 cm įtempimu ir kepkite po dangčiu maždaug per pusę valandos. Prieš patiekiant, sumaišykite ryžius su mėsa ir daržovėmis.