Receptai risotto yra ne tik daug, bet ir tiek, kad atrodo, kad klasikinis itališko ryžių patiekalas gali būti papildytas beveik viskuo. Tačiau, žinoma, pati prabangi ir tradicinė Viduržemio jūros regiono virtuvės dalis yra jūros gėrybės, todėl su jais mes ruošiame ricototą receptuose.
Risotto su jūros gėrybėmis - receptas
Nepaisant to, kad šis receptas "risotto" yra tikrai prabangus jūros gėrybių asortimentas, šis patiekalas gali būti įmanomas tik pasirinkus labiausiai prieinamus ar mylimius iš jų. Svarbiausia - stebėkite proporcijas.
Ingredientai:
- vištienos sultinys - 740 ml;
- alyvuogių aliejus;
- svogūnėliai - 90 g;
- Arborio ryžiai - 140 g;
- sviestas - 20 g;
- sausas baltojo vyno - 60 ml;
- tarkuotas parmezanas - 60 g;
- omaras - 240 g;
- midijos - 120 g;
- krevetės - 120 g;
- šukutės - 120 g.
Paruošimas
Prieš pasirenkant risotto su jūros gėrybėmis, jums reikia tam tikros aromatinės bazės. Paprastai jis pagamintas iš askaloninių česnakų, žolelių ir česnakų, tačiau mes sumažinaime receptą ir sustokite tik po pirmojo.
Apačioje 2/3 visos seklumos alyvuogių aliejuje, kol pasireiškia karamelinis atspalvis. Sumaišykite ryžius su svogūnais ir po minutės užpilkite vyną. Risotto su jūros gėrybėmis gali būti pagamintas be vyno, bet būkite pasirengęs prarasti daug skonio. Kai visas vynas įsisavinamas, palaipsniui pradėkite pusę stiklinės, supilkite vištienos sultinį, nuolat maišydami ryžius ir taip stimuliuokite didžiausią krakmolo išleidimą iš jo. Kita sultinio dalis yra pridėta, kai absorbuojama ankstesnė sultinio dalis. Dėl šios maisto ruošimo technologijos ryžiai tampa kūgiški ir kreminiai, jie nepakeičia pastos galutinėje formoje, tačiau lieka skysti kaip lava. Į finale įdėkite rusvintą parmezano saują ir palikite jį po dangteliu.
Tuo tarpu turėsime laiko pradėti jūros gėrybes. Joms pirmiausia ištirpinkite sviestą ir išsaugokite svogūną ant jo, oskuotos omarijos uodegą su mėsa ir midijomis. Užpildykite vynu ir laukite 3-5 minučių, kol atidarys midijas. Kitas, įdėti krevečių ir išlaikyti jūros gėrybių ugnies porą minučių.
Mes perkelti risotto ant plokštelės, mes platiname jūros gėrybes viršuje ir tiekiame juos supjaustytais lapais.
Risotto su jūros gėrybėmis gali būti daugialypė, nors ryžius ir jūros gėrybes reikės kepti atskirai. Abu indo komponentai naudodami "Fry" ar "kepimo" režimą, kepdami indą, kaip ir indelyje.
Kaip paruošti risotto su jūros gėrybėmis?
Jei jūsų vietinių vietovių klimatas nėra panaši į Viduržemio jūros regioną ir net tūkstančius kilometrų į jūrą, bus išgelbėti receptą apie risotto su šaldytais jūros gėrybėmis. Norėdami virti labai paprasta, prieš jas įdėdami į keptuvę turite atšildyti tik "jūrines roplius" ir kitaip sekti receptą.
Ingredientai:
- kalmaras - 200 g;
- krevetės - 120 g;
- svogūnai - 60 g;
- pomidorai be odos - 230 g;
- ryžių arborio - 360 g;
- Balzamino actas - 15 ml;
- grybų sultinys - 800 ml;
- Sviestas - 60 ml.
Paruošimas
Ištirpinkite sviestą (apie pusę viso), kepkite kalmarus ir krevetes ant jo, kol jis bus paruoštas.
Ant likusios aliejaus, išsaugokite svogūną ir sumaišykite su ryžiais. Po vienos minutės ryžiai turėtų būti vos per perimetrą permatomi, tai reiškia, kad pirmiausia reikia įpilti acto, o po to šiek tiek įpilti šildomąjį sultinį ant maišelio vienu metu ir tol, kol skystis visiškai absorbuojamas. Risotto paruošimas jūros gėrybėmis bus baigtas, kai ryžiai sugeria visą sultinį ir tampa kreminės. Šiame etape galite įdėti išdegintus pomidorus (anksčiau juos sunaikinti) ir jūros gėrybes. Patiekite su tarkiu parmezano sūriu.