Totorių padažas yra viena iš klasikinių Europos šaltų padažų, iš pradžių prancūzų kilmės. Šiuo metu totorių padažas yra labai populiarus, jo paruošimas praktikuojamas daugelyje Europos šalių virtuvių restoranų ir kavinių daugelyje pasaulio šalių. Paprastai patiekiama su mėsos, žuvies, jūros gėrybių patiekalais (kepta jautiena, šaltos kepsnys ir pan.).
Padažas yra paruoštas iš kieto virinto kiaušinio trynio, augalinio aliejaus ir žaliosios svogūnėlės su papildomų kitų sudedamųjų dalių.
Sužinokite, kaip gaminti klasikinį dantų papriką namuose.
Bendra mintis yra tokia: virti kiaušinių tryniai yra sumalti, tada sumaišomi su citrinų sultimis ir (arba) natūralaus vyno actu, druska ir prieskoniais. Tada į šį mišinį šiek tiek (tiesiog lašai lašai) pridėti alyvuogių aliejaus ir lengvai mušti, kol susidaro emulsija (lygiai kaip ir gaminant majonezą). Paskutinį kartą pridedama smulkiai supjaustyto žalio svogūno.
Supaprastinta versija galite veikti paprasčiau, būtent: pridėti žaliosios spindulių prie majonezo (vis dar pageidautina virti savarankiškai, tačiau tai priklauso nuo individualių nuostatų).
Totorių padažas žuvims
Ingredientai:
- vištienos kiaušiniai - 2 vienetai;
- alyvuogių aliejus - 100 ml;
- garstyčios, paruoštos be konservantų (pageidautina Dijon) - 1 arbatinis šaukštelis arba šiek tiek mažiau;
- citrinų sultys - 1-2 šaukštai. šaukštai;
- druska;
- prieskoniai žemės (paprika kvepianti juoda, muskato riešutas, kalendra, gvazdikėliai - jei pageidaujama);
- askaloniniai česnakai yra žalia (ar paprasto).
Paruošimas
Virkite kietai virtus kiaušinius ir ištraukite trynius, padėkite juos į darbo konteinerį ir minkykite šakute. Įpilkite garstyčių, prieskonių druskos, citrinų sulčių ir palaipsniui įpilkite aliejaus, pradėkite purtyti šaukštais, maišytuvu ar maišytuvu. Kai mišinys tampa panašus į standartinį paruoštą majonezą, įpilama grūsti žalieji svogūnai.
Jei naudojate actą - tai turėtų būti natūralus vyno šviesa (o ne bet kuri kita), nes šis padažas yra žuvims. Jis taip pat gali būti patiekiamas su lengvais mėsos patiekalais.
Kitais atvejais galima atlikti eksperimentus ir kūrybiškus kepimo būdus.
Dygliuotos padaže taip pat galite pridėti keletą kitų ingredientų: kaperius, marinuotus arba šviežius agurkus, česnakus, šparagus, karštus raudonus pipirus, šviežius žalumynus.
Reikėtų pažymėti, kad yra žinomi vyno rūgšties receptai ir žaliaviniai tryniai. Tokiais atvejais geriau naudoti putpelių kiaušinius, bent jau būsite tikri, kad negalėsite paveikti salmonelių, nes įprastinė putpelių kūno temperatūra trukdo šio mikroorganizmo vystymuisi.