Viduržemio jūros virtuvė yra pilna receptų, kuriuos papildo saulėje džiovinti pomidorai, be kurių indai praranda tinkamą skonį. Tokie viešieji pirkimai nėra pigūs, o mažai gali sau leisti pirkti tokį delikatesą. Bet tai yra visiškai įmanoma pasiruošti patys namuose. Ir džiovintų pomidorų savikainos paaiškėja, kad trūksta, ypač jei palyginsite ją su kainų žymelę prie panašaus produkto parduotuvėje.
Kaip džiovinti saulėje džiovintus pomidorus aliejuje žiemą orkaitėje?
Ingredientai:
- pomidorai prinokusių veislių "Slivka" - apie 1,2-1,6 kg;
- šviežiai sumaltas pipirų mišinys - 2 žiupsnelis;
- akmens rupja druska;
- švieži arba džiovinti rozmarinai;
- dumbliai džiovinti - pagal skonį;
- česnako dantys - 2-3 vnt. ar skoniui;
- Daržovių be aliejaus arba alyvuogių kvapo Extra Virgin .
Paruošimas
Džiūvimui reikia pasirinkti vidutinio dydžio mėsingų, ne sultingų veislių pomidorus. Puikiai tinkami prinokę pomidorai "Slivka". Mes nuplaukime vaisius po tekančiu vandeniu, nušluostykite juos sausu ir išpjaukite juos iš pradžių per pusę. Tada mes ekstrahuojame sėklas su vidine drėgnu minkštimu ir supjaustome likusias puses į dvi dalis. Gaminto kvartalo dedame ant grotelių arba kepimo skardos, prieš tai padengdami jį pergamentiniu popieriumi. Mes paimame pomidorų ruošinius dideliu druskos kiekiu ir pabarstykite šiek tiek šviežiai sumaltuotu paprikos mišiniu. Jei pomidorai yra gana rūgštūs, tada jūs galite papildomai pabarstyti juos šiek tiek cukraus. Už kiekvieną gabalėlį papildomai lašai daržovių aliejaus.
Parengiamasis etapas baigtas, laikas pradėti tiesiai išdžiūti. Tokiu atveju mes panaudosime orkaitę. Mes jį sušilti iki 70 laipsnių ir vidutiniškai surenka mūsų ruošinius. Džiovinimo proceso metu krosnies durelės turi būti šiek tiek išgręžtos, kad po išgaravimo visa drėgmė iš karto paliktų.
Džiovinimo ciklas gali priklausyti nuo vaisiaus dydžio ir krosnies talpos nuo penkių iki aštuonių valandų. Pabaigti pomidorai turi gerai sulenkti, bet sulenkti nesulygindami. Mes taip pat žiūrime, kad jie neuždžiūtų, kitaip vietoj skanaus džiovinto produkto bus džiovintos trapios odos. Po penkių valymo valandų mes peržiūrime ruošinius. Galbūt kai kurie egzemplioriai jau yra paruošti, o tada ekstrahuojame iš orkaitės, o kurį laiką likę kiti.
Sausainiai išdžiovinti pomidorai gali būti džiovykloje, padėdami juos į prietaiso padėklą ir paliekant pageidaujamą džiovinimo laipsnį.
Nors pomidorai džiovinami, mes paruošime ingredientus tolesniam jų paruošimui. Išvalome ir supjaustome plokštes su česnako dantukais, taip pat, jei naudojamas šviežias rozmarinas, mes jį išardome į adatas.
Iš sauso ir sterilaus indelio apačioje įdedame šiek tiek rozmarino, raudonėlio ir česnako, o tada išdžiovojam džiovintus pomidorus, dedame česnaką ir kvapus vaistažoles. Dabar saulėgrąža be skonio ar alyvuogių aliejaus šiek tiek pašildoma iki maždaug penkiasdešimt šešiasdešimt laipsnių temperatūros ir išpilama į indą su pomidorais, spaudžiant ruošinius šakute ir išleidžiant oro burbuliukus. Visi pomidorai turėtų būti paslėpti aliejumi, todėl nepajudinkite juos po virve, o geriau užpildyti vamzdį ant pakabų.
Saulėje išdžiovinti pomidorai mikrobangų krosnelėje
Daug greičiau galima paruošti saulėje džiovintus pomidorus mikrobangų krosnelėje. Norėdami tai padaryti, paruoškite vaisius taip, kaip nurodyta ankstesniame pavyzdyje, paskirstykite jį į tinkamą naudoti mikrobangų krosnelėje patiekalą, sezamą su druska, prieskoniais ir sviestu ir įdėkite į prietaisą didžiausia galia penkias minutes. Po signalo leisk pomidorus stovėti orkaitėje dar dešimt minučių, po to iš indo išpilame sultis ir sviestą, grąžinkite pomidorus į prietaisą ir įjunkite laikmatį dar dvi ar tris minutes. Po to įdarykite paruoštus džiovintus pomidorus į sulčių ir sviesto indelį, perpilkite česnaką ir išdžiovinkite žoles, įpilkite alyvą, kad visiškai uždenkite pomidorus ir palikite ruošinį bent 12 valandų.