Pagal savo universalumą pesto negalima palyginti su bet kokiu esamu padažu. Išsamiau apie visą receptų įvairovę, baziliko pesto, mes toliau aptarsime.
Klasikinis receptas baziliko pesto
Jei nuspręsite gaminti klasikinį padažą, laikykitės to, kad jam reikia naudoti itališką "Parmesan", kuris turi ryškų skonį ir aromatą, dėl kurio jis išsiskiria tarp kitų žaliųjų padažų.
Ingredientai:
- baziliko lapai - 85 g;
- kedro riešutai - 70 g;
- česnakas - 2 dantys;
- citrinų sultys - 10 ml;
- tarkuotas parmezanas - 15 g;
- alyvuogių aliejus.
Paruošimas
Prieš paruošdami pistagėlą iš baziliko, kedro riešutai turėtų būti paruošti gerai šildomoje keptuvėje. Skrudinti pušies riešutai geriausiai nutraukti maišytuve ir įgyti ryškią skonį.
Po to, kai nuplaunate baziliko lapus, išdžiovinkite juos ir dubenį su česnakais ir kedro. Kai masė virsta pasta, papildykite ją parmezanu, druskos ir citrinos sultimis. Padaryk tai dar kartą. Tiesiogiai plakdami, pradėkite alyvuogių aliejaus siuntas partijomis. Kai padažas įsigyja pageidaujamą nuoseklumą - jis yra paruoštas.
Paruoštą pesto galima vartoti nedelsiant, laikyti šaldytuve, suklastyti supjaustytuose stiklainiuose arba supilti į ledo formas ir užšaldyti, kad būtų galima naudoti ateityje.
Pesto su graikiniais riešutais ir baziliku
Jei nenorite laikytis recepto autentiškumo, tada saugiai pakeiskite pušies riešutus įprastiniais graikiniais riešutais, o kainos skirtumas geriau praleisti ant gero Parmesano gabalo.
Ingredientai:
- baziliko lapai - 135 g;
- alyvuogių aliejus - 115 ml;
- graikiniai riešutai - 75 g;
- sauja tarkuotų parmezano;
- česnako dantys - 2 vnt.
Paruošimas
Paruošti baziliko lapai dedami į maišiklio dubenį kartu su graikiniais riešutais. Kitas, išsiųskite ir kepsnius su tarkiu parmezano sūriu. Supilkite apie ketvirtadalį alyvuogių aliejaus ir pradėkite purtyti. Išmaišant ingredientus, supilkite alyvuogių aliejų, kol gausite emulsijos padažą.
Pesto padažo receptas su žaliuoju baziliku ir petražolėmis
Padės pagardinti baziliko skonį minkštesnius petražolius. Klasikiniame recepte nėra daug žalių petražolių, tačiau tokį skirtumą tikrai verta išbandyti.
Ingredientai:
- baziliko žaluma - 2 daiktai;
- žalia petražolės - 2 daiktai;
- sauja kedro riešutai;
- česnakai - 4 dantys;
- tarkuotas parmezanas - 35 g;
- alyvuogių aliejus - 115 ml.
Paruošimas
Atskirkite petražolių ir baziliko lapus iš pačių šakų ir padėkite juos maišytuvo dubenyje. Tada nusiunčia graikinius riešutus ir kepinius česnakinius dantis. Paskutinis, kuris eina į dubenį, yra tarkuotas parmezanas. Po to, kai visi ingredientai pakraunami, jie išpilami į trečiąją alyvą ir įmaišomi į pastos konsistenciją. Pjaustymo metu aliejus įpilamas porcijomis. Pabaigtą padažą pilamas per švarius indus ir paliekamas laikyti šaltyje.
Pesto su baziliku ir pušies riešutais
Ingredientai:
- sauja kedro riešutai;
- česnakai - 3-4 dantys;
- baziliko žalumynai - 2 ryšuliai;
- šaukštas mėtų žalumynų;
- tarkuotasis parmezanas - 25 g;
- alyvuogių aliejus - 115 ml.
Paruošimas
Esant maišytuvui, pakanka sumaišyti sudedamąsias dalis, tačiau jo nesant, ingredientai pakaitomis paimami. Pirmasis eiti yra mėtų ir baziliko. Žalioji žolė yra geriau išvalyta, sumaišoma su druskos žiupsneliu. Kitas, česnakai, riešutai ir tarkuotasis parmezanas siunčiami į stupą. Kai česnakas išbriekiamas, mišinys palaipsniui praskiedžiamas alyvuogių aliejumi.