Bet kokios šventės klasika yra Olivier salotos, kurios visoje savo egzistencijos istorijoje labiausiai kategoriškai pakeitė savo formulę, lyginant su kitais užkandžiais. Dar prieš revoliuciją patiekalo sudėtyje buvo virtų vėžių, juodųjų ikrų ir lazdyno groužė su kaparėliais, tačiau sovietmečiu ji buvo pakeista ne iki galo: praktiškai visos indo sudedamosios dalys buvo pakeistos įperkamomis žiemos daržovėmis, virta dešine ar vištiena. Šioje medžiagoje mes primename tiek klasikinį salotų "Olivier" receptas, tiek jo po revoliucinius variantus.
Salotos "Olivier" - klasikinis vištienos receptas
Kaip jau minėjome anksčiau, sovietų klasika buvo paruošta pagal kuklų receptą, riešutų mėsą pakeitė daug labiau prieinama vištienos mėsa, salotos tapo plačiai paplitusios tarp masių. Su recepte populiarumas su vištiena nesumažėja iki šiol, patiekalas, paruoštas pagal šį receptą, dažniausiai randamas rytų europiečių atostogų lenteles iki šios dienos.
Ingredientai:
- bulvių gumbai - 430 g;
- morkos - 310 g;
- kiaušiniai - 3 vienetai;
- žiedinių svogūnų plunksnos - 3 vienetai;
- vištiena (raudona mėsa) - 620 g;
- konservuoti žirneliai - 340 g;
- marinuoti agurkai - 290 g;
- majonezas 175 ml.
Paruošimas
Bulvių gumbavaisiai ir morkos kruopščiai nuplaukite ir virkite iki minkštos. Kadangi raudonoji mėsa yra daug sultingesnė už vištienos krūtinę, pageidautina ją pridėti prie salotų, todėl paimkite viščiukus ar šlaunus (ir, galbūt, visą koją) ir įdėti paukštį virti šalia daržovių. Kai mėsa yra paruošta, ją atvėsinkite, pašalinkite odą ir nupjautumėte minką į pluoštus. Supjaustyti virti daržovės švarūs ir supjaustyti kubeliais. Tokios pačios formos ir dydžio kotleto ir marinuotų agurkų gabalėliai su virtine kiaušine. Sumaišykite visus paruoštus ingredientus, papildykite patiekalą žaliais ir žirniais. Sezonas salotos su majonezu ir leisk jam atvėsti prieš patiekiant.
Klasikinės salotos "Olivier" - prancūziškas receptas
Ingredientai:
Salotos:
- švieži agurkai - 210 g;
- Vėžio kaklas - 25 vnt .;
- salotų lapai "Iceberg" - 95 g;
- marinuoti kapariai - 85 g;
- lazdyno rupūžės skerdena - 2 vnt.
- kiaušiniai - 5 vnt .;
- juodos ikrinos - 110 g;
- sojos pasta - 10 g.
Kuro užpylimui:
- alyvuogių aliejus - 390 ml;
- kiaušinių tryniai - 4 vnt.
Paruošimas
Iš pradžių virškinkite vėjaraupius ir riešutėlių skerdenos atskirai viena nuo kitos. Iškirpkite vėžiagyvių mėsą iš lukšto ir supjaustykite. Atskirkite lazdyno grousi su plaušais. Kietai virti kiaušiniai taip pat smulkiai pjaustomi, salotų lapai supjausto. Supjaustykite kaparius ir sujunkite visas salotų dubenėlio sudedamąsias dalis. Padažykite patiekalą su ikru ir sojų pasta, išmaišykite viską, kad pastos būtų tolygiai paskirstytos.
Padažas klasikiniam "Olivier" - naminis alyvuogių majonezas , kurio paruošimui reikia pjaustyti kiaušinių trynius, nuolatos užpilkite alyvą plonu lašeliu. Kai emulsija yra paruošta, sezonas ją su salotomis ir atvėsinkite.
Kaip padaryti salotos "Olivier" - receptas su dešra?
Ne mažiau populiarus nei salotos su vištiena kompozicijoje, ir yra receptas su virtine dešra. Pastaroji apima visus tuos pačius ingredientus, tačiau viščiukai joje yra pakeičiami dar labiau biudžetiniais "doktoranais" arba "pienas".
Ingredientai:
- bulvių gumbai - 310 g;
- morkos - 115 g;
- kiaušiniai - 4 vienetai;
- virta dešra - 380 g;
- konservuoti žirneliai - 165 g;
- marinuoti agurkai - 270 g;
- majonezas - 45 ml;
- kraujo žaluma sauja.
Paruošimas
Bulvių gumbus įmaišykite tiesiogiai su morkų žievelėmis, o prieš valgydami šaknius daržoves reikia išplauti. Atskirai virkite kietai virtus kiaušinius, šaldykite, nulupkite ir supjaustykite. Tokio dydžio supjaustytų ir nuluptų bulvių gabaliukai su morkomis. Supjaustykite sūdytą agurką. Sumaišykite visas sudedamąsias dalis, papildykite patiekalą žirniais, krapais ir majonezu, vėl maišykite ir išmaišykite, prieš šaldant.