Namų sūrio paruošimas be specialių fermentų yra panašus į varškės sūrio gaminimo būdą. Pieno produktui pridedama rūgštis, kuri kartu su šiluma užtikrina pieno baltymų lankstymą. Dėl susidariusių krešulių yra sūrio pagrindas. Bet jei nuspręsite pagaminti namus pagamintą sūrį iš pieno ir kefyro , jums nereikės papildomos rūgšties papildyti, nes pieno rūgštis iš kefyro pakanka įmaišyti pieną ir grietinėlę. Išėjimo metu gaunate ne tik natūralų, bet ir savo rankų produktą, kurio skonį galima keisti savo nuožiūra.
Naminio sūrio receptas iš pieno ir jogurto
Jei naudojate įsigytą pieną, rekomenduojame jį papildyti grietine, nes kitaip pieno krešuliai gali nebūti. Be to, grietinėlės įdėjimas daro įtaką skonio, todėl jis pieniškas.
Ingredientai:
- pienas - 4 litrai;
- kefyras - 1 l;
- kremas - 240 ml.
Paruošimas
Sumaišykite visus pieno produktus bet kokiu emaliu ir pakankamai giliai indus. Padėjus indus ant vidutinės karščio ir pastoviai sumaišant, pašildykite pieno mišinį ir palaukite, kol ant paviršiaus pradės susidaryti pirmieji gumulai. Pakartotinai sumaišykite pieno mišinį ir palaukite pieno virimo temperatūrą. Svarbu sugauti tą momentą, kai pienas tik pradės virti, bet nevirs, nes pernelyg šiluma neigiamai veikia galutinį produktą: sūris yra per tankus ir ant dantų sumuša. Po to nedelsdami ištraukite puodą iš karščio ir palikite ją 10 minučių po dangteliu. Per šį laiką turėsite laiko padengti didelį tarpiklį su keliais marlių sluoksniais. Mėsos riebalus sumaišykite ant marlės ir leiskite nutekėti perteklinį serumą, tada sujunkite kampus ir 15 minučių palikite suspenduotoje būsenoje. Po kurio laiko gausite minkštą sūrį, pagamintą iš jogurto ir pieno, pavyzdžiui, ricotta, bet jei norite, kad produktas būtų tankesnis, palikite serumą ištuštinti valandą ar ilgiau.
Siekiant užtikrinti, kad gaminys būtų švelniai ir švelniai šildomas, virkite sūrio iš kefyro ir pieno į daugiapakopę. Tokiu atveju turėtumėte naudoti "Quenching" režimą ir nustatyti valandą laikmačiu.
Sūris iš pieno, kefyro ir kiaušinių
Ingredientai:
- pienas - 1,2 litro;
- kiaušiniai - 6 vnt .;
- kefyras - 1 litras.
Paruošimas
Saldūs kiaušiniai supjaustomi su pieno produktų mišiniu. Tada mišinį įpilkite į vidutinę karštą ir pradėkite jį sumaišyti, pašildykite, kol prasideda virinimas. Kai pienelis pradės virti, bet vis dar nevirs, nuimkite viską nuo šilumos ir atidėkite 5 minutes. Po to, ant marlės paviršiaus suformuotos pieno gabalėlių išmeskite ir leiskite serumui ištuštinti porą valandų. Nedidelis paviršiaus padėjimas padės pagreitinti procesą.
Namų kieto sūrio receptas iš pieno ir jogurto
Šio sūrio virimo technologija sutampa su ankstesniais, tačiau pagrindinis skirtumas yra grietinės įdėjimas, todėl produktas tampa žymiai daugiau riebalų ir ilgas buvimas spaudoje, dėl kurio sūris tampa sunkus.
Ingredientai:
- pienas - 1,8 l;
- grietinė - 430 g;
- kefyras - 230 ml;
- kiaušiniai - 6 vnt.
Paruošimas
Prieš sūrio gaminimą iš pieno ir kefyro, padėkliuką padengti trimis marlės sluoksniais. Kiaušiniai sumušti porą šaukštų druskos ir grietinės. Į gautą mišinį įpilkite pieno ir supilkite į jogurtą. Įdėkite viską virš vidutinio ugnies ir pradėkite palaipsniui šildyti, užtikrinant šilumos vienodumą pastoviai maišant. Kai ant paviršiaus pradeda susidaryti pirmieji dribsniai, atidžiai stebėkite mišinį ir palaukite, kol jis virtų (nevirkite!). Meskite pieno riebalus ant marlės, leiskite nusausti pusvalandį, tada prikabinkite marlės mazgą ir padėkite sūrį po spaudu 6 valandas.